Risotto Alla Milanese sonas ellaborita, sed vere estas nur baza risotto, kiu estas gustigita per safrano, kio donas al la plado sian karakterizan oran-flavan koloron.
Gravas uzi bonkvalitan safron - ĝi kostos iom pli, sed kutime vi povas aĉeti nur malgrandan pakon por ne multe da mono. Vi nur bezonas duonan kuleron por ĉi tiu recepto.
Kion Vi Deziros
- 1½ tasoj
- arborio rizo
- ½ cucharadita de tigoj de safrano
- 1 qt
- kokido
- ½ taso blanka vino
- 1 meza pezo aŭ ½ malgranda cepo, pikita (ĉirkaŭ ½ taso)
- 3 kuleroj sen manĝa butero
- 1 kulero de vegetala oleo
- ¼ taso parmesana fromaĝo
- 1 kulero de itala petroselo pikita
- Kosher salo, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Varmigu la stokon por mergi en meza kaserolo, tiam submetu la varmegon tiel ke la stoko nur restas varmega.
- En malgranda bovlo, kombini la safron kun kelkaj kuleroj de la varma stoko kaj lasu ĝin kruta dum vi faras la sekvajn paŝojn.
- En granda, peza funda kaserolo, varmigi la oleo kaj 1 tbsp de la butero super meza varmego. Kiam la butero fandis, aldonu la pikitan pecon aŭ cepo. Sauté dum 2-3 minutoj aŭ ĝis ĝi iomete travidebla.
- Aldonu la rizon al la kaldrono kaj movu ĝin rapide per ligna kulero por ke la aknoj estas kovritaj per la oleo kaj fandita butero. Sauté por alia minuto aŭ tiel, ĝis estas iomete nutrita aromo. Sed ne lasu ke la rizo fariĝu bruna.
- Aldonu la vinon kaj kuiri dum ĝi moviĝas, ĝis la likvaĵo tute plene sorbas.
- Aldonu ŝrankon da varma kokido al la rizo kaj movu ĝis la likvaĵo plene sorbas. Kiam la rizo aperas preskaŭ seka, aldonu alian pakaĵon de stoko kaj ripetu la procezon.
Noto: Gravas moviĝi senĉese, precipe dum la varma stoko estas sorbita, por malhelpi difektadon kaj aldoni la sekvan pakaĵon tuj kiam la rizo preskaŭ sekiĝas. - Daŭre aldonu kalikojn de varma stoko kaj movante la rizon dum la likvaĵo estas sorbita. Kiel ĝi kuiras, vi vidos, ke la rizo prenos sur kreman kongruon, ĉar ĝi komencas liberigi siajn naturajn stangojn.
- Daŭrigu aldoni stokon, ŝranĉon samtempe, dum 20-30 minutoj aŭ ĝis la aknoj estas molaj sed ankoraŭ firma al la mordado, sen esti kruda. Se vi forkuras kaj la risotto ankoraŭ ne estas farita, vi povas fini la kuiradon uzante varman akvon. Nur aldonu la akvon kiel vi faris kun la stoko, ŝtupo samtempe, moviĝante dum ĝi estas sorbita.
- Stiru en la safrano kun sia likvaĵo, kune kun la ceteraj 2 kotoj de butero, la parmesana fromaĝo kaj la petroselo, kaj sezono por gusto kun Kosher-salo. Servu ĝin tuj kiam risotto turniĝas glutina, se vi trovos ĝin tro longe.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 213 |
| Tuta Fat | 7 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 14 mg |
| Natrio | 149 mg |
| Karbonhidratoj | 30 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 4 g |