Genoise (prononcita "JENN-wahz") estas simpla spongo kukita kun ovoj, sukero, kukaj faruno kaj fandita butero kune kun vanila ekstrakto .
Ĝi estas farita per la ŝaŭma metodo de kukaĵo, en kiu la sukero kaj ovoj kombinas kaj milde varmigas, kaj poste batitaj per biskvito ĝis dika kaj ŝaŭma. Karmi la miksaĵon helpas generi pli bonan ŝaŭmon. La vanila ekstrakto estas aldonita ĉe ĉi tiu etapo.
Tuj poste, kukaj faruno estas zorgeme faldita en la batitan ovon miksaĵon iom post iom.
Foldanta (anstataŭ moviĝanta) helpas malhelpi la ŝaŭmon de deflating. Finfine, la fandita butero ankaŭ estas faldita antaŭ ol translokiganta la batilon al kano kaj bakado.
Tiel, genisekoj estas fermentitaj nur kun la aero skurĝita en la ovojn anstataŭ kemia fermentanta agento kiel baksa sodo aŭ bakanta polvo , aŭ biologia fermentanta agento kiel feĉo.
Ĉokolado genuso estas norma variado sur la ebena genio kaj estas farita per anstataŭanta kakaa pulvoro por parto de la faruno.
En kulinara lernejo, unu el niaj provoj estis fari genisan kukon, kaj niaj instruistoj faris grandan interkonsenton pri certigi, ke la forno de la temperaturo estis prava, ĉar se ĝi estis tro varma, la kuko leviĝus neeviteble, kaj se ĝi estis tro malalta, ĝi tute ne leviĝus. Ni estis tiel paranoj, ke ni tenus gardadon de niaj fornoj dum niaj provoj por certigi, ke neniu venis kaj ŝanĝis la temperaturon aŭ malfermis la fornon aŭ ion.
Ne intence, sed homoj ĉiam movis tra la kuirejo serĉante disponeblaj fornoj.
De ĉiuj modoj, estis unu studento, "Mike" (ne lia vera nomo, mi ne memoras lian realan nomon), kiu povus esti iomete sur la atenta flanko kaj faris multajn erarojn. Mi forgesas precize, kio supozis la temperaturo, sed ĝi estis io kiel 360 ° F dum 25 minutoj.
Ĉiuokaze, duonvoje tra sia testo, li rimarkis, ke ĝi estis metita tre malalte. Kiel 310 ° aŭ io. Do li ŝmiris, kaj supozante, ke li tute malsukcesos, li frapis ĝin ĝis 400 ° dum la resto de la baksa tempo.
Per ĉi tiu tempo ĉiuj sciis, kio okazas, kaj ni ĉiuj staris ĉirkaŭ la forno, skuante niajn kapojn, sciante, ke malriĉa senkulpa miksaĵo de Mike fariĝos katastrofo. Nur kiam ĝi eliris, ĝi estis bela. Li lasis ĝin malvarmeta, kaj la instruisto venis kaj tranĉis ĝin kaj prononcis ĝin perfekta geniso. Pli bona ol iu ajn alia, li aldonis.
Ĉe la punkto, kelkfoje vi nur bonŝancas, sed ankaŭ pro la tuta konvencia saĝeco, ke bakado devas esti multe pli preciza ol aliaj tipoj de kuirejo, kelkaj receptoj estas pli malfacile bati ol vi povus pensi.
Pli Kukaj Receptoj: