Kiam vi legas la vorton "tempera" en kuirejo aŭ baksa recepto, ĉu vi scias, kion fari? Tempe efektive havas du signifojn.
Tempera Ĉokolado
La unua signifo de "tempera" estas efektive procezo de hejtado kaj malvarmigo de ĉokolado por formi stabilajn kristalojn. Tiuj kristaloj tiam certigas, ke la ĉokolado estos firma ĉe la temperaturo de la ĉambro kaj subtenos brilantan surfacon. La klasika maniero de hardiganta ĉokolado estas malrapide varmigi ĝin kaj malvarmigi ĝin, uzante kvazaŭmonometron, al tre precizaj niveloj.
Ĉi tio praktikas kaj povas esti malfacila. Tiel kiel dolĉaj fabrikistoj ricevas la brilajn kaj firmejn, tamen mallektajn, ŝelon de ĉokolado sur tegitaj kandeloj. Grandaj frandaj fabrikistoj havas maŝinojn, kiuj temas pri ĉokolado, do ĝi estas perfekte firma kaj glata. Vi povas aĉeti ĉokoladon, tempantajn dolĉaŝinon, se vi faras multajn dolĉaĵojn.
Vi ankaŭ povas varmi ĉokoladon per pli facila metodo. Frapu parton de la ĉokolado, tiam aldonu iom pli da senŝeligita ĉokolado kaj moviĝu senĉese, en unu direkto nur, ĝis la ĉokolado denove estas tute fandita kaj la miksaĵo estas glata. Ĉi tiu tekniko ankaŭ helpas aligi la kristalojn.
Temi Sauzon
La dua signifo estas milde varmigi ovojn de ovoj antaŭ aldoni al varma saŭco aldonante iomete da saŭco kaj batante bone. Ĉi tiu tekniko malhelpas kurbiĝon per la pli proksimaj temperaturoj de la du likvaj. Kiam ajn vi aldonas ovojn aŭ agrablajn kreojn aŭ ajn ajn delikatan laktan ingrediencon al varma saŭco, temas pri la manĝaĵoj antaŭ ol ili estas enprofundigitaj en varman miksaĵon.
Vi nur bezonas kuleron aŭ tiel de varma likvaĵo. Uzu dratan biskviton por bati la laktan miksaĵon kaj la varman likvon kune rapide por ke vi ne kudru la miksaĵon ĝuste en la bovlo!
Kiam vi aldonas la varmigitan miksaĵon al la resto de la varma likvaĵo, aldonu ĝin malrapide kaj movu senĉese kaj vigle korpigi la du miksaĵojn kune.
Plej multaj receptoj tiam diras al vi varmigi la manĝaĵon, sed ne alporti ĝin al boil ĉar tio ankaŭ povus kaŭzi kurbon.
Receptoj Kun Tempa Teknikoj
Se vi volas praktiki viajn hardajn teknikojn, provu unu el ĉi tiuj grandaj receptoj: