Ne ĉiuj fiŝoj povas esti manĝitaj neŝercitaj
Preskaŭ ĉiuj fiŝoj aŭ aliaj maraj kritikistoj estas manĝeblaj, sed ne ĉiuj estas manĝeblaj krudaj. Kruda fiŝo estis moda en la Okcidento dum kelka tempo, sed sushi kaj sashimi estis parto de japana kuirejo dum jarcentoj. Sekvu ilian plumon por vidi, kian fiŝon vi povas manĝi kruda.
Vi ofte trovos al mi, ke vi povas uzi "ajnan fiŝon, kiun vi trovus en sushi trinkejo" por iu el la krudaj pladoj, kiujn mi prezentas en ĉi tiu retejo. Kion tio signifas?
Kio se vi neniam estis al sushi trinkejo? Nu, ni komencu vin kun la klasika kruda fiŝo, kiun vi vidos en sushi-ya, ĉar ili estas nomataj en Japanujo:
- Tinuso , de iu ajn varo (blufino, flavafino, bigeye, skipjack, bonito, albacore kaj kelkaj pli maloftaj aliaj)
- Salmo , kvankam pli poste pri ĉi tiu populara fiŝo.
- Klamoj , vergoj kaj abalinoj - kvankam ne ostroj, kiuj dum bongusta kruda, ne bone agas kun sushi-rizo .
- Yellowtail , speco de jakiŝo nomata hamachi en japana. Mia preferata kruda fiŝo.
- Halibut aŭ flounder , konata kiel hirame en sushi-paroli.
- Squid , kiu estas kutime ekbruligita dum kelkaj sekundoj.
- Gizzard ekbrilis . Jen, ĉi tiu baiteto fiŝas la japanan alvokon Kohada estas estimata en iuj cirkloj. Mi ŝatas ĝin ĉar ĝi estas peza - sed ne malbone.
- Ĉiuj formoj de skalo , saba aŭ aji en japana, kvankam ili ĉiam estas traktataj per vinagro antaŭ servado.
- Seabass , porgies kaj kaptilo . Ĉiuj estas fiŝaj kiel fiŝoj, kaj ĉiuj estas ofte vidataj en sushi lokoj sub la nomoj tai kaj suzuki. Ĉi tiuj tro ofte estas traktataj antaŭ servado de kruda.
Nun mi aldonos ĉi tiun: Iuj faritaj fiŝoj de Usono, Norvegio, Britio, Nov-Zelando, Kanado aŭ Japanio. Ĉi tiuj landoj havas striktajn normojn pri pureco kaj vi ne trovos parazitojn en siaj faritaj fiŝoj - eĉ dolĉaĵaj fiŝoj kiel ekzemple bato aŭ sturgo.
Ĉu mi parolis parasitojn ? Jes. Mi faris.
Parazitoj estas fakto de vivo, kiam vi manĝas viandon, kaj tio estas unu kialo, kial homoj decidis kuiri manĝaĵon antaŭ miloj da jaroj. Varmego mortigas vermoj. Do frostoj, sed iuj povas postvivi hejme freezer (kvankam ne bona skatolo-freezer).
Tial mi rekomendus al vi, ke ĉiuj mariskoj, kiujn vi decidas manĝi kruda, estu antaŭe frostigitaj. Ĝi estas pli sekura tiel. Jes, freŝa estas pli bona en la plej multaj kazoj, sed eĉ profesiaj sushi-kuiristoj frostigas sian salmon unue - salmo estas nekutime susceptible al parazitoj.
La kritikistoj, kiujn vi bezonas maltrankviligi, estas kodaj vermoj, stampaj vermoj kaj tondroj. Kodaj vermoj kompreneble troveblas en kodoj, dokoj, frapoj, kaj kukoj. Ili estas facile videblaj al la nuda okulo kaj facile forigxas - se vi kaptos ilin. Bonaj Nov-Angluaj fiŝaj domoj "kandlasas" siajn fiŝojn metante la filojn en lumo-skatolon por detekti la vermoj. Nun vi scias kial kodilo neniam vidiĝas ĉe sushi-trinkejo.
La vermoj de salo troviĝas en salmo, raketo, Pacifikaj rokoj, jakoj, kelkaj haŭtoj kaj aliaj fandoj - eĉ ŝirmitaj sur la Okcidenta Marbordo. Jen kial kuklo estas traktita kun vinagro en sushi-preparado. Ĉi tiuj vermoj estas malgrandaj brunaj aĵoj, kiuj brulas kiel fonto. Vi povas perdi ilin, se vi ne rigardas zorgeme, sed se vi serĉas (kaj ĉiam rigardu kun jacksmelt kaj haŭto) vi povas elekti ilin.
Nek kodoj nek sigelotormoj mortigos vin. Se vi manĝos unu, ili kutime pasos tra vi kaj vi neniam scios. Sed foje ili sukcese kunigos sin al via stomako, kaŭzante naŭzon kaj abdominalan doloron. Ili baldaŭ mortos, sed ne antaŭ ol estos malagrablaj.
Ŝtormoj estas multe pli riĉaj. Ili loĝas en multaj kaj multaj dolĉaj fiŝoj, ĝis la punkto, ke nur la malsaĝuloj eĉ pensus pri manĝado de sovaĝa bruto aŭ bredado. Tormoj povas vivi interne de homoj kaj povas kreski ĝis 20 futoj longa en vi. Ick! Krom se ĝi estas kultivita, saltu la walleye sashimi.
Alia ŝlosila faktoro manĝi krudan fiŝon estas malvarmeto . ĝi diras, ke fiŝo, kiu ne traktis bone de la dua, venis super la fervojo de la boato, ne estos bona fiŝo por manĝi kruda.
Sushi-gradaj fiŝoj estas kaptitaj rapide, kroĉiĝis sur kaptado, senŝeligita baldaŭ kaj enkadrigis plene. Ĝi gravas. Multa. Peco de fiŝo povas esti perfekte bone manĝi kuiritan, sed malbonan krudon. Kuiri mortigas multajn bakteriojn kaj tiajn, kiuj komencas amasigi en kruda fiŝo post kiam ĝi mortas.
Se vi kaptas fiŝojn kaj volas manĝi ilin krudaj, memoru, kian fiŝon vi povas fari ĉi tion de la supra listo. Ĝi ne estas ĝisfunda, sed ĝi estas bona gvidilo.
Se vi kaptos tian fiŝon, faru kiel la prokuroroj faru:
- Bledis ĝin tranĉante tra la goloj kaj / aŭ tranĉante tranĉilon proksime de la vosto laŭ la tuta vojo al la dorso.
- Kutu la fiŝon sur la boato. Plej multaj vermoj trovitaj en fiŝoj iam vivis en la bestoj de la besto, tiam migris al la karno post kiam la fiŝo mortis. Rapida gutado malhelpas ĉi tion en plej multaj kazoj.
- Alportu glacio sur la boato eĉ en malvarma vetero. Aĉetu multajn funtojn kaj poste aĉetu pli da sako: valoras ĝin.
Ne ĉion timigu vin: Manĝi krudan fiŝon estas mirinda maniero por ĝui mariskojn; Mi manĝas krudan fiŝon multajn fojojn ĉiun monaton. Nur esti inteligenta pri tio, kion vi faras kaj vi estos bone.