Ĉi tiu plado inspirita de Mezoriento uzas multajn ajlojn, safron, freŝan timon kaj pinekojn por gustumi kokajn musojn kaj Jerusalem-artiŝokojn, ankaŭ konataj kiel sunkokoj. Sunkokoj ne estas fakte artiŝokoj. Ili estas manĝeblaj tuberoj, kiuj kreskas subteraj. Ili aspektas iom kiel grandaj pikiloj de zingibro, kaj gustumas iomete naĝan kiel kruco inter artiŝoka koro kaj terpomo.
En ĉi tiu citrono kokina recepto, kokaj femuroj estas rapide brunitaj antaŭ esti malrapide simmiksitaj en simpla ajlo, kokala buljono kun freŝa citrono kaj zirita zesto. Saffron aldonas delikatan guston kaj belan koloron al la plado. Kokaj femuroj fariĝas speciale mola kaj malmultekosta protekta opcio por familiaj vespermanĝoj. Ili ankaŭ funkcias esti perfektaj individuaj porcioj de viando.
Kion Vi Deziros
- 1 cucharadita de citrono de citrono
- 2 freŝaj citronoj
- 2 kuleroj de oleo de olivo (uzo dividita)
- 4 kokoj femuroj
- Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro, por gustumi
- 1 taso de kokala buljono
- 1/4 cucharadita de sako de tero
- 1/2 funtoj Jerusalem-artiŝokoj (sunkokoj), senŝeligitaj
- 10 ajloj, pelas kaj duonaj
- 1/4 taso peza kremo
- 1 kulero da freŝaj timaj folioj
- 1/4 tasoj de pino-nuksoj, tostitaj
- Akompano: 2 tasoj varmega, kuirita rizo *
Kiel fari ĝin
- Finale kradu 1 kuleron de zesto el la citrono kaj apartigu.
- Suko ambaŭ el la citronoj (forĵetas pulpojn kaj semojn) kaj apartigas.
- Meti grandan, profundan, pezan skileton super meza-alta varmego. Kiam varmega, aldonu 1 kulero de la oleo de olivo kaj ŝvelaĵo por kovri la fundon de la pano.
- Aspergi kokajn femurojn sur ambaŭ flankoj kun salo kaj pipro. Metu haŭton-flankon malsupren en la varma panjo por rapide bruni ilin, turnante nur unufoje. Forigu al telero kaj tenu varman.
- Aldonu la citronan sukon, citronon, restantan kuleron da olivoleo, kokan buljonon kaj sakronon al la skaleto. Alvoku ulbon, moviĝante por malfiksi ajnajn brunajn pecojn.
- Aldonu Jerusaleman artiŝokojn , kaj ajlojn . Revenu kokidon al la skaleto, kune kun iuj akumulataj sukoj.
- Redukti varmegon kaj malvarmigi dum ĉirkaŭ 45 minutoj, ĝis kokido kaj sunkokoj estas molaj.
- Stiriĝas en kremo kaj timiano . Gusto kaj ĝustigi vesperiĝon, se necese.
- Reiru al sorĉisto kaj kuiras pliajn 10 minutojn antaŭ servado.
Servu ĉi tiun citronan kokidon kun Jerusalem-artiŝokoj super kuirita rizo kaj aspergu per pinoj-nuksoj por ornami.
* Notoj de Kuirejo:
- Por pli da informoj pri Jerusalem-artiŝokoj de elekto al stokado, certe certigu ĉi tiun Sunchoke-Fakton- gvidilon.
- Kvankam delikata, la kremo povas esti preterlasita de recepto por konveni dietajn bezonojn aŭ limigojn.
- Multaj vendejoj kaj merkatoj nun vendas tostitajn pinajn nuksojn, sed ili inklinas esti pli multekostaj ol iliaj krudaj kontraŭuloj. Se vi deziras tosti viajn proprajn pikajn nuksojn , vi povas simple rosti ilin en ununura tavolo sur bakkaĵo ĉe 350 gradoj Fahrenheit dum ĉirkaŭ 10 minutoj, skuante aŭ moviĝante duone. Vi ankaŭ povas tosti pinajn nuksojn sur la forno en skileto, kvazaŭ aromata kaj ora bruna - sed gardu, ili rapide povas bruligi!
- Vi povas uzi ajnan varman kukitan rizon, kiun vi volas por ĉi tiu plado, inkluzivante brunajn rizajn eblojn, sed ni sugestas elekti aromatikan basmati aŭ jazminan longan aknon.