Spicoj Masala Chai

Masala ĉielo aŭ " spicita teo " estas konata pro ĝia abundo de varmaj spicoj. Estas multaj varioj de spico bazitaj en regiono, familiara tradicio kaj individua prefero. Jen gvidilo al masala chai spicoj uzataj en Barato kaj pretere.

Esencaj Masala Ĉaizaj Spicoj

Ĉi tiuj spicoj estas en preskaŭ ĉiu versio de masala chai:

Cinamo - Riĉa, akra, tana cinamo estas bezono por plej multaj masalaoj. Tutaj ĉinaj bastonoj estas pli oftaj ol pulvoroj.

En Usono, kazio (kutime vendita kiel cinamo) estas taŭga anstataŭaĵo por vera cinamo, kiu estas pli pala, pli delikata kaj farita el multaj maldikaj manteloj de bojoj (prefere ol dikaj folioj de ŝelo).

Cardamom - La dolĉaj aromaj kartomomaj semo-podoj estas konsiderataj kiel malvarmigo de iuj. Cardamom ekvilibrigas la masala ĉaŝan spiksaĵon kun ĝia distinga gusto kaj aromo. Verdaj kartomomoj, kiuj iomete premas kaj rostas antaŭ ol ili estas boligitaj, donos pli bonan guston por masala chai. Verda kartomo povas esti aĉetita malkara en indiaj aŭ aziaj merkatoj. En iuj receptoj, verda kartomo povas esti nomita "elachi" aŭ "elchi", kiu estas ĝia suda india nomo.

Klopoj - Intense spicaj trunkoj donas al masala ĉielo nekredeblan profundecon kaj agas kiel perfekta folio al ĝia kremo kaj dolĉeco. Kvankam tutaj trunkoj (kiuj similas malgrandajn tacetojn aŭ najlojn) ankaŭ provizas la plej bonan guston, ankaŭ en la pulvoro.

Gingibro - Varma-tamen-dolĉa zingibro turnas la spicojn de masala chai ĝis 11. Finfine pikita freŝa estas ĉiam plej bona, sed vi ankaŭ povas uzi kristaligitan zingibron (simple forigu iom el la sukero de via recepto por ekvilibri ĝin) aŭ pulvita zingibro en pinĉu.

Peppercornoj - Piquindaj paprikornoj estas la plej popularaj de la oftaj masalaj ĉeloj, sed multaj diras, ke ĉio ne estas sen ili.

Akraj nigraj piprofornoj estas tipaj. Tamen, tute nigraj paprikornoj estas preferata por masala chai, kiu estas farita de miksaĵo (anstataŭ de nulo) ĉar ili konservas sian guston pli bone dum stokado. Por pli malpeza piproga gusto, blankaj aŭ verdaj piprofornoj povas esti uzataj.

Regionaj kaj Laŭvolaj Masala Chai Spicoj

Ajwain - Ĉi tiu maldolĉa india digestiva spico gustumas kiel forta timiano aŭ karavato kaj estas malofte uzita en ĉaro ekster iuj regionoj de Barato.

Allspice - Freŝa planko aŭ antaŭgrunda ĉioĉio gustumas kiel miksaĵo de multaj pli dolĉaj spicoj, donante al masala chai plian kompleksecon kaj profundon.

Golfetoj - Ili ne nur estas por supo! En partoj de Barato ili estas esenca spico por masala chai. Freŝaj folioj havas mildan guston, dum sekaj folioj havas pli intensan guston. Hindaj golfaj folioj havas guston pli kiel kasio (la spico, kiu ofte vendiĝas kiel kanono en Usono), igante ilin idealaj kandidatoj por ĉio.

Koriandro - Korandro venas de la frukto de la planto de cilantro, sed ĝi estas ofte nomata "semo" de la planto. En la trinka mondo, ĝi estas konata kiel grava gusto-komponanto de multaj belgaj sorĉistoj kaj laŭvola spico en masala ĉielo. Ĝi donas al si iomete cítricos gusto dum ĝi restas laŭ la ĝenerala temo de pika dolĉeco.

Lin pli bona estas rostita kaj tero ĝuste antaŭ uzo.

Ĉokolado - Ĉokolado estas klare okcidenta kontribuo al ĉielo. Ĝi povas esti aldonita kiel ĉokolado-bitoj, kakao-pulvo aŭ eĉ ĉokolaj siropo. Multaj kafoj provizas ĉokolajn ĉemizojn, kaj iuj ankaŭ ofertas terenon de vanilo, tejlo de ĉielo, teo de kafo kaj pli.

Fennel-semo - La aromata fenomeno, anizo- gusto aldonas sofisticadon kaj sorĉon al masala chai. La sekaj verdaj semoj devus esti rostitaj antaŭ uzo kaj aldonitaj al la bolanta masala ĉaĉa spico miksaĵo ĉe la lasta minuto (por konservi ĝin de superpowering la breĉo). En kelkaj masala chai receptoj , ĝi estas nomita per ĝia hinda nomo, literumita "sonf" aŭ "soanfo".

Lemongrass - En Ameriko, zeste-lemongrasso kutime estas asociita kun taja manĝaĵo, sed du varioj de la planto estas uzataj en tradicia hinda kuirado.

Freŝa lemongrasso donas masala ĉielon freŝa, cítrica noto, kiu estas aparte vokanta en ĉasoj kun multe da zingibro.

Radikala radiko - Kiel "amu ĝin aŭ malamas ĝin" gusto, licorizo ​​estas plej bone uzita kun singardeco en masala chai. Se vi amas ĝin, vi povas aldoni ĝin al ĉio freŝa, sekigita aŭ eĉ en la formo de ĉapeloj. Komencu kun iom kaj aldonu pli al gusto.

Mace - Mace estas farita el la protekta kovrilo de la nukso . Ĝi havas similan guston sed estas pli delikata. Ĝi estas plej bone en malgrandaj kvantoj en pli malmolaj ĉeloj, kaj ĝi devus esti aldonita ĉe la lasta minuto por la plej bona gusto. Kurioze, ĝi povas doni al masala ĉielo iomete oranĝan tranĉilon.

Nutmeg - Nutmeg estas ofte asociita kun mulledaj vinoj kaj cidroj. Kun tiu speco de estelar varma trinka rekordo, ĝi nur havas senton, ke ĝi estas bonega en ĉio ankaŭ. Ĝi havas pli dolĉan, pli fortan guston ol maceo, kiu venas de malsama parto de la sama planto, sed (kiel maceo) ĝi plej bone aldonas vian similan ĉaron en la lasta minuto, ĝuste antaŭ servado.

Saffron -Saffron-prezo punkto faras ĝin "speciala okazo" ĉa spico. Ĝi havas amaran guston kaj donas brile flavan koloron. Mi uzas ĝin en malgrandaj kvantoj kiel elstara ingredienco en pli malmolaj masalaj ĉifroj.

Stelo anizo - Stelo anizo estas uzata en ĉio el Galliano liqueur kaj Sambuca al ĉina "kvin spicoj" miksas kaj hinda "garam masala" spico miksaĵo. Ĝi ankaŭ povas esti uzata por doni anise-guston al ĉio. Ĝi estas tre fortika gusto kaj plej bone uzas en malgrandaj kvantoj.

Tamarindo - Freŝa aŭ pulvora matura tamarindo aldonas agrablan kaj fruktan noton al multaj aziaj trinkaĵoj, inkluzive de iuj versioj de masala chai. Ĝi troviĝas en hindaj merkatoj. Iuj diras, ke ĝi estas akirita gusto.

Vanilo - Kiel ĉokolado, vanilo estas okcidenta aldona teo. Vanilaj faboj donas pli bonan guston ol eltiraĵoj, sed ili estas multekostaj. Pura vanila ekstrakto povas esti uzata anstataŭe, sed memoru, ke ĝi ne multe ekstraktas por akiri muron de vanila gusto.

Blankaj papaĵaj semoj - En partoj de Hindujo, rostitaj blankaj papaperaj semoj (ankaŭ nomitaj "khaskhas") estas uzataj en masala chai.

Ĉi tio ne devas esti konfuzita kun la polemika "Azia Teo", kiu estas farita per grundaj papaĵaj semoj kaj enhavas malaltajn nivelojn de opioj. Bluaj kaj grizaj papaĵaj semoj estas pli vaste haveblaj en Usono kaj povas esti uzataj anstataŭ blankaj papaĵaj semoj.