Sciante, kiel elekti freŝajn fiŝojn aŭ mariskojn, estas esenca lerteco por kuirejo de mariskoj. Krom se vi kaptis la fiŝon mem, vi vere ne havas manieron scii ĝuste kiel freŝa ĝi estas. Sed aĉeti freŝan fiŝon estas facile se vi scias, kion serĉi. Jen konsiloj pri elektado de freŝaj fiŝoj.
Tuta Fiŝo
Rigardu helajn, klarajn okulojn. La okuloj estas la fenestro al vere freŝa fiŝo, ĉar ili malpleniĝas rapide en grizan senbridecon. Fiŝkaptitaj fiŝoj povas esti sekura manĝi, sed ili preterpasas ilian ĉefon.
Tuj poste rigardu la fiŝon. Ĉu ĝi brilas? Ĉu ĝi aspektas metala kaj pura? Aŭ ĉu ĝi dolĉiĝis aŭ havas senkolorajn diakilojn sur ĝi? Se tiel, ĝi estas marĝena.
Gaju ĝin. Freŝa fiŝo devus odoras kiel pura akvo, aŭ tuŝo aŭ eĉ kiel kukumoj. Sub neniu cirkonstancoj vi devus aĉeti malbonan odorigan fiŝon. Kuirejo ne plibonigos ĝin.
Rigardu la branĉojn. Ili devus esti riĉa ruĝa. Se la fiŝo estas maljuna, ili turnos la koloron de maldika briko.
- Receptoj por Plena Fiŝo
Fiŝoj
Serĉu vibran karnon. Ĉiuj fiŝoj malaperas kiam ili aĝas. Se la fileo ankoraŭ havas haŭton, tiu haŭto aspektu kiel apuda kiel la haŭto ĉe same bona tuta fiŝo - brila kaj metala.
Gaju ĝin. La odoro estas speciale grava kun fileoj. Ili ne havu akrajn aromojn.
Ĉu estas likva sur la viando? Se do, tiu likvaĵo devas esti klara, ne laktoĉa. Lakta likvaĵo en fileo estas la unua etapo de puto.
Se la fiŝkaptisto lasas vin, premu la viandon per via fingro. Ĝi devas esti sufiĉe fortika, do via malplenigo malaperas. Se via fingropovo restas, movu.
- Receptoj por Fiŝoj
Vivaj Aĵoj
La plej bona maniero elekti vivan fiŝon aŭ krabon aŭ palinuron estas serĉi, bone, vivon. Ĉu ĝi ĉagreniĝas en sia tanko? Naĝante feliĉe? Aŭ ĉu ĝi estas sulking en angulo aŭ pendanta senmova kaj kroĉanta? Se do, ne aĉetu ĝin. La palinuroj kaj kraboj sin stariĝas en tankoj kaj ofte povas esti preskaŭ malplenaj interne kiam vi krakos malfermi unu, kiu estis malliberigita en tanko dum semajnoj.
Via plej bona vetas estas amikoj kun la fiŝkaptisto kaj ekscios kiam alvenos la novaj ekspedicioj. Planu esti tie por renkonti ĝin kaj aĉeti tiam. Vi estos rekompencita pro via kroma penado.
Mariskoj
- Aĉeti nur ĉe la plej bonaj fiŝkatoj. Ĉi tiuj estas la lokoj, kie la turno estas tiel rapida, ke vi povas certiĝi pri freŝaj mituloj, klamoj aŭ ostroj. Vi ankoraŭ povas mortigi, sed la proporcio estos multe pli malalta.
- Kio estas mortinta? Marĉoj estas venditaj viva, do ili devus reagi al vi. Metu ilin sur la kalkulon kaj reen for por momento. Tiam viŝu la ŝelon: Ĝi devas fermi pli strikte ol ĝi. Ostroj estas iom malfacile fari ĉi tion, sed klamoj kaj mituloj certe reagos. Vi ankaŭ povas diri mortintan mariskon post kiam vi kuiris ilin ĉiujn. Mortintoj ne malfermiĝas post kuiri. Forĵeti ilin.
- Skallops, Speciala Kazo. Malgranduloj estas preskaŭ ĉiam venditaj, tial kion vi serĉas estas "sekaj pakitaj" falĉoj, kio signifas, ke ili ne estas senditaj kaj konservataj en salo. Tiuj virkapuloj vi vidas malplenigantajn en lakteca iko? Lasu ilin esti. Pli bone aĉeti frostitajn, malplenajn selitajn virkapulojn, kiuj estas perfekte bonaj laŭ la vojo, ol malsupera malseka pakaĵo.
- Salikoko Ĉi tiu estas facila. Aĉetu ilin tute kaj frostigita. Tute ĉar la ŝelo protektas ilin de la rigoroj de frostigitaj sen perdi tro multe da humideco kaj frostigi pro krimŝipoj - kaj turni sin tre rapide.
Ĉu vi devus esti proksime de tritika regiono, aŭ havi aliron al vere superba freŝa salikoko, ĉiozeze, aĉetu ilin. Kapo sur se eble. Kial? Ĉar kapo-ŝipeto restas maldolĉa. Memoru: Nenio diras enuiga kiel seka, senkuligita salikoko.
Ĉio, kion mi diris pri shrimp, ankaŭ aplikas al kraĉa ĉambro . Krom se vi povas akiri ilin vivaj, en tiu kazo sekvu la instrukciojn por palinuroj aŭ kraboj.
- Ĉemizo aŭ Octpo. Ĉi tiuj preskaŭ ĉiam vendas al la pograndisto pre-frostigita, do vi devus aĉeti ilin frostigitaj. Ambaŭ kvadratoj, komune konataj kiel kalmaroj, kaj ĝia pli riĉa bonfuzita kuzo, la octopo frostigas escepte bone.
Denove, se vi povas aĉeti kvadraton kaj octopon - por ne paroli pri miksaĵoj - freŝa, faru ĝin! Ili estas maloftaj traktadoj eĉ ĉe fiŝaj merkatoj kaj devas esti estimataj kiel tia. Kiel miŝo, vi devus rigardi unue al iliaj okuloj, kiuj devus esti puraj kaj brilaj. - La Fiŝa Merkato . Laste, komento pri la butiko mem. La absoluta fundo estas, ke fiŝa butiko ne devas eksciti. Mi denove diros ĝin: Se vi eniros en fiŝan merkaton kaj ĝi reeksiĝas, turniĝos kaj foriros. Fantoplena fiŝo povas esti ĉe kamparana merkato, truo en la muro aŭ franda boutique, sed neniu devus odori kiel malalta tajdo. Iam ajn.