Anstataŭ uzi maldikajn tranĉojn de bovaĵo aŭ kokido, vi povas uzi grundon tute blanka meleagna karno, ĉio malhela, aŭ miksaĵo de ambaŭ por ĉi tiu bongusta jerky. La plej bona parto estas, ke vi povas kontroli la kvanton da salo, kiu eniras ĝin.
Ĝi estas ŝarĝita kun umamiaj gustoj kaj havas nur la ĝustan kvanton da maĉeco. Sekvu ĉi tiujn instrukciojn ĝuste kaj vi havos svingon, kiu povas esti stokita ĉe ĉambro, en la fridujo aŭ frostujo.
Kion Vi Deziros
- 1 funtflanka meleagro
- Suko kaj zest de 1 citrono
- 2 kuleroj de cepo kradrita
- 1 kulero de tamaro aŭ saŭco de sojfabo
- 1 kulero de saŭco de Worcestershire
- 1 kulero de sukero
- 1 kulero de oleo de olivo
- 2 kuleroj da dolĉa papriko
- 1 ŝnura ajlo, kradrita (senŝeligante kaj kungelante la ajlon unue faciligi kradon)
- 1 cucharadita de salo aŭ al gusto
- 1 cucharadita de nigra pipro
- 1/2 cucharadita likva fumo (nedeviga)
- 1/8 cucharadita de planko cayenne pipro (laŭvola)
Kiel fari ĝin
- Tenu la grundan meleagran karnon frostitan ĝis vi pretas uzi ĝin.
- En granda bovlo, miksi kune kun citrono kaj zesto, cepo, tamaro aŭ soja saŭco, saŭco de Worcestershire, sukero, olivoleo, paprika, ajlo, salo, pipro kaj laŭvola likva fumo kaj kayana pipro.
- Lasu la ingrediencojn sidi dum 15 minutoj por la gustoj edziĝi.
- Aldonu la grundan meleagron kaj kombini bone. Puraj manoj estas la plej bona kuireja ilo por ĉi tiu laboro. Metu la miksaĵon en la fridujo dum 1 horo.
- Metu folion de vaksa papero aŭ pergamino sur surfaco de laboro. Kroĉu proksimume 1/4 de la ŝvela miksaĵo al ĝi. Aŭ patu ĝin per mano aŭ metu duan folion de vakso aŭ pergamino sur la supro kaj ruliĝu ĝin al dikeco de 1/4 colo.
- Forigi la supran folion de vaksa aŭ pergamina papero, se vi uzis unu. Metu unu el la deshidratado-platoj sur la supro kaj disŝovu la tutan aferon, tiel translokante la ŝranĉon al la deshidratadora.
- Forigi la restan folion de vaksa papero aŭ pergamino.
- Miksu iujn truojn per patado en pli kruda varma miksaĵo.
- Senhidigi dum 4 ĝis 6 horoj ĉe 155 F. Kontrolu post kvar horoj. Vi deziras, ke via jerky tute sekiĝis, sed ne malklara. Ne maltrankviliĝu, se vi ne 100% certas, ke vi ĝuste identigis tiun konsiston. Nur sekvu la manĝaĵojn pri sekureco pri nutraĵoj sube.
Certigi Sekura Produkto
- Ne ĉiuj fiksaj temperaturoj de la deshidratado estas precizaj. Vi volas ke la viando atingu internan temperaturon de 160 ĝis 165 F esti sekura. Sed jerky estas tiel maldika, ke ĝi povas esti malfacile enmeti karnan termometron en ĝin.
- Ĉi tiu finiga paŝo en la forno certigas, ke ĝi estas plene kuirita al sekura tempo. Tamen, la mallonga fina paŝo kuiras la viandon kaj ne anstataŭigas la pli longan paŝon de sekigi la viandon en la deshidratador.
- Por certigi sekuran produkton, kiam via ŝvelaĵo ŝajnas sekigita sed ankoraŭ malklara, transloku ĝin por bakantajn bradojn kaj finu ĝin per precalentigita 275 F-forno dum 10 minutoj.
Stokante Turkion Jerkij
- Via meleagroŝvelaĵo devas esti tute sekigita kaj malvarmigita antaŭ ol vi pakos ĝin. Dum ĝi malvarmigas, ĝi forigos iom da humideco, kaj vi ne deziras, ke tio kondensas en la pakaĵo.
- Vi povas stoki ĝin en vitra kruĉo aŭ plasto-ŝlosila sako. Etikedu la pakon kun la enhavo, "Turkio Jerky", kaj la dato, kiam vi elsekigis ĝin.
- Via jerky devus esti tenata en malvarma, malhela loko. Por pli longa stokado, tenu ĝin en la fridujo aŭ frostujo.