Meat Glace Farita Redukanta Brunan Provizon
Ĉi tiu plata recepto, nomita glace de viande , estas koncentrita redukto de ordinara bruna stoko. Glace de viande povas esti uzata por fortigi saŭzojn, kaj kulero da glaceo de viande estas bonega maniero por d gusto al aliaj teleroj . Ĝi stokas bone en la frostujo, do en pinglo vi povas aldoni akvon kaj denove revenu en la stoko.
Glaĉoj estas simplaj fari - vi nur reduktas la stokon ĝis ĝi turniĝas dika kaj siropo.
Vorto de singardeco: tamen: Se vi faras glaton el vendejo-aĉetita stoko, certigu, ke ĝi estas sensenca. Alie, via finita glace estos insanely salat. Por eviti ĉi tiun problemon, vi povas fari vian propran brunan provizon .
Glace de viande diferencas de demiglio, ĉar ĝi multe pli reduktas. Dum demiglace estas stoko, kiu estas reduktita de duono ĝis tri-kvaraj, glace de viande estas reduktita de faktoro de ok ĝis 10, ĝis ĝi estas siropo. Kiam vi uzas glace de viande en recepto kiu petas demiglacion, vi eble deziras uzi proksimume duonon.
- Malfacilaĵo: Facila
- Tempo postulita: ĉirkaŭ 1 horo
- Ekipaĵo bezonata : Vi bezonos brulvundon, grandan pezan fundan kaserujon, kaj pli malgrandan panon por boli la stokon. Havu skimmeron utila por forigi ajnan skumon el la surfaco. Vi bezonos meshŝranĉilon kaj ĉemizilon, kaj ujon de stokado aŭ freŝa sako.
- Ingrediencoj Bezitaj : Bruna Stock
Jen kiel fari Glace de Viande el Bruna Stock
- En granda, peza funda kaserolo, alportu la stakon al boil kaj poste malaltigi la varmegon al meza. Ĉar la stoko similas, vi povas vidi ŝajnon aŭ aliajn impurecojn pliiĝi al la surfaco. Skimu ĉi tiujn impurecojn ekstere kun ŝtupo.
- Post kiam la stoko reduktis iom pli ol la duono, verŝu ĝin per mesh-stranilo kun tegmento en pli malgrandan kaldronon. Malsuprenu la varmegon kaj daŭrigi reduktante, skimming kiel necese.
- La glaceo finiĝis kiam la likvaĵo reduktis pli ol tri kvaraj kaj la glaceo estas dika kaj siropo. Kiam vi movos ĝin, la glaciaĵo devas ŝovi la dorson de via kulero.
- Lasu la glace malvarmeta.
- Transmetu la glace al ujo kun kovrilo kaj refrigerado aŭ frostujo.
- Se glaciado, vi eble volas frostigi ĝin en glacia kubo-bando en malgrandaj partoj por uzi en viaj receptoj. Ĝi devus solidigi en gelatinon en la fridujo kaj vi povas tranĉi ĝin en kubojn por frostigi. Se vi havas formon de silikono mini-muffin, vi povus frosti kuleron en ĉiu sekcio. Kiel receptoj ofte vokas nur kuleron, malvarmo en malgrandaj partoj estas oportuna maniero atingi ĉi tion. Premu tiom da aero el la stokado kiel eble plej frue ol frostigi.
- Etikedu la ujon kun la nomo de la ero - glace de viande (aŭ viando glaze) kaj la dato, kiun vi preparis. La glaceo de viande devus havi bretan vivon de jaro kiam frostigita.