Ĉi tiu Wine-Braised Boston Butt ** estas bazita sur franca Daubo (kuiraĵo) sed mi ne volis sterki. Mi bedaŭris roston por ludi kun ludoj. Jes, mi scias, ke tio sonas iom stranga, sed mi deziris tutan rostitan malrapide blenditan anstataŭ la kupraj pecoj tipaj de la duubo. Tamen, kiel alubo, mi komencis marinante la viandon dum 24 horoj en ruĝa vino, pikitaj legomoj ( mirepoix ), freŝaj herboj kaj spicoj. La karno estas malrapide kuirita en la marinado je malalta temperaturo - mi uzas nederlandan fornon en la forno sed vi ankaŭ povus uzi malrapidan kuirilaron. Vi havos restojn, sed tio mi amas pri ĉi tiu plado kaj la fakto, ke ili frostas bele.
Kion Vi Deziros
- 2/3 botelo ruĝa vino (mi preferas Zinfandelon)
- 2 sprigoj romero (ruliĝita inter viaj palmoj)
- 2 spigaj timoj (ruliĝitaj inter viaj palmoj)
- 2 golfetoj
- 2 kuleroj de junipaj beroj (rompitaj *)
- 2 kuleroj de kroĉoj (rabitaj *)
- 1 kulero de salo kosher
- 1 kulero de oranĝa zesto
- 1 meza cepo (pikita)
- 1 karoto (pikita)
- 1 tigo apio (pikitaj kaj frondoriĉaj rezervitaj)
- 2 trunaj ajloj (pikita)
- 3 1/2 ĝis 3 funtoj osto-en Boston-strateto (aŭ porko-ŝultro **)
- 2 kuleroj de oleo de olivo (aŭ graso de lardo aŭ lardo)
Kiel fari ĝin
- Kombini ĉiujn ingrediencojn krom porkaĵo (inkluzive de celeriaj verduloj) en 1 koko-ŝpruca sako. Svingu (zorgeme) por kombini ingrediencojn. Aldoni porko kaj marinate dum almenaŭ 24 horoj en la fridujo.
- Ĉiu 4 horoj (saltu ĉi tion dum vi dormas) forigas de fridujo, remix, kaj anstataŭigas ĝin fridujo por certigi, ke ĉiu viando estas elmontrita al marinado.
- Kvar horoj antaŭ servado, varmigi fornon al 250 gradoj, se vi uzas nederlandan fornon aŭ altan se vi uzas malrapidan kuirilaron. Forigi karnon el sako (rezervanta marinadon) kaj pati seka. Sezono kun salo kaj pipro.
- Varma oleo aŭ graso en la nederlanda forno super meza alta varmo. Bruna rostita sur ĉiuj flankoj. Aldoni marinadon, alportu ulbon kaj skrapi brunajn pecojn. Noto: la likvaĵo devas veni duonon supren la rostitan, se ne aldonas pli da vino.
- Se vi uzas malrapidan kuirejon, varma oleo aŭ graso en granda peza skaleto super meza varmego. Bruna rostita sur ĉiuj flankoj. Loko rostita en kuirilaro. Aldonu marinadon al pakaĵo, alportu herbon kaj skrapi brunajn pecojn. Aldoni al kuirejo. Noto: la likvaĵo devas veni duonon supren la rostitan, se ne aldonas pli da vino.
- Kuiri 4 horojn. Forigi de poto kaj lasu rostitan ripozon kovrita per folio.
- Elektu foliojn de folio, romero, timiano, kaj apio verda el marinado.
- Tranĉi viandon en grandajn pecojn (ĝi estos tro mola por tranĉaĵo). Disvastiĝu per kuirejo kaj jesu per krusta pano.
Daŭrigoj: Aldonu trinkitan karnon al restanta saŭco. Servu super frakasitaj potatoj, polenta, aŭ rizo. Aŭ faru la ekvivalenton de franca rigeto per hejtado kaj poste plenigi sin en ŝnuro.
Noto 1: Disbatu ambaŭ junipajn berojn kaj paprikornojn metante en malgrandan zipitan sakon kaj kolonante per karno, peza skaleto aŭ eĉ malplena vina botelo (zorgu pri la lasta).
Noto 2: Boston-ŝipeto estas fakte ŝultroŝranko. Ĝi estas nomata "butt" ĉar ĝi kuracis kaj pakis en lignaj bareloj (buttoj) por ekspedado. Kaj dum 3 1/2 funtoj eble ŝajnas multe da viando, ĝi ne estas en ĉi tiu kazo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1042 |
| Tuta Fat | 56 g |
| Saturita graso | 20 g |
| Senatentigita graso | 25 g |
| Kolesterolo | 354 mg |
| Natrio | 2.222 mg |
| Karbonhidratoj | 23 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 100 g |