Pensu tiri porko kaj la rilato estas rekte al la sudaj ŝtatoj de Ameriko. En Britio, ni tre amis ĉi tiun manĝaĵon dum tre tempo, ĉar tiel longe ĝi nun konsideras unu el niaj ĉefaj manĝaĵoj. Estas apenaŭ manĝaĵa merkato, festivalo aŭ rostokrado, kie tiris porko, ne aperas.
T he Shoulder estas la kortego de porko rekomendita por ĉi tiu plado. Ĝi estas grasa kaj riĉa kaj apilata de gusto, farante ĝin perfekta por la longa malrapida kuirado. Se vi povas, elektu subterranean porkon ĉar ĝi estas eĉ pli bonkora.
Por krei la belan, malgravan fumadon de la porkita porko, mi ŝatas uzi fumitan salon. Se vi ne povas trovi fumitan salon tiam vi povas fari vian propran aŭ uzi fumitan paprikon, kiu ankaŭ funkcias bone. Ĉu vi ne ŝatas la varmegon de chili? Tiam simple forlasu ĝin.
Kion Vi Deziros
- 3 tbsp. fumita salo (kiel Halen Môn)
- 3 tbsp. mola bruna sukero
- 1 korpon. korandro
- 2 korpon. varma chili-pulvoro
- 2 - 2.2 kg.
- ŝultro de porko (kun osto)
- Salo kaj pipro al gusto
Kiel fari ĝin
Precalenti la fornon al 220 ° C / 425 ° F / Gaso 7
En granda bovlo miksas kune la fumitan salon, la brunan sukeron, chilon, koriandron kaj paprikon. Metu unuflanke.
Prenu la porkan ŝultron kaj sekigi ĉion per peco da kuireja papero. Montru la grason per akra aŭ Stanley tranĉilo, prizorgante ne tranĉi ĝuste. Prenu duonon de seka rubo kaj frotu la porkan haŭton kaj ekbrilon. Se vi povas froti ĝin en la glitojn sur la porka graso.
Kovru la restantan rubon kaj metu al unu flanko.
Lineu rostitan stanon sufiĉe sufiĉa por preni la porkan ŝultron per folio. La folio bezonas tute kuŝi la fundon de la stano kaj sufiĉe granda por kovri la porko. Metu la porko en la stanon kaj lasu malkovrita. Kuiri en la precalentigita forno dum 50 minutoj.
Redukti la fornon al 125 ° C / 250 ° F / Gaso 1/2
Malrapide malplenigu la folion super la porko, kiu faldas ĉiujn randojn por sigeli la folion. Revenu la porko al la forno kaj kuiri ĝis la interna temperaturo de la porko estas +89 ° C / 192 ° F / Gaso. 1/4 Ĉi tio daŭros ĉirkaŭ 7 horojn. Kontrolu ĉiun horon de 5 horoj pluen. Post kiam la temperaturo estas atingita, ŝaltu la fornon, kaj lasu la porko en la forno dum pli ol 30 minutoj.
Forigu la porketon el la forno kaj lasu ripozi dum aliaj 30 minutoj ankoraŭ envolvitaj en la folio.
Verŝu la sukeojn el la porko kaj tenu unuflanke kaj metu la porkon al frapita tabulo aŭ tranĉrando. Uzante akran tranĉilon, atente forigu la haŭton de la porko sed ne zorgas pri lasi la grason malantaŭe, ĉi tio min miksos en la porko kaj aldonas guston kaj humidon. Uzante forkon (kaj viajn fingrojn, se la porko estas sufiĉe malvarmeta) milde tiri ĉiujn porkojn de la ŝultro; ĝi devus veni en ŝultroj kaj foje en pli grandaj pecoj - ne maltrankviliĝu pri grandaj grandaj porkoj, ĉi tiuj ankaŭ detruos kun milda persvado de forko.
Metu la tutan trionitan porkon en fornon-pruvan pladon, aldonu la ceterajn rubojn, la karnajn suĉojn kaj guston. Aldonu salo kaj pipro laŭ via gusto, mi surprizus, se vi bezonos iun.
Kovrigu la porkon kaj unufoje frostigas teni en la fridujo dum la nokto (se vi havas la tempon, ĉi tio helpos la gustojn por disvolvi). Antaŭ servado, milde reheat la porko en varma forno.
Servu la porko en mola pano-ruloj kun iom da ŝultroj , aŭ uzu tortillajn ŝnurojn, malŝpari kaj iom kruĉan salaton. Mi ankaŭ amas la porkon kukitan en pakaĵeton, iom simile al Cornish Pasty.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1058 |
| Tuta Fat | 59 g |
| Saturita graso | 21 g |
| Senatentigita graso | 26 g |
| Kolesterolo | 382 mg |
| Natrio | 2.401 mg |
| Karbonhidratoj | 4 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 119 g |