01 de 09
Fumante Ĉifoneto
Sabrina S. Baksh Ĉeffosto estas tranĉaĵo de viando, kiu plejparto de la tempo kuiras en la forno. Vi eble scias, ke vi povas pli bonan gustumadon de la krutaĵo per grilling the rost , sed vi sciis, ke ekzistas ankaŭ alia tekniko? Ĉefministro en la fumanto estas pli malrapida procezo, kiu aldonas ĉiun fumantan guston kaj produktas mirinde mola kaj delikata rostita.
02 de 09
Kion Vi Devas
Douglas Sacha / Getty Bildoj Antaŭ ol vi elĉerpas kaj aĉetos sep-ostajn nervajn rostojn, certigu, ke vi havas la fumanton por manipuli ĝin. La plej granda ripoza rostita povas esti pli ol 16 coloj longa, vi volas havi du colojn ĉe ambaŭ flankoj de la viando por varmego kaj fumo. Ĉi tio signifas, ke ĉirkaŭ 18 coloj da diametro eble nur ne sufiĉas por pritrakti ĉi tion. Planu sur unu osto servanta du homojn, aŭ proksimume 1 funton por persono. Ĉi tio eble ŝajnas multon, sed homoj ne pasos la ŝancon por sekundoj kaj la rostita kroĉiĝos dum kuirado.
Aldone al la ĉefa kosto, vi bezonos:
- Fuel por via fumanto
- Folio de aluminio
- Reliable kara termometro
- Granda kortego
- Tranĉilo tranĉilo
- Bona unua costo frotas
- Povranda aluminio
- Paro da altaj temperaturaj manĝaĵoj-sekuraj gantoj
La fumprocezo daŭros ĉirkaŭ 20 ĝis 30 minutojn po mono laŭ la kondiĉoj, la tipo de fumanto uzata kaj via nivelo de la dezirata donaco. Scio pri via aparta fumanto kaj kiel kuri estas tre grava. Uzu la kulinaran tempon por unua kosto por kalkuli la tempon, kiun vi bezonas. La cela temperaturo de la karno estos inter 130 kaj 150 F (55 ĝis 65 C) kaj la fumado de temperaturo estos 250 F (120 C).
03an de 09
Trimming la Prime Rib
Sabrina S. Baksh Certigu vin, ke vi diru al la viandisto, ke vi fumos la primkartikajn butikistojn kaj viandajn merkatojn ĝenerale pensas, ke la rostita rostaĵo, kiun vi aĉetos, iros en la forno kaj ke vi kuiros ĝin je tre alta temperaturo por mallonga tempo antaŭ ol redukti la temperaturon por rosti ĝis finita. Por fumi, ĉi tiu procezo revenos malantaŭen, kaj ĉar ni volas fumi gusto, necesas esti maniero por ke fumo atingu la realan karnon.
La konvencia saĝeco de unua costo estas lasi dikan tavolon de dika ĉirkaŭ la rostita. Kiam temas pri fumado, tamen vi volas elmontri viandon por fumi. La ekstera tavolo de graso sur la tipa ripoza rostado evitos absorbi fumitan guston kaj la solaj partoj, kiuj havos ĝin, estas la finoj. Sur granda rostita, tio estas problemo. Ankaŭ, ĉar ĉi rostita estos malrapida rostita, ni ne maltrankviliĝos tiom pri la karno elsekanta kiel ni faros kun fumo gusto egale distribuita. Tial ni volas eltiri bonan parton de la graso, kiu sidas kontraŭ la osto-flanka rostitaĵo.
La ostoj (kondiĉe ke vi uzas oston-en rostitan) povas esti forigitaj kaj ligitaj reen en loko aŭ tranĉitaj tiel ke ekzistas speco de ĉarniro inter la ostoj kaj la rostita. Ĉi tio donas al vi aliron al sezono sub la viando, sed ĝi ne donos aliron al la viando por penetri la fumon.
04 de 09
Sezonante la Ĉifoneton
Sabrina S. Baksh Kompreneble, la stelo de iu unua costo estas rostita sin kaj ĝi ne bezonas multajn kompleksajn entuziasmojn por fari ĝin bonega. Aliflanke, ĝi ankaŭ ne gravas. Vi povas elekti iri kun simpla salo kaj pipro aŭ aldoni flavorblan herbon-bazitan priman rubon. Vi devas sondi sindone kun salo, ĉar tio okazos ne nur la gustojn de la viando, sed ankaŭ la fumon.
Apliki viajn vetkurojn egala super la viando, fokusante sur la supro de la viando. Ĉi tio havas la plej bonan eblecon penetri en la viandon kaj bastonon super la surfaco. Se vi tranĉis aŭ forigis la ostojn ligitaj poste, certigu akiri la vesperon inter la rostita kaj la viando.
Fumado estas malalta temperaturo-kuirila metodo kaj vi volas komenci tiun procezon lasante la ripozecan sidiĝon ĉe ĉambra temperaturo dum 2 ĝis 3 horoj antaŭ ol ĝi frapas la fumanton. (Vi povas envolvita en plasto kaj lasu ĝin sur la vendotablo. La plasto enhavas malsekecon kaj helpas malhelpi poluadon).
05 de 09
Agordi la Fumanton
Sabrina S. Baksh Dum la rostita sidas, estas tempo por preparigi vian fumanton. Se vi havas malgrandan rostitan kaj ne havas fumanton, kaldrono bone funkcias. La grava parto ĉi tie estas, ke via fumanto stariĝas por kuri dum ĉirkaŭ 30 minutoj po funto de via rostita. (Vi eble volas kalkuli kroman horon por esti sur la sekura flanko.)
Ĝi estas plej bone uzi mildan lignon-pli fortajn gustajn arbarojn, kiel hikorio aŭ kverko, por superforti la unuan costan guston. Ajna frukta ligno, kiel ekzemple ĉerizo, funkcios tre bone kun rostita rostitaĵo. Konservu la fuman lumon al meza-peza fumo kreos acidan guston, precipe en la graso. Ne zorgu pri aldonado de ligno por fumi produktado ĝis la rostita preta daŭri.
Fumado ne redonos tiom multe da sukoj kiel pli altan temperaturon, sed se vi intencas uzi trinkojn por gravio aŭ aliaj celoj, metu paŝon sub la rostitaĵon kaj certigu, ke la karno sidanta sur la karno estas tre pura. Plenigu la ŝafon kun akvo antaŭ ol vi metos la rostitan en la fumanto. La trinkaĵoj reprenos fortan fuman guston, do certe gustumi ion ajn faritan kun ili antaŭ ol vi servos.
06 de 09
Rib Rostokolombo por Fumado
Sabrina S. Baksh Kun la fumanto preparita kaj post la rostita havis ŝancon varmigi sur la vendotablo, estas tempo komenci fumi. Metu la rostitan roston sur la fumanton, super via ŝafo, osto-malsupren. Se la varmo de via fumanto estas de unu flanko, kiel en fiksita fumanto, metu la ostojn fini de la varmego por komenci.
Se vi uzas lignajn pecojn por produkti fumon, nun estas la tempo aldoni tiujn. Fermu la fumanton kaj lasu ĝin fari ĝin.
07 de 09
Turni la Rostan Roston
Sabrina S. Baksh Sendepende de la stilo de la fumanto, vi uzas, vi devus turni vian priman rostitan duonvoje tra la kuirado por certigi eĉ kuiri. Bona paro de alta temperaturo manĝaĵo-sekuraj gantoj estas perfekta por tio. Ĉi tio ankaŭ estas bona tempo por kontroli por certigi, ke estas akvo en via pakaĵejo. Pro tio ke la kuirila temperaturo estas malalta (ĉirkaŭ 250 F / 120 C), la trinkaĵoj ne facile bruligos, sed vi volas malhelpi ilin forkuri se vi poste uzos ilin.
Vi ankaŭ volas kontroli la internan temperaturon de la rostita ĉe ĉi tiu punkto kun fidinda karno-termometro. Dependante de via cela temperaturo, vi devus fermi ĉirkaŭ 100 ĝis 120 F / 40 ĝis 50 C. Memoru, ke post kiam la rostita estas forigita de la fumanto, ĝi daŭrigos en temperaturo ĉirkaŭ 5 F / 3 C dum la ripozanta fazo. Subtrahi ĉi tiujn nombrojn de via fina cela temperaturo kaj tio estos la punkto, en kiu vi forigos la rostitan de la fumanto. Konsultu la Prime Rib Temperature Temperature por specifaj temperaturoj.
08 de 09
Envolvante la Rostitan
Sabrina S. Baksh Tipa de la fumprocezo, kiel la riĉaj rostiĝoj aliĝas, vi povas envolvi ĝin kaj lasi ĝin fini al la fumanto. Kion vi ricevos estas riĉa, sabla, kaj fumata prima costo. Kion vi ne ricevos estas kruta, karamelita surfaco, do vi devas decidi.
Se vi elektas la unuan, envolvu la rostitan strikte en folio por teni la sukoj kaj lasu ĝin atingi la punkton de preskaŭ esti farita. Certigu, ke la fumanto konservas varmoporon la temperaturon proksime por atingi ĝin al la temperatura celo.
Se vi preferas havi krustan eksteraĵon, forigu la rostitan ĉirkaŭ 10 F / 5 C sub la cela temperaturo kaj translokigi la rostitan al aŭ forno preheatigita al 400 F / 205 C aŭ same varma krado. Ŝancoj estas, ke vi ne povos rapide tranĉi la varmegon de via fumanto al ĉi tiu nivelo sufiĉe rapide, ĉu ajn.
Ĉi tio nomas reversa sektoro kaj ĝi kroĉiĝos sur la surfaco de la rostita, metante profundan, riĉan brunan koloron sur ĝi. Vi nur bezonos teni ĝin ĉe ĉi alta temperaturo dum ĉirkaŭ 10 minutoj por akiri la deziritan efikon.
09 de 09
Ripozado kaj Kavo
Sabrina S. Baksh Malgraŭ la vojo, vi elektis en la lasta paŝo, post kiam la rostita estas nur malpli ol via dezirata fina temperaturo forigi ĝin el la kuirilaro kaj meti ĝin sur plado. Kovru per pura peco de aluminio-folio kaj permesu ĝin ripozi dum ĉirkaŭ 10 minutoj.
Transŝovu la rostitan al kortego kaj tranĉu la ostojn tranĉante tranĉilon laŭ la rando de la ostoj. Vi povas tranĉi la ostojn en individuajn pecojn kaj servi. Tranĉi la rostitan al dezirata dikeco, memorante, ke pli maldikaj tranĉaĵoj sekiĝos rapide sed estos pli molaj kaj pli dikaj tranĉoj restos pli humidaj, sed eble pli malmola.