Bazaj Paŝoj por Faranta la Plej Bonan Rostokradon Deŝirita Porkon
De ĉiuj tradicioj de rostokrado, eltiris porkon okupis siajn radikojn multe pli ol iu alia. Grandaj kortego de malmola kaj malmultekosta porkaĵo fumis dum horoj je malaltaj temperaturoj, tiam forprenis per mano kaj servis sur buklo aŭ en pilo. Dum portita porko tenis sin al sia tradicio, ankoraŭ ekzistas multaj variaĵoj de regiono al regiono. Ni provis kunvenigi la plej bonajn tradiciojn kun mia propra sperto por produkti metodon por la plej bonaj malfacilajxoj eltiris porko.
Dum vi verŝajne ne gajnos ajnajn konkurojn kun ĉi tiu metodo, estas facile kaj certe plaĉi homamason.
Elektu la Korton
La unua paŝo, kiam fumita eltiris porkan rostokradon, decidas, ke kortego de porko vi volas uzi. Kontraste kun fiŝaĵo, eltirata porkaĵo povas esti farita el ia grasa porka rostitaĵo aŭ el tuta hoko . La plej bona rostita estas la ŝultro. Alta en graso kaj koneksa ŝtofo, la ŝultro ankaŭ estas la plej gusto parto de la koko. La porka ŝultro estas kutime tranĉita en du partojn, la Boston Butt, kaj la Picnic Roast. Vi povas uzi ĉu aŭ ambaŭ, ĝi ne gravas multe, sed la Boston Butt estas pli facile labori kun unuforma formo kaj enhavas la ĝustan rilaton de graso por apogi. Serĉu Boston Butt kiu estas rektangula en formo kun tavolo de dika sur unu flanko. La koloro devas esti riĉa rozkolora púrpura kaj la karna firmao al la tuŝo.
Prepari la Porko
Unufoje vi havas vian viandon, elŝaltas ajnan malfiksan grason kaj haŭton.
Ĉi tiuj ne multe helpos la porkon kaj nur tendos la vojon. Kun la karno preta, apliki froton por gustumi la viandon dum ĝi fumas kaj helpas ĝin produkti krustan surfacon nomitan barkon. Tipa porka frukto havas sukeron (kutime brunan), salo, papriko, pipro (ĉifro de nigra, blanka aŭ ruĝa) kaj herboj.
Labori la froton en la karnon kaj lasu ĝin sidi sur la viando dum ĉirkaŭ unu horo por enprofundiĝi en la viandon kaj formi humidan baton sur la surfaco. Nun vi pretas fumi.
Fumado
La fumo de tordita porko estas provizita per hikorio kaj / aŭ kverko. Dum vi povas uzi ajnan mildan lignon, tiuj estas la tradiciaj arbaroj. Vi volas eĉ temperaturon ĉirkaŭ 225 gradojn F / 100 gradojn C. Vi devas konservi la fumantan temperaturon sub 265 gradoj F / 130 gradoj C ne gravas. Tro alta temperaturo faros la karnon malmola. Vi volas fumi viajn porkajn rostitajn por proksimume 1 ĝis 1 1/2 horoj po funto. Ĉi tio signifas, ke vi fumos dum longa tempo. Akiru ĝin, malrapide kaj malrapida. Vi povas forigi la porkon kiam ĝi atingas internan temperaturon de 165 gradoj F / 75 gradoj C, sed ĝi ne estos mola. Daŭrigu ĝis vi povas facile tranĉi la viandon per forko, ĉe temperaturo ĉirkaŭ 195 gradoj F / 90 gradoj C. Nun ĝi estas farita. Kompreneble, se vi havas problemojn pri fumado por ĉi tiu tempo, vi povas uzi alternativajn kuracajn metodojn post kelkaj horoj. Envolvu la porkon per strilo kaj metu ĝin en vian forno je 225 gradoj F / 100 gradoj C. ĝis ĝi finiĝos.
Prenante la Porko
Kiam la porko estas farita, forigu ĝin de la fumanto kaj lasu ĝin sidi dum ĉirkaŭ 30 minutoj.
Nun vi pretas tiri. Ideale, la viando estos tiom mola, ke vi simple povas tiri ĝin aparte per viaj manoj. Ĉi tio permesas vin apartigi la viandon de ĉio alia. Metu la viandon en poton super malalta varmego por teni ĝin varma. Nun vi povas aldoni simplan vinagran saŭcon al la miksaĵo por doni al ĝi tiun aŭtentikan guston. Ĉi tio eltiris porkan saŭcon povas esti tiel simpla kiel kayano, papriko kaj apelo-cidro-vinagro. Miksu ĝin ĉiujn kune, por ke la viando estas iomete kovrita kaj vi pretas manĝi.
Tradicio ankaŭ diktas, ke vi provizas viajn manĝojn kun tablo aŭ finanta saŭco . Ĉi tio povas esti preskaŭ ia speco de rostokrado , sed denove ĝi estus kutime servata per maldika vinagro-saŭco . Dum tio eble sonos, kiel vi havos akvon, la viando estos dolĉa de la malrapida kuirado kaj la dolĉa vinagro (ĉiam apliki cidron-vinagron) neŭtrigita de tiu dolĉa.
Vi povas servi eltiri porko sur telero aŭ sur buklo, ĝi estas al vi.