Se vi havas olivujon , provu kuraci viajn proprajn maturajn olivujojn hejme. Planu antaŭen por permesi almenaŭ 3 semajnojn brilantan tempon por la olivoj, pli ol 3 tagojn.
Kion Vi Deziros
- Kuracita
- maturaj olivoj (vidu instrukciojn)
- Por la Marinado:
- 1 1/2 tasoj de blanka vinagro
- 1 kulero de salo (solvita en 2 tasoj de akvo)
- 1/2 cucharadita sekigita ornamaĵo
- 3 citronoj
- 2 trunaj ajloj
- 1/3 taso olivoleo (por komenci; pli eble bezonas)
Kiel fari ĝin
Kuraci la olivojn:
Por ĉi tiu recepto, elektu olivojn, kiuj estas ruĝaj al malhelaj ruĝaj. Ĉesu ĉiun olivon profunde unuflanke uzante tre akran tranĉilon por redukti brulantaĵon. Metu olivojn en granda ŝtono, argilo, vitro aŭ kontenero de porcelano.
Faru solvon de 4 kuleroj da salo solvita en 1-kvartakvo kaj versxu sufiĉe ol olivojn por kovri; tiam pezu la olivujojn per peco da ligno aŭ plasta sako plenplena de akvo tiel ke ĉiuj ili tute submetiĝas.
Ĝi tendencas en malvarmeta loko, ŝanĝante la solvo fojo al la semajno dum tri semajnoj.
Se krizo formiĝas sur la surfaco dum tiu tempo, malŝatas ĝin ĝis ĝi estas tempo ŝanĝi la salmikilon; Tiam enjuŝu la olivojn kun freŝa akvo antaŭ ol kovri per miksaĵo denove. La ŝerco estas senkulpa.
Al la fino de tri semajnoj, gusto unu el la plej grandaj olivoj. Se ĝi estas nur iomete maldolĉa (ĉi tiuj olivoj devas esti forlasitaj kun iom da tango), verŝu la salmon kaj rinse la olivojn. Se la olivoj estas tro maldolĉaj por esti metitaj en la marinadon , rebriliĝu kaj plumu dum alia semajno; Tiam rinse kaj marinate. Tiam marinate ilin kun la taŭga kvanto da likvaĵo por kovri en marinado.
Mari la olivojn:
Kombini blankan vinan vinagron , salta akvo, oregano, citrono, kaj ajlo . Aldoni kuracajn olivojn kaj movu al mantelo. Flosigi sufiĉe olivan oleo por formi tavolon de 1/4-colo supre de la marinaj olivoj.
La olivoj estos pretaj manĝi post sidado en la marinado dum nur kelkaj tagoj. Butiko, ankoraŭ en la marinado, en freŝa kuŝejo aŭ en la fridujo. Se ĝi daŭros tre longe, la citrono kaj vinagro-gustoj superregos tiel manĝi ĉi tiujn ene de unu monato post kiam ili estas pretaj.
Recepto de Fonto: de Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Reprintita per permeso.