Fermentita Apple Chutney

Ĉi tiu lacto-fermentita pomo-kutneyo estas kruda, iomete tangia kaj bongusta por uzi kiel flanka plado prefere ol kondimento. Plue, vi ricevas ĉiujn grandajn probablajn sanajn profitojn de lakto-fermentitaj nutraĵoj!

Kion Vi Deziros

• 1/2 taso filtrita akvo (la kloro en unfiltered tap-akvo povas haltigi la fermentan procezon)
• 2 kuleroj de mielo
• 2 kuleroj
• whey * (se vi havas jogurton en la domo, vi povas fari whey, vidu noton sube)
• 1 kulero de vinagro
• 2 korpon. kosher aŭ alia ne-jodigita salo
• 3 tasoj koritaj kaj pomaj pomoj
• 1/2 tasoj de kaliko
• 1 kulero de kulero de tero
• 1 cucharadita de iomete disbatitaj korandraj semoj
• 1/2 kulero de ruĝaj paprikoj (aŭ pli, se vi ŝatas vian cigutonon pika)
• 1/2 cucharadita sekigita timiano
• 1/2 cucharadita semoj de karavato

Kiel fari ĝin

1. Kombini la akvon, mielon, vinagron, wheon kaj salo, moviĝante por solvi la mielon kaj la salon.
2. Miksi la aliajn ingrediencojn aparte kaj paki firme en kvartran glasan glason, lasante almenaŭ colon da kapo-spaco. Verŝu la likva miksaĵo super la aliaj ingrediencoj. La likvaĵo devas supreniri al la supro de la frukto. Se ĝi ne faras, aldonu iom filtritan akvon.
3. Malmulte kovri kaj lasi je temperaturo dum 2 tagoj. Vi devus vidi kelkajn vezikojn supre de tiam, kio estas signo de aktiva fermentado.

1. Refrigeras kaj foriru dum alia semajno antaŭ manĝi. Ĝi tenos en la fridujo dum 2 monatoj. Servu per rizo, viando, fromaĝo, kiom ajn plaĉas al via fantazio. Kombinita kun ŝranĉita brasiko, ĉi tiu lacto-fermentita pomŝutano faras bonegan vintran saladon.

* La trinkaĵo en ĉi tiu recepto jam vivas kun sana, probiótica bakterio kaj saltas la procezon de fermentado. Por fari whey, dreni yogurton per tuko aŭ papero-filtriloj super bovlo. La likvaĵo, kiu disigas, estas la trinkaĵo.

Dokita jogurto estas pli dika ol regula, kaj delikata. Se vi lasos ĝin malplenigi en la fridujo dum plenaj 24 horoj, vi havas ion kun la ĝusta konsistenco de mola krema fromaĝo, kiu estas mirinda sur tostado kun kelkaj el tiuj kutanoj, kiujn vi uzis la whey por fari.