Verda saŭco aŭ salsa verdo estas tipa hispana saŭco kaj kutime servas per fiŝo. Ĝi devas ŝian nomon kaj verdan koloron al la petroselo, kiu estas la ĉefa ingredienco, kune kun ajlo, olivoleo kaj blanka vino. Iuj verdaj saŭcoj enhavas verdajn pizojn, asparagojn aŭ verdajn paprikojn, kiel ĉi tiu recepto. Ĉi tiu plado devenas en la regiono de Navarra , en Norda Hispanio.
Kion Vi Deziros
- 1/2 lb verdaj paprikoj
- 1 Malgranda flava cepo (aŭ 1/2 granda cepo)
- 4 Salmo-stekoj, tute proksimume 2 lbs.
- 4 Ajlo-trunkoj
- Suko de unu citrono
- 8 oz seka blanka vino
- 8 oz fiŝoj
- 4 Tbsp freŝa petroselo
- Oleo de olivo
- Salo al gusto
- Por la Garnish:
- Citronoj
- Petroseloj
Kiel fari ĝin
- Senŝeligi kaj fajne tranĉi la cepon. Rinse la verdaj paprikoj kaj forigi la tigojn, semojn kaj vejnojn. Finfine tranĉu petroselo. Senŝeligu la ajlo, sed lasu tute.
- Rinse kaj patu sekigi la salmanajn stekojn. Metu ilin en glasa bakanta plado, elpremu citronon sukon kaj aspergu per salo. Flanklasu marinate en la suko dum ĉirkaŭ 10 minutoj.
- Dum la salmo estas marinanta, verŝu 2-3 kulerojn da olivoleo en meza grandeco, kaj premas varmegon per meza varmego. Sauté la paprikoj kaj cepoj, ofte moviĝante ĝis mola. Verŝu en la blanka vino kaj fiŝo. Redukti la varmegon al malalta kaj aldoni la pikitan petroselon. Uzante bastonon-disvastigilon, miksu la legomojn kaj likvaĵon en glata saŭco. Forigi de varmego.
- En meza frostado, varmego proksimume 2 kuleroj da olivoleo en meza. Bruna la senŝeligita ajlo-trunkoj en la oleo kaj forprenas. Kuiri la salmon ambaŭflanke en la sama oleo, aldonante pli da oleo, se necese.
- Ĵetu verdan saŭcon sur telerojn kaj metu salmon-steakon supre. Servu ĉiun steakon kun kofro de ajlo kaj garni per citrono kaj petrolelo, se oni deziras. Servu per rizo aŭ frititaj terpomoj.