Nia plenumita Orienta Eŭropa Manĝaĵa Fakulo, Barbara Rolek ĵus kontaktis min demandi ĉu mi povus disvolvi gluten-liberan version de sia tre populara serba / kroata Nut-rulo.
Barbara difinas Orientan Eŭropan Manĝaĵon kiel "la kulinarajn kaj kulturajn tradiciojn de Bulgario, Ĉeĥio, Kroatio, Hungario, Litovio, Pollando, Rumanio, Rusujo, Serbio, Slovakio, Slovenujo kaj Ukrainio."
Kiam mi pensas pri la kuirejo de la orientaj eŭropaj landoj, delikataj tradiciaj bakitaj varoj estas la unuaj manĝaĵoj, kiuj estas en mia menso. Tial mi estas tiel ekscitita evoluigi kelkajn gluten-liberajn versiojn de klasikaj orientaj eŭropaj receptoj, kiel la Serba / Croata Nutra Rulo de Barbara por niaj legantoj.
Mi estas feliĉa kun kiel mia gluten-libera versio de ĉi tiu recepto rezultis. La recepto alvokas simplajn gluten-liberajn ingrediencojn, kiuj devus esti facile por plej multaj kuirejoj trovi en sia loka kuirejo.
Ajna bakisto, kiu laboris kun gluten-liberaj fermentaj panoj antaŭ ol komprenas la defiojn proprajn por kunmeti gluten-senŝanĝajn varojn kaj stangojn en liberajn formojn sen la piksa, ekspansiablan naturon de gluten en la miksaĵo.
Kiel vi povas vidi, nia gluten-libera nutra rulo, ruliĝita jelly-roll-style kaj bakita senpagan formon sur granda bakkolora folio tenis ĝian 'formon bone. Ĉi tiu recepto ne postulas specialan bakadon por struktura subteno kiel aliaj gluten-liberaj fermentaj panoj. La nukso-rulilo frostas bele kaj plej bone, tio ĉi estas bongusta kaj alloga gluten-libera dolĉa rulo.
Kiel ĉiam kun gluten-free baking receptoj, mi tre rekomendas uzi la ĝustajn ingrediencojn specifitajn en la recepto, pezante la arĉojn kaj stangojn anstataŭ uzi mezuradajn tasojn kaj uzante ambaŭ gvaton kaj gigantajn gigojn por siaj sinergismaj propraĵoj.
La ideala ilo por miksi gluten-liberan paston estas stand-mixer kun paddle-ligilo - ne muta hoko. Se vi ne havas starantan mezcladilon, uzu potencan elektran manon-miksaĵon.
Kion Vi Deziros
- Por la Nut Filling:
- 6 onzas juglandarbojn (fajne tero)
- 1/4 taso de lakto
- 3/4 taso da kukaj sukero
- 1 granda
- ovo
- 4 kuleroj de butero (prefere saligitaj)
- Por la Dough:
- 2 grandaj ovoj (ĉe temperaturo de la ĉambro, apartigas blankulojn el yemoj, unu yema uzata en akra kremo kaj unu por lavo de ovo por brush sur nuksulo antaŭ bakado)
- 4 kuleroj de lakto
- 1/2 taso dolĉa kremo (povas anstataŭigi grekan yogurton por dolĉa kremo)
- 2 kuleroj de butero
- 1/4 taso sukero
- 2 1/4 teaspoon aktiva seka feĉo (plej komercaj markoj - 1 paka egala 2 1/4 teaspoon)
- 1 pokalo / 128 gramoj da bruna rizo-faruno (Bob's Red Mill uzata)
- 1/2 taso / 74 gramoj da sorĉa faruno (dolĉa blanka, Bob's Ruĝa Muelejo uzata)
- 1/2 taso / 62 gramoj tapioca faruno (Nun Manĝaĵoj marko uzata)
- 1/4 taso / 42 gramoj de terpomo amelo (ne faruno - Frontera Coop-marko uzata)
- 3/4 cucharadita xanthan gum
- 3/4 cucharadita gigante goma
- 3/4 cucharadita de salo Kosher
- 1/8 cucharadita de refrigeración
- 1/4 taso da faruno (aŭ kiel necese, por polvi surfacon por ruliĝi paston)
- 1 yema de ovo
- 1 kulero de varma akvo
Kiel fari ĝin
Pretigi plenigon:
- Metu nuksojn en manĝaĵon kaj premas ĉirkaŭ 15 sekundojn aŭ ĝis nuksoj estas fajne tero kaj havas tekston de saketo.
- Metu la grundajn nuksojn, lakton, sukeron, ovon kaj buteron en pezan kukon. Kuiri la miksaĵon super meza-varmega varmego ĝis ĝi komencas bubeli. Stir senĉese por eviti ŝveli. Malsupra varmo al meza-malalta kaj daŭre kuiri kaj moviĝu dum ĉirkaŭ 3 minutoj aŭ ĝis la miksaĵo estas dika kaj bubla. Forigi de varmego kaj apartigi al malvarmeta.
Prepari paston:
- Apartigu ovojn de yemas. Metu ovojn en granda miksa bovlo. Metu unu yema en pezan kukon. Metu la cetera ovo yema en malgranda bovlo por esti uzita en la ovo.
- Aldoni 4 kulerojn da lakto, dolĉa kremo, butero kaj sukero al la kaserolo kun la ovo de yema. Stir por miksi kaj kuiri super meza-alta varmego, senĉese moviĝanta ĝis miksaĵo ĵus komencas boli. Forigi de varmego. Kiam la miksaĵo estas varmeta, aspergu seka feĉo super la supro kaj lasu sidi dum ĉirkaŭ 5 minutoj. Se la miksaĵo estas tro varma, ĝi mortigos la feĉon!
- Ĉar la plej bonaj rezultoj uzas precizan kuirejan skalon por pezigi rizan farunon, tapiokon, sorĉan farunon kaj terpomon. Aldoni xanthan kaj guti gompanon, salo, kaj bakiĉaĵon. Perdu miksi sekajn ingrediencojn.
- Batu ovojn de ovo miksi bovidon alte ĝis ŝaŭma sed ne malmola. Aldoni sekajn ingrediencojn kaj tiam la varmetan malsekan miksaĵon. Batu alta dum ĉirkaŭ 4 minutoj. La pasto devas esti rigida kaj formos iomete fiksa pilko kiam forigita el la miksanta bovlo.
Kunmeti la nuksan rulon:
- Skrapu la paston sur grandan kortan tabulon, kiu malpeze trinkas sen gluten-faruno. Vi povas uzi iun ajn el viaj gluten-freejojn por ĉi tio. Formu la paston en rektangulon. Polvo ruliĝanta pinglo kaj ruliĝu la paston eĉ ĝis ĝi estas 1/4-colo dika kaj formas 15 per 10 coloj rektangulo. Atentu, ke vi ne ruliĝu la paston tro maldika, ĉar ĉi tio povas kaŭzi rompadon dum bakado. Vidu la Noton de Kuirejo sube.
- Uzu spatulon por disvastigi la malvarmigitan nutraĵan miksaĵon en la paston, lasante ĉirkaŭ 1/2-colon malkovrita de ĉiuj flankoj. Ruliĝu ĵeleta rulo stilo komencante ĉe la longa flanko plej proksima al vi. Rulu milde kaj egale ĝis la kontraŭa rando.
- Malrapide premu sur la kudron. Trakte transmetu la logon al granda bakujo kovrita per silika mato aŭ pergamina papero. Metu la kudron-flankon malsupren kaj uzu viajn manojn por eĉ ĝis la pasto.
- Precalenti fornon al 350 ° F / 176 ° C. Kovru la nukson ruliĝi malpeze per plasto kaj metu la bakakan folion en varma loko. Lasu la liston leviĝi proksimume 1 1/2 horojn. Aldoni 1 kuleran varman akvon al la rezervita ovo de ovo. Prenu per forko. Brush vespere super la nukso rulo. Bake en precalentigita fornon dum ĉirkaŭ 30 minutoj ĝis ora bruna. Malvarmu antaŭ tranĉi 1 aŭ 2 colojn tranĉaĵoj.
- Kiam tute malvarmeta la nukso rulo povas esti strikte kovrita kaj frostita.
Noto de Kuirejo:
Kelkfoje la rostoj de nukso rompas en la forno. Dum multaj kuiristoj ne ĝenas ĉi tion kaj trovas ĝin aldonas al la hejma kvalito de nuksaj ruloj, fendetoj kaj disigoj povas esti ĝenaj. Por eviti la kukaĵajn rulojn de bakado, certigu, ke vi ne ruliĝu vian paston tro maldika kaj ankaŭ certigu, ke via forno estas preciza. Malmulke ruliĝita pasto kaj tro varmaj fornoj estas la ĉefa kaŭzo de nuksaj ruloj disigitaj aŭ fendantaj dum bakado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 333 |
| Tuta Fat | 18 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 95 mg |
| Natrio | 405 mg |
| Karbonhidratoj | 33 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 11 g |