La Plej bona Meksika Manĝaĵo eliras el la Fajro, ne la Varma Lampo
La malferma flamo estas la plej malnova kuira metodo en la mondo. Ĉiu kulturo faras ĝin. La sola vera diferenco estas en la ingrediencoj kaj kiel la fajro estas uzata. En Meksiko, kuirejaj fajroj estas faritaj per Mesquite ligno sulkitaj per ŝtonoj. Antaŭ ol la hispano alportis feron, manĝo estis malakceptita sur verdaj bastonoj aŭ metita sur plata ŝtono en aŭ proksime de la fajro. Post la hispana, malgrandaj kuiradaj kradoj estis uzataj por meti la manĝaĵon rekte super la flamo.
Kiel ajnaj kulturoj la meksikanoj kuiras, kio facile estas disponebla kiel freŝa fiŝo, ŝafido, bananoj, omletoj kaj multaj kalioj. La unua ingredienco tamen estas la ligno. Mesquite estas disponebla laŭlonge de la plej granda parto de Meksiko kaj estas la ligno elektebla. Kvankam plejparto de ni eble ne havas Mesquite kreskantajn en la korto, Mesquite karbo estas abunda tra la tuta mondo ĉi tiuj tagoj. Do, se vi planas kuiri iujn meksikajn telerojn sur la krado, unue eliru kaj ricevu iom da Mesquite karbo por via karbona krado aŭ Mesquite lignaj pintoj por la fajrejaĵo de via gaskrado.
La dua baza ingredienco en meksika kuirado estas Salsa kaj Recado. Salsa signifas saŭcon kaj ĝi estas kion vi servas per la manĝo. Ĝi devas esti aldonita post kuirado. Recado estas marinado uzita por sezoni manĝaĵon antaŭ kaj dum kuirejo. Recitaj estas tipe pikaj pastoj aŭ seka ruboj. Ili provizas profundan riĉan guston al manĝaĵo nur la tradician rostokradon seka ruboj uzas sur stekoj aŭ aliaj karnoj.
La Ŝlosila ingredienco al preskaŭ ajna meksika telero estas la chilioj. Estas pli ol tridek malsamaj tipoj de chilioj uzataj en meksika kuirado kaj la vera sperta serĉas ne nur la tipon, sed la regionon ĝi kreskis kaj kiel ĝi estis preparita. Chiloj venas sekigitaj, disbatitaj, pikitaj aŭ freŝaj. Se vi ne certas, ke viaj knabinoj ne provas anstataŭojn.
Ekzistas ampleksa varmego de varmegaj ĉiloj.
Aliaj tipaj ingrediencoj en meksika kuirejo estas kokosoj, bananoj, cilantro, kumino, ĉiaj tropikaj fruktoj, ajloj kaj bananoj kaj aguacate. Banaj folioj estas uzataj kiel kuira surfaco. La oleoj kaj anizo gustas trinki nutraĵojn dum ili kuiregas donas mirindan guston. Se vi volas provi ĝin, prenu kelkajn bananajn foliojn, lavu ilin kaj metu ilin rekte sur via kuirila krado ankoraŭ malseka. Metu tion, kion vi kuiras rekte sur la folioj tuj. Tipe ĉi tio estas farita kun fiŝo kiel mia plej ŝatata, ruĝa pikilo .