Velouté estas unu el la kvin patrinaj saŭcoj de klasika kuirarto. Ĝi povas esti farita per iu ajn blanka stoko, sed ĉi tiu versio, la veka velouté, estas farita per vekalo. Ankaŭ ekzistas kokido velouté kaj fiŝo velouté .
Veal velouté estas la bazo de la tradicia Allemande-saŭco , same kiel la klasika Aŭroro-saŭco , la Butiko-saŭco kaj multaj aliaj.
Notu, ke la velouté ne estas finita saŭco - tio estas, ĝi ne kutime funkcias. Vi povus, tamen, simple sezoni ĝin per salo kaj pipro kaj uzu ĝin multe kiel vi bazus .
Kion Vi Deziros
- 6 tasoj de vesperto
- 2 onzas klarigis butero
- 2 onzas de tuta faruno
Kiel fari ĝin
- Varmigu la vualon por mildigi en meza kaserolo, tiam submetu la varmegon tiel ke la stoko nur restas varmega.
- Dume, en aparta peza fundo, fandas la klarigitan buteron super meza varmo ĝis ĝi fariĝas ŝaŭma. Ne lasu ĝin brili, tamen - tio influos la guston.
- Kun ligna kulero, instigu la farunon en la fanditan buteron iom post iom, ĝis ĝi estas plene korpigita en la buteron, donante al vi pale-flavan koloron. Varmigu ĉi tiun baton (kiu estas nomata roux ) por alia minuto sekve por kuiri el la gusto de kruda faruno.
- Uzante dratan biskviton, malrapide aldonu la varman veservon al la roux, flustante vigle por certigi, ke ĝi estas senpaga.
- Malmulsiĝu dum ĉirkaŭ 30 minutoj aŭ ĝis la tuta volumo reduktis ĉirkaŭ unu trionon, moviĝante ofte por certigi, ke la saŭco ne skorĉas ĉe la fundo de la pano. Uzu ŝrankon por malŝpari ajnajn malpurecojn, kiuj levas sur la surfacon.
- La rezultanta saŭco devas esti glata kaj malvarmeta. Se ĝi estas tro dika, buklo en iom pli varma stoko ĝis ĝi estas nur dika sufiĉa por veki la dorson de kulero.
- Forigi la saŭcon el la varmego. Por ekstra glata konsisto, zorgeme elpuŝu la saŭcon per drato mesh-stranilo tegita per peco da kuklo.
- Konservu la velouté kovrita ĝis vi pretas uzi ĝin.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 54 |
| Tuta Fat | 4 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 13 mg |
| Natrio | 54 mg |
| Karbonhidratoj | 2 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 2 g |