Aero estas Via Malamiko
Ajna fiŝo, kiun vi ne planas manĝi ene de kelkaj tagoj, devas esti frostita. Kaj konvene frostiganta fiŝon ne signifas ĵeti ĝin volonte-nilly en la icebox. Jen kion vi bezonas scii havi plej bonkvalitan fiŝon dum monatoj:
- Aero estas via malamiko. Ajna aero, kiu tuŝas vian fiŝon, detruos ĝin. Ĝi estas tiel simpla. Do vi devos malhelpi aeron kontakti la fiŝon per malplenaĵo, stampante ĝin, glaciante ĝin aŭ envolvante ĝin tien - ĉi tio estas en ordo de prefero.
- Se vi kaptas multajn fiŝojn aŭ aĉetos multajn freŝajn fiŝojn de la merkato, aĉetu malplena sealer. Ili valoras ĉiun denaron.
- Se vi elektas ne fari tion, vi povas glaciar la fiŝon trudante ilin en malvarma akvo kaj metante ilin sur folio-panon en la freezer. Lasu tiun akvoflankon, tiam ripetu la procezon plurajn fojojn por akiri ĉirkaŭ 4-4 colojn da densa glacia glacio sur la fiŝo. Vi povas tiam meti vian glazitan fiŝon en plastan sakon por stokado.
- Vi povas envolvi vian fiŝon en plastan envolvaĵon, kaj metu ilin en plastan sakon, sed mi vere ne rekomendas tion dum pli ol kelkaj tagoj. Ĝi simple ne estas tiel efika ĉe malhelpi malsekecon de malsekeco kaj malvarma brulado kiel la aliaj metodoj.
Memoru, ke la vetero en frostujo estas nur bona por multaj fiŝoj. Kion mi volas diri? Pensu pri malvarmaj akvaj fiŝoj kiel kodoj aŭ fiŝoj: Ili pasigas siajn vivojn en akvo, kiu estas nur kelkaj gradoj super glaciaĵo, do meti ilin en la malgezaĵon ne estos tiel radikala ŝanĝo por la viando kiel ĝi estus, diru , steak aŭ kokido.
Ĉi tio signifas, ke vi ricevos malpli da perdo en gusto kun multaj frostigitaj fiŝoj ol vi kun frostitaj teraj karnoj.
Kiom longe vi povas frostigi vian fiŝon? Neniam pli ol 6 monatoj. Post tio, vi rimarkos seriozan malkreskon en kvalito. Malsaĝaj fiŝoj, kiel salmo aŭ truto, malsupreniras monteton eĉ pli rapide: Ne krucumu ilin pli ol 3 monatoj.
Kaj iuj fiŝoj neniam devus esti frostitaj. Ĉi tiuj estas la plej grasaj, la bluaj, herringaj, ŝrankoj kaj sardinoj. Vi povas glazi ilin, sed ili ankoraŭ malpliiĝas en kvalito tre. Se vi trovos vin per surfluo de blua maro - tio okazas multe - malplenigas ilin kaj scias, ke vi faros fiŝkukojn kun ili laŭ la vojo; tio estas ĉio, kion ili bonfaras.
Kiam vi flosas vian frostitan fiŝon, faru ĝin laŭgrade. Neniam metu ilin en la mikroondon por frapi! Lasu ilin dreni en la fridujo aŭ en malvarma akvo. Tondi ĉe ĉambra temperaturo ankaŭ estas malbona ideo.