Estas multaj varioj de buljonoj kaj provizoj sur la merkato, kaj la uzoj por ili, ŝajnas, estas limigitaj nur per via imago. Estu do aŭdaca. Eksperimento. Por iu, vi ne devas aĉeti vian stokon aŭ buljonon. Se vi havas kroman tempon, prenu posttagmezon kaj faru vian propran.
Konservu bulojn kaj stokojn
Neniu kuiristo devas esti sen kolekto de buljonoj kaj provizoj. Ili ŝparas tempon kaj donas al vi kapon komencon pri via kuirejo.
- Estas diferenco inter buljonoj kaj stokoj. Teknike, provizoj uzas karnajn ostojn, dum buloj ne. Ne ekzistas tiaj vegetaloj ; se via bazo estas farita per nur legomoj kaj ne viando, ĝi estas buljono. Sed ofte en receptoj kaj komune uzado, la terminoj "buljono" kaj "stoko" estas interŝanĝeblaj. Se recepto petas buljonon kaj vi nur havas stokon, antaŭeniru kaj uzu ĝin.
- Por komforto, antaŭeniru kaj uzu boksistajn provizojn. Ili venas en aseptika pakaĵo, kiu ne bezonas refrigeracion ĝis la skatolo estas malfermita. Tiam la stoko povas esti stokita en la fridujo dum du semajnoj. Se vi volas stoki ĝin pli longe ol tio, frostu la stokon en glaciaj kuboj, tiam pakaĵu la kubojn en malmulte sigelitajn freezer-sakojn por ĝis jaro.
- Vi povas forigi tro da graso de stokoj aŭ buljotoj fridante la pakon antaŭ malfermado. Tiam, ĉu la stoko estas en skatolo aŭ ĉu, la graso estos solida supre de la buljono. Se vi estas perfeccionisto, uzu kalikigitan kuleron por preni la grason kaj forĵeti ĝin, sed ajna kulero funkcios por kapti la solidan grason.
- Uzu kokidon, bovaĵon, aŭ legoman buljonon anstataŭ akvon por kuiri rizon . La rizo havas mirindan guston, kaj multaj kuirejoj diras, ke ĝi estas pli mola ol rizo kuirita kun ebena akvo. Se vi uzas salon aŭ aliajn sezonojn, kuirante vian rizon en akvo, tranĉu aŭ forigas la condimentojn tute pro tio, ke la buljono aŭ stoko jam ŝanceliĝis.
- Kuiri kukoson kaj hidratan fenditan tritikon kun buljoj aŭ ligoj. Denove, ĉi tio aldonas tiom da gusto kaj ne tro multaj kalorioj.
- Stokoj kaj buljotoj povas esti uzataj por recalentigi sobrajn ekscitojn . Uzu malgrandan kvanton super alta varmego kaj aldonu la sobran manĝaĵon; rapide kaj milde movu fritojn ĝis hejtiĝu.
- Vi povas saute kun provizoj aŭ buljonoj. Uzu la saman kvanton da likvaĵo kiel petrolo por la recepto. Rigardu la manĝaĵon zorgeme, ĉar la stoko evaporas dum la oleo ne faras, do la manĝaĵo povas bruligi aŭ superforti.
- Baste kokido, bovaĵo, aŭ porko dum ĝi rostas en la forno kun buljoj aŭ provizoj por aldoni guston kaj konservi la viandan humidon.
- Moisten sobrante kaserolojn kun kelkaj kuleroj de buljono kaj stoko antaŭ recalenti en la forno, en la mikroondoj, aŭ sur la stovetop.
- Ĉiu 14-onza koto de buljono aŭ stoko enhavas 1 3/4 tasojn da likvaĵo.
- Ĉiu 32-onza skatolo enhavas 4 tasojn da likvaĵo.
- Bouillon-kuboj povas esti uzataj por fari kokidon, bovaĵon aŭ vegetaĵan buljonon. Sed ili estas altkreskaj en natrio, kaj foje forlasas pulvoron. Iuj hejmaj ekonomikistoj ŝatas la kubojn pli bonajn ol enlatigitaj. Uzu vian propran juĝon kaj gustojn.