Sovaĝaj marokaj kukaĵoj konataj kiel briouatoj estas popularaj manĝaĵoj aŭ teo-tempo, sed en mia hejmo ili plej verŝajne montriĝas sur mia iftar- tablo en Ramadan . En ĉi tiu versio, la kukaĵoj estas plenigitaj per simpla spinaco kaj krema fromaĝo. Por vario, ankaŭ bone uzata freŝa fromaĝo kiel ekzemple maroka jeno aŭ ricotta .
Briouats tradicie estas kunvolvita kun maroka kuŝejo nomata warqa , sed ekster Maroko vi povas anstataŭigi farunajn bazajn rulpirilojn aŭ phyllo-mason (plej bona stilo de lando 10).
Kion Vi Deziros
- Por la Plenigo:
- 8 oz. (225 g) freŝaj spinacaj folioj (plejparto de tigoj forigitaj, pikitaj)
- 1 granda cepo (pikita)
- 2 al 3 kuleroj de oleo de olivo
- 2 aŭ 3 ajloj (fajne pikitaj aŭ premitaj)
- 3 1/2 oz./150 g jben aŭ krema fromaĝo (aŭ 9 porcioj de KIRI fromaĝo)
- Salo, por gustumi
- Nigra pipro, por gustumi
- Laŭvola: kayana pipro
- Por Folding Briouats:
- 17 oz./1/2 kg warqa (aŭ printempa rostrako)
- 2 kuleroj da fandita butero (por puŝi la paston)
- 1 yema de ovo, batita (por stampi la paston)
Kiel fari ĝin
Preparu la plenigon
Varmigu la oran oleo en granda skileto super meza varmego. Aldonu la cepojn kaj saŭu dum 5 ĝis 10 minutoj, ĝis mola kaj translua sed ne bruna. Aldonu la ajlon kaj saŭru nur por minuto aŭ du, ĝis la ajlo estas bonodora.
Aldonu la spinacon kaj saute ĝis volonte, mola kaj reduktita en volumo. Forigi el la varmego kaj loki en ŝranĉilo aŭ kultivisto. Premu kaj paku la spinakon por malplenigi la troajn likvojn kaj lasi malvarmeti brevemente.
En bovlo, kombini la spinakon kaj cepon-miksaĵon kun la kremo-fromaĝo, zestule svingita por gustumi kun salo, nigra pipro kaj kayano. (Rimarku, ke kelkaj el la spiculoj kaj pipaj notoj disbatos kiam la brioj estas frititaj.) Fiksu la kompletigon kaj refrigeras ĝis necesa, aŭ daŭrigu faligi la briotojn .
Foldu la Briouatojn
Noto: Mi ŝatas faldi spinacajn briotojn en triangulojn , kiel priskribas sube. Se vi preferas, vi povas faldi ilin en cilindrojn kiel vi volas por oraj listoj.
Kun tondiloj, tranĉitaj littukoj de warqa, phyllo aŭ printempa rulŝtono en striojn ĉirkaŭ du ĝis duono kaj duono. Meti solan strion de warqa aŭ printempa ruliĝilo - aŭ du manteloj strioj de phyllo-maso - sur via laboro surfaco.
Malpeza brusto butero ĉe la fundo du trionoj de la pasto. Meti kuleron de plenigo al la fundo de la strio kaj faldi la fundon ĝis alkreski la plenigon.
Faldi la malsupran maldekstran angulon de la fermita maso supre dekstre, vicigante ĝin per la dekstra rando de la strio. Tiam flipu la malsupre dekstra angulo al supre maldekstre, vicigante ĝin per la maldekstra rando de la pasto. Vi devus vidi triangulon preni formon. Daŭrigu faldante la triangulon, flugante dekstre kaj poste forlasita de ĉi tiu maniero kaj vicigante la randojn ĝis vi atingos la finon de la pasto.
Trimu ajnan troon longan de la rando de la pasto, metu ĝin per iom da ovo yolk, kaj kroĉu la finon de la pasto en la "poŝon" formitan per la malferma rando de pasto sur la brusto. Vi povas uzi la pinton de butero tranĉilo aŭ viaj tondiloj por helpi sin en la flapo de pasto.
Ripeti kun la cetera pasto kaj plenigo. Je ĉi tiu punkto la briouatoj povas esti kovritaj kaj fridigitaj ĝis kuiri; aŭ, ili povas esti frostitaj dum ĝis du monatoj por posta uzo.
Fry aŭ Bake the Briouats
Frying estas la preferata, tradicia metodo kuiri la briouatojn. Heat unu colo da oleo en profunda skileto aŭ larĝa saŭco-paniko super meza varmego. Profunde fritu la briouatojn en partoj ĝis ora bruna, turnante plurajn fojojn. Drenu ĝisfunde kaj permesu malvarmigi 10 minutojn antaŭ servado.
Se vi preferas baki la briouatojn, precalentu vian fornon al 375 ° F (190 ° C). Brulu la kukaĵojn ĉe ambaŭ flankoj kun fandita butero kaj metu ilin sur bakita litkovrilo kun pergamina papero. Baku por 20 ĝis 25 minutoj, aŭ ĝis ora bruna kaj kruta.
Por recalenti kuiritajn briŭatojn
Briouats restas varmaj dum 30 minutoj aŭ pli longaj, kaj povas ĝui ĉe temperaturo de la ĉambro. Tamen, se, se ili frotas ilin antaŭen por servado, vi povas reakiri ilin en forno de 350 ° F dum ĉirkaŭ 10 minutoj aŭ ĝis tre varma kaj kruta. Senfruaj briouatoj, kiuj estis fridigitaj, iom postrestos por recalenti kaj kroĉiĝi.