Maldika, tarta kaj plena de granda gusto
Vinagro estas la sekreta ingredienco de Carolina Barbecue, precipe la manĝa cidro-vinagro. En ĉi tiu regiono tiu tangra gusto estas kio faras grandan rostokradon. Dekstra cidro-vinagro estas uzata kiel marinado, antaŭ kuiri, kiel bolado dum kuirado kaj kiel la primaj ingrediencoj de finiga saŭco servita sur rostokrado ĉe la tablo. La sekreto uzi vinagron kun rostokrado estas doni tempon por labori ĝin en la karnon por ke vi ne restos kun forta maldolĉa gusto.
Vi devas ekvilibrigi la dolĉan guston de malrapida kuirita viando kun la gusto de la vinagro. La avantaĝo al vinagro rostokradikoj estas ke vi povas aldoni ilin en ajna momento kaj la vinagro facile funkcias en la viandon. Ĉi tio permesas al vi aldoni spicojn kaj havi ilin enprofundiĝi en la viandon donante ĝin multe da gusto.
Kompreneble, estas pli bone al bona vinagro barbacoa saŭco ol nur la vinagro. Norda Karolino dividas pri la afero de ĉi tiuj tipoj de saŭcoj. Sur la orienta flanko, vinagro estas pura, precipe pri tiuj malbonaj tomatoj. Tamen sur la okcidenta flanko, rostokaj saŭcoj kunmetiĝas kun tombo kaj sukero, kiu balancas la guston per dolĉa doloro. Nun, dum la puristoj konservos ĉi tiujn formulojn, aliaj alprenis aliĝojn de kayano, brunaj sukero, molasoj, ruĝaj piproj, ruĝaj piproj, ktp. Ĉi tiuj maldikaj saŭcoj povas veni tiom multe da malsamaj varioj, kiujn ili povus defii la dikan, dolĉaj saŭcoj en vario.
La vinagro uzita por ĉi tiu stilo de saŭco kutime estas pomaj cidro-vinagro, sed klara blanka vinagro ankaŭ funkcias. Fakte, ajna vinagro funkcios kondiĉe ke la aliaj ingrediencoj kongruas kun la gustoj. Provu balsamajn aŭ frukt-bazajn vinagrojn. La avantaĝo de vinagro en saŭcoj estas, ke ĝi havas plian provizigan efikon, kiu helpas ke la rostokrado estu perfekta.
La milda acida de vinagro provizas la viandon dum la procezo, ke ĝi ebligas ĝin pli facile kiel aldoni tiun tangan guston, kiu estas la angulo de Carolina barbaco.
Nun, kiel ajna alia rostokrado , savasoj de vinagro estas plej bone faritaj antaŭen. Vi volas doni la gustojn de tempo por miksi kaj kombini tra la tempo. La vinagro laŭvorte solvos la plej multajn aferojn, kiujn vi aldonos al ĝi kaj donos al ĝi tagon aŭ du por ke lia magio faru multe pli bonan saŭcon. Se vi aldonas krudajn ingrediencojn kiel ruĝaj paprikoj, vi vere devas doni al ĝi tagon aŭ du por eltiri la gustojn en la vinagron. Ankaŭ, vinagro-bazitaj rostokaj saŭcoj havas longan breton vivon kondiĉe ke ili estas stokitaj en la fridujo. Estas bone fari ĉi tiujn saŭcojn en grandaj kvantoj por teni mane.