Ĉi tiu recepto estas adapto de recepto por populara plado sur la menuo de Antica Bottega del Vino, starata, konata restoracio kaj vina kelo en la norda itala urbo Verona.
Amarone della Valpolicella estas belega ruĝa vino el la Verona areo, farita el parte sekigitaj vinberoj. Lia riĉa, frukta gusto kaj korporacia karaktero funkcias bone en kuirejo kaj ĝi aperas en multaj tradiciaj lokaj pladoj, inkluzive de Risotto all'Amarone , unika risotto, en kiu la rizo kuiras en Amarona vino prefere ol la kutima buljono.
Por ĉi tiu plado, bovaĵaj vangoj malrapide kaj milde bravas en Amarona vino ĝis ili falas sin aparte. Ĉi tio estas decadenta, komforta vintra plado kiu farus grandan sekundon (ĉefa kurso) post risotto aŭ pasto. Ĝi parolas bone kun polenta aŭ mashed-terpomoj, sed ankaŭ povus esti servata super ŝvebitaj ovoj.
Pro la longa tempo (necesa por fork-mola, fandita en via buŝo-teksturo), ĝi farus grandan semajnfinan projekton por dimanĉa vespermanĝo. Kvankam la malvarma tempo estas kelkaj horoj longa, la plado mem prenas minimuman penadon kaj plejparte mankas.
Vi povas uzi ajnan plenkorpan ruĝan vinon en ĉi tiu plado, sed certigu, ke ĝi estas de sufiĉe bona kvalito, ke vi volonte trinkos ĝin mem!
Kion Vi Deziros
- 1/4 taso, krom-virga oleo,
- 2 cepoj, pelas kaj fajne pikitaj
- 2 karotoj, pelas, eltonditaj kaj fajne pikitaj
- 2 celajn tigoj, fajne pikitaj
- 2 trunaj ajloj, pikitaj
- 3 bova vangoj (ĉirkaŭ 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 botelo Amarona vino (750 ml)
- 4 1/2 tasoj (1 litro) bovaĵofako
- Bona maro salo, por gusto
- Freshly black black pipper, por gustumi
- 2 saĝaj folioj
- 1 branĉo romero
- 2 golfetoj
- 1 kanono de cinamo
- 4 tutajn trunojn
- 3 junipaj beroj
Kiel fari ĝin
- Unue, saute vian sofriton (la cepo, karoto, celerio kaj ajlo) en granda saŭta pano super meza varmego en 1/4 taso oliva oleo ĝis malvarmigita kaj iomete bruna, de 8 ĝis 10 minutoj.
- Sezonu la bovaĵojn per salo kaj pipro kaj aldonu ilin al la kano. Kuiri ĝis bruna, 2 ĝis 3 minutoj.
- Aldoni la vinon kaj bovaĵon.
- Aldoni la spicojn. Turnu varmegon al malalta, kovrilo, kaj humiligi milde ĝis la karno malpleniĝas, 4 ĝis 6 horoj.
- Forigu la bovaĵojn de la kano kaj forigu ilin. Strenu la saŭcon en la kaserolo, retenante la likvaĵon kaj forĵeti la solidojn.
- Revenu la saŭcon al la kaserolo kaj mergu super malalta varmego ĝis pli densa, ĉirkaŭ 4 ĝis 5 minutojn pli.
- Servu la bovajn vangojn kun kremaj polentaĵoj, koraj polenta aŭ mashedatoj, kun la saŭco de kaserolo disvastigita super ili.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 771 |
| Tuta Fat | 30 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 16 g |
| Kolesterolo | 169 mg |
| Natrio | 633 mg |
| Karbonhidratoj | 41 g |
| Fitara Dieto | 8 g |
| Proteino | 65 g |