Chef, Plenuma Ĉefo, Sous Chef, kaj Pli
Chef Jobs kaj Chef Job Description
Kiam vi iras al restoracio, vi scias, kiu faras vian manĝon - ĝi estas la persono en la blanka jako kaj la granda blanka ĉapelo. Sed kio estas kuiristo, ĉu?
Por tiu afero, kio estas sous chef? Kaj kio pri ekzekutisto? Jen baza resumo de kelkaj el la plej oftaj chef-laborpostenoj kaj chef-laborprezentaj priskriboj, kaj kion ĉiu signifas.
Chef (Kuirejo de Kuirejo)
En la franca, la vorto chef signifas "estro". Ĉi tio diras al ni, ke kuiristo estas iu, kiu zorgas pri io.
Sed kio? Ĉefministro, ankaŭ nomata "kuiristino de kuirejo" aŭ "plenuma kuiristo", estas komisiita de la tuta kuirejo.
Ĉiu parto de nutraĵa operacio, inkluzive de menu-planado, aĉetado, kontraktado kaj dungado, estas parto de la priskribo de laborista kapo. Tio signifas, ke li aŭ ŝi ankaŭ havas ĝeneralan respondecon pri la tuta manĝaĵo, kiu eliras el la kuirejo.
Vi eble rimarkis unu klavan laborpostencon mankanta de la priskribo de laboro de kapo chef: kuiri . Tio pravas, la kapo kokisto tipe ne kuiras.
Vi eble vidos lin staranta ĉirkaŭenado ĉe la linio kuiristoj (aŭ rapida ), sed same ofte kiel sous chef, kiu faras tion. Kiam vi pensas, ke la kerna ekzekutivo estas la ekzekutivo : la iloj de sia laboro estas skribotablo, telefono kaj poŝo, ne tranĉilo, biskvitado aŭ saŭlo.
Sous Chef (Dua Chef)
La sous chef (prononcita "SOO chef," el la franca vorto por sub ) estas zorge de la tuta kuirejo.
En iuj kuirejoj, la laboro de sous chef estas rekte supervizi la tutan kuirejan personon, inkluzive de la kuiristoj, kuirejoj kaj lavavajŝinoj.
Dum lia laboro estas ankoraŭ ĉefe supervisora, la sous chef ankaŭ povas fari iun realan kuiradon, ekzemple, enpaŝante por anstataŭigi unu el la kuirilaroj se necese.
Sous chef's job description ankaŭ ofte inkluzivas ekspluatadon, aŭ sendas ordonojn al la linio-kuirejoj kaj certigas, ke la teamo laboras kune por akiri ĉiujn ordonojn kaj rekte eltiri ilin.
Chef de Partie (Stacidomo Chef)
Chef de partie ("chef duh-par-TEE") estas la persono, kies tasko estas labori stacidomo en la varma kuirejo. Kutime nomataj linio kuiristoj, ili estas tiuj, kiuj faras la realan kuiradon. Kvankam ĉiu kuirejo estas organizita malsame, plejparte havos, kiel minimuma, la sekvan linion kuiriston:
- Sauté Cook: respondeca pri ĉiuj sautaj eroj kaj saŭcoj. Ofte respondeca pri kuiri fiŝajn erojn ankaŭ, kvankam eble ankaŭ ekzistas aparta fiŝkuiristo.
- Rostita Kuirejo: Respondeca por rostitaj kaj braitaj eroj . Ĝi ankaŭ povas prepari erojn brovitaj kaj kradoj, kvankam ĝi povas apartigi kuiriston de apartaj kradoj.
- Vegeta Kuirejo: respondeca pri supoj, stakoj kiel pastoj kaj terpomoj, kaj aliaj legomaj objektoj.
Aliaj Chef Laborpostenoj
Kelkaj kuirejoj prezentos diversajn aliajn kuiristojn, kiel kukaĵukisto, kiu preparas desertojn kaj aliajn bakitajn artikolojn, kaj ĉasistinon aŭ ĝardenan manieron, respondeca pri malvarmaj manĝaĵoj kiel salatoj kaj vestoj, kuracaj manĝaĵoj kiel kolbasoj, krom pâtés kaj teruroj.
Iuj operacioj ankaŭ uzos apartan kuiriston, kies laborposteno estas buĉado kaj preparado de karnoj kaj kokoj.
Pensante pri igi kuiriston? Rigardu ĉi tiujn 5 Konsiletojn por Elekti Grandan Kuirejan Lernejon .