Pli maldika ol bovaĵo ĉi tiu viando grills bonega
Bisono aŭ Bubalo kiel ŝajnas pli komune konata, faris konstantan revenon dum la lastaj jardekoj. Preskaŭ pelita al estingo, la amerika bisono estis savita tra preskaŭ jarcento de malmola laboro fare de konservativistoj. Nun specialaj ranĉoj ofertas bizan karnon en multaj merkatoj kaj tra multaj tendencas kaj en plej multaj kazoj liberaj kaj senpagaj de steroidoj, hormonoj kaj antibióticos.
Pli sana : Bisonoformo estas pli malalta en graso, kolesterolo, kaj kalorioj ol bovaĵo, porko, kaj eĉ senhaŭta kokido.
Pro tio ke Bisono estas pli imuna al malsano ol brutaro, ne necesas nutri antibióticos. Bisono estas kutime kreskita en pli natura medio ol nia nuna sistemo de mega korporacia ekzerco, do la Bison-karno, kiun vi aĉetas, venas sen la hormonoj uzataj por fari bovinojn kreskante rapide kaj grasaj. Bisono estas ankaŭ pli alta en fero kaj Vitamino B12 ol bovaĵo. Malgraŭ ĉiuj ĉi tiuj diferencoj, Bisono estas tre simila al bovaĵo en gusto kaj teksturo. Plej multaj homoj diros al vi, ke ĝi havas iomete pli dolĉan kaj pli riĉan guston, kaj plejparte ne allergenaj.
Preparado : Bisono estas multe pli maldika ol bovaĵo (ĉirkaŭ triono de graso) do ĝi povas sekiĝi pli rapide ol kuiri kaj esti preta zorge. Ĉiam malkonstrui Bison aŭ bubalonan karnon en la fridujo. Mikroondoj kuiras dum malŝparo kaj ĉi tiu kuirado, kvankam limigita, akcelos la sekigadon de la viando. Por helpi aldoni humidigon al Bisono, marinu ĝin en oleo-bazita marinado, kiu estas luma sur vinagro aŭ aliaj acidoj (kiel citrusaj sukoj).
La ekstra oleo kun helpo malhelpi sekigi dum kuiri.
Kuiri : La plej bona maniero kuiri Bison estas sur la krado. Vi ricevos la aldonan ekstra gusto al la viando en medio, kiu permesos vin kontroli kiel ĝi kuiras. Memoru ne kuiri Bison pli ol meza por konservi ĝin humida. La sekreto al Bison estas kuiri ĝin pli malalta ol vi bovaĵo.
Intensa varmego sekigos ĝin. Meza varmego estas perfekta kaj plej multaj bovaĵoj povas adaptiĝi al Bison malsuprenirante la temperaturon iom kaj aldonante kelkajn minutojn da kuirado. Pli grandaj kortego povas esti grilitaj sur rotiso, sed vi devas uzi oleon bazitan por kuŝi la karnon malseka.
Unufoje vi provis Bison kaj kutimis la diferencon en kuirado, ke ĝi estas viando, kiun vi ĝuos, por ĝia delikata gusto kaj sanaj servoj.