La Multaj Uzoj de Sugakaneo en Sudorienta Kuirejo

01 de 05

Sugarcane estas herbo

Sugarcane estas perenne herbo, kiu estas indiĝena al Sudorienta Azio, Sud-Azio kaj aliaj tropikaj kaj subtropikaj regionoj. Sugarcane estas la fonto de ĉirkaŭ okdek procentoj de la monda sukero. De sukero ankaŭ venas molasoj , vinagro, rono, la brazila cachaça , la taja mekhong kaj etanolo.

Sugarcane postulas multan sunbrilon kaj abundan provizon da akvo kreski. La moderna metodo por plantado estas tra tigo-kortego. De la tranĉita tigo, la sukero kreskas pafojn ĉe la bazo. Ĉi tiuj pafoj produktas tigojn, kiuj, kiam maturaj, fariĝas la sukero-kano.

Kvankam sukero estas rikoltita mekanike en iuj landoj, manlibro-rikolto ankoraŭ estas preferita de multaj sukero-plantistoj, ĉar ĉi tiu lasta rezultigas malpli da difekton al la rikolto.

Kultivita ĉefe por produkti sukeron, sukero estas ankaŭ uzita laŭ diversaj manieroj en sudorientaj kuirejoj.

02 de 05

Senkoloraj kanoj de sukero

Krudaj kukaj tigoj povas esti maĉitaj kiel snack. Ĉar la tigoj estas fibraj, ili ne estas manĝataj per se sed simple maĉis ĉerpi la sukon.

Antaŭ ol la tavoloj de sukero estas venditaj por ĉi tiu celo, la malmola haŭto estas unue forigita kaj forĵetita. En Sudorienta Azio, ambulantaj vendistoj kun pushkartoj ŝarĝitaj per kruda sukero kuras la stratojn. Kiam estas aĉetanto, la vendisto uzas grandan tranĉilon por tranĉi la haŭton. La senŝeligita sukero, kutime envolvita en plasta sako, estas transdonita al la aĉetanto.

Tonditaj senkulpaj sukkaj tigoj por kuirado estas haveblaj en merkatoj.

03 de 05

Faranta sukeron da kano

Kelkaj sukkaj vendistoj proponas al la aĉetantoj la eblon por ĝui sukeron de kano malpli ol la maĉanta parto. Ĉi tiuj sukerujaj sukoj vendas maŝinon precipe faritan por premi la malmolajn kaj fibrojn de sukero. La plej humilaj versioj de ĉi tiuj maŝinoj estas manipulataj; iuj estas funkciigitaj de porteblaj generatoroj.

04 de 05

Kruĉoj

Unu el la plej interesaj manieroj de uzado de kukaj tigoj en kuirado estas kiel skuoj. Kutima karno aŭ pastoj faritaj per pikitaj fiŝoj aŭ salikokoj estas ĉirkaŭvolvitaj ĉirkaŭ azakaj tigoj kaj krutaĵoj . Kiel la karno aŭ mariskoj kuiras, la varmego coaxas la sukeron da kano el la tigoj kaj en la karnon aŭ mariskon.

05 de 05

Dolĉa sukero

Pura sukeroakana suko estas boligita ĝis ĝi fariĝas dika siropo por fari dolĉaĵon. En la regiono de Ilocos (nordaj Filipinoj), balikula-fabrikado estas tradicia industrio. Infanoj en la balikuko kiel frandaĵo dum plenkreskuloj faligas pecon en varman kafon kiel anstataŭanton al la kutima kulera sukero. La gusto, ke baliku al kafo estas nekomparebla.

Por fari balikukon , la karamelita sukero-kano suko estas formita en vergetoj. Ankoraŭ iometebla, la bastonoj estas trenitaj, etenditaj kaj ripetitaj ree ĝis la koloro ŝanĝas de bruna ĝis preskaŭ blanka. Malgrandaj pecoj estas pinĉitaj de la granda maso, formita kaj bakita sub la varma tropika suno ĝis ne plu fiksita.