Kiam ni parolas pri ovoj, ni ĝenerale parolas pri la ovoj, kiuj venas el kokidoj, aŭ kokinoj, por esti ĝustaj. Sen ovoj, la kulinaraj artoj, kiel ni konas, ne ekzistus.
Ovoj estas kerna ingredienco en ĉiuj specoj de kulinaraj preparoj de bakitaj varoj al saŭcoj. Ili estas ankaŭ unu el la plej nutraj kaj versátilaj nutraĵoj laŭ sia propra rajto.
Oraj grandecoj: Oraj grandecoj estas fakte determinitaj per pezo.
La minimumaj pezoj por dekduo por ĉiu grandeco estas:
- Jumbo: 30 oz.
- Ekstra granda : 27 oz.
- Grandaj: 24 oz.
- Meza: 21 oz.
- Malgranda: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Grandaj ovoj, kiuj pesas mezumon de 2 onoj de ĉiu, estas la normo, do vi devas supozi, se recepto ne specifas grandecon.
Gradiganta Ovoj: Gradoj AA kaj A estas la solaj gradoj, kiuj ĝenerale vendiĝas al la publiko, kaj la diferenco inter la du gradoj estas ĉefe funkcio de aĝo. La pli malnova ovo, kiom pli ĝi disvastiĝas kiam rompita, la pli maldika estas blanka kaj la flatema la yema staras.
Ovo-stokado: Dum ili estas fridigitaj, vi povas uzi ovojn ĝis kvar semajnoj post ilia dato "vendita-de". Unufoje ili estas el iliaj ŝeloj, tamen, ili devus esti uzataj ene de kelkaj tagoj. Same, iliaj ŝeloj estas sufiĉe poraj kaj fortaj odoroj povas penetri en ili. Do tenu ovojn en siaj kartonoj prefere ol en tiuj enkonstruitaj ovoj-bretoj ene de iuj fridujoj.
Freŝeco de Ovo: Interne ĉiu ovo estas aera poŝo. Pro ĝia porosa ŝelo, aero pasas tra ĝi laŭlonge de tempo, kaŭzante ĉi tiun aeron-poŝon vastigi. Sekve, vi povas determini la freŝecon de ovo per ĝia floreco. Simple metu la ovon en vitro da akvo:
- Se ĝi enprofundiĝas kaj mensogas ĉe la fundo, ĝi estas bela freŝa.
- Semajno-malnova ovo devas simple komenciĝi flosi
- Je tri semajnoj ĝi povas stari rekte ĉe la fundo de la glaso.
- Ovo kiu flosas al la surfaco ne devus esti uzata.
La "disvastigita testo" priskribita supre ankaŭ povas esti utila en kontrolanta malvarmeton.
Sekureco de la ovo: Krudaj ovoj enhavas salmonellajn bakteriojn , kiuj povas konduki al manĝaĵoj. Lavu viajn manojn plene kiam vi manipulas krudajn ovojn kaj certigu, ke viaj ovoj estas kuiritaj ĝisfunde. Por preparoj kiuj enhavas nekokigitan ovon, kiel majonezo, uzas pasteurigitajn ovojn , kiuj estis traktataj kun varmego por forigi salmonelon.
Ovoj kaj Nutrado: Ovoj estas preskaŭ kompleta fonto de nutrado, riĉa en proteino kaj fero; Ili ankaŭ provizas vitaminojn A, D, E, K kaj B-komplekso. La ovo blanka estas alta en proteino kaj graso-libera. En jaroj pasintaj, oni pensis ke la ovoj estas malsana pro ilia kolesterolo. Sed hodiaŭ, nutrististoj konsentas, ke la kolesterolo en ovoj estas la "bona" speco.
Sola granda ovo enhavas:
- Kalorioj: 75
- Kolesterolo: 215 mg, ĉiuj el la yema
- Proteino: 6 g
Kaj se vi iam demandis, ĉu brunaj bublaj ovoj estas pli bonaj por vi ol blankaj, nutricie parolantaj, ili ne diferencas. Ili ĵus estas metitaj per malsama raso de kokino.