01 de 19
Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield En la greka lingvo, la vorto gyro aŭ γύρο, prononcita YEE-roh, signifas turnon aŭ revolucion, kaj jen ĝuste ĉi tiu fabela konuso de porko fariĝas sur vertikala ruĝa krado. Aliaj versioj de gyro adaptitaj de la turka döner kebap aŭ meza orienta shawarma neniam estas faritaj kun porko, nur ŝafido kaj / aŭ bovaĵo (kelkfoje tero), kaprino aŭ kokido.
Faranta gyro estas grava entrepreno, kaj por profesia kiel Bobby Bounakis, la procezo daŭris malpli ol unu horo de la tempo, kiam li enkondukis la freŝan porkon, kiam la 88-funtaj girusaj konusoj supreniris sur la pokalo por komenci kuiri.
Bounakis scias de sperto kiom girosoj fari ĉiutage. La tago, kiun ĉi tiuj fotoj estis pafitaj, estis "malrapida tago", do la konuso pesis "nur" ĉirkaŭ 88 funtojn (40 kilogramojn) por esti faritaj en gigantaj sandviĉoj sur pita pano kun tomatoj, cepoj, tzatziki kaj francoj.
02 de 19
Komencu kun la Porko
© Jim Stanfield Porko-kokino komencas kun maldika tranĉaĵoj de porka kruro, saga aŭ ŝultro.
03 de 19
La Karno Estas Sezonita
© Jim Stanfield La porkaj tranĉaĵoj estas metitaj en tavoloj, ĉiu tavolo malpeze ŝprucita per ŝvela miksaĵo de salo, pipro, dolĉa paprika kaj fajne disbatita greka oregano (rigana).
04 de 19
La karno estas aspergita per vinagro
© Jim Stanfield Post vesperigado, la karnaj manteloj estas aspergitaj per blanka vinagro.
05 de 19
La procezo ripetas
© Jim Stanfield La eksperimentado kaj aspergo per vinagro ripetas ĝis la tuta karno estas akvumita kaj tegita.
06 de 19
La Rotisserie Skewer Estas Agordita
© Jim Stanfield La buklo estas metita en ligna bazo por teni ĝin rekte, kaj la baza plato por la konuso estas metita en loko.
07 de 19
La Konuso Estas Konstruita Supre
© Jim Stanfield Pli malgrandaj pecoj de karno estas metitaj sur la metala baza telero superkovrita tiel ke ne ekzistas spacoj inter la karno kaj la buklo.
08 de 19
La Konuso Estas Konstruita Supre Eĉ Pli
© Jim Stanfield Ĉar la konuso kreskas, ĝi pliiĝas kiel pli grandaj tranĉaĵoj de viando. Pli grandaj tranĉaĵoj estas trapikitaj ĉirkaŭ la buklo aŭ subŝovita sur ĝi.
Se estas malgrandaj pecoj ĉe la randoj, ili estas tranĉitaj kaj uzataj por plenigi ian spacon inter la viando kaj la kroĉiĝo, tiel ke ne ekzistas randoj.
09 de 19
La karno estas kunpremita
© Jim Stanfield Kiam la konuso de viando estas konstruita, ĝi estas premita por kunpremi la viandon, do ĝi estas plenplena. La lasta paŝo antaŭ meti la gyro-konuso sur la rotiserila krado estas meti tre maldika tranĉaĵo de graso supre. Kiel la grasaj kuiristoj, ĝi falos tra la giro por konservi ĝin humida.
10 el 19
La Konuso Estas Metita sur la Rotisserie
© Jim Stanfield Movi la konuson estas okazaĵo en si mem, kaj unufoje metita sur la rotizerie, ĝi estas ĝustigita al specifa distanco de la hejtantaj elementoj, turnita sur kaj la kuirado komenciĝas.
11 de 19
Gyro Estas Preta
© Jim Stanfield Post unu horo, la karno kuiris sufiĉe sur la ekstera por esti maldika tranĉaĵo. Nun, estas horo fari gyro-sandviĉon.
12 el 19
La Gyro-Sandviĉo komencas kun Pita Pan
© Jim Stanfield Pita pano estas brulita per iom da oleo kaj kroĉiĝas sur ambaŭ flankoj por brunigi kaj mildigi kaj meti sur pecon de viandisto.
13 de 19
Saŭco Dika kaj Creamia Tzatziki
© Jim Stanfield Tipa sandroviĉujo kun "la verkoj" komenciĝos per tzatziki , saŭco farita per dika, krema greka jogurto.
14 de 19
Tomatoj kaj Cepoj Sekvas
© Jim Stanfield Tranĉaĵoj de tomatoj kaj cepoj ellaboras la bonkorajn aldonaĵojn al giganta sandviĉo kun "la verkoj".
15 de 19
Fine la Gyro-Karno estas tranĉita
© Jim Stanfield Iuj lokoj uzas elektrajn tranĉilojn por tranĉi tre maldikajn pecojn kaj krei pli da gigantaj sandviĉoj el konuso, sed ĉe pli tradiciaj manĝoj, malnova-tranĉa tranĉilo estas uzata por tranĉi la karnon en sukaj strioj.
16 de 19
La Karno Estas Aldonita al la Sandviĉo
© Jim Stanfield Granda parto de viando estas aldonita al la giganta sandviĉo sed estas pli por veni.
17 de 19
Francaj Frioj Supre? I Ekstere
© Jim Stanfield En la greka tradicio, malvarmaĵoj estas aldonitaj al la gyro-sandviĉo. Se vi manĝos ĉi tiun faman "stratan manĝaĵon", ĝi estas pli konvena ol "malvarmaflanke".
18 de 19
La Sandviĉo Estas Envolvita
© Jim Stanfield La (grandega) sandviĉo estas envolvita en la papero de viandisto, kiun ĝi estis konstruita.
19 de 19
La Gyro Estas Preta Manĝi
© Jim Stanfield Kelkaj buŝtukoj kaj trinkaĵoj estas ĉiuj, kiujn vi bezonas por akompani fabela kaj aŭtentika gyro-sandviĉo.