Jben estas la versio de Maroko de freŝa fromaĝo . Ĝi devenas de la regiono de Rif Mountain en la nordo de la lando sed ankaŭ ĝuas en aliaj lokoj, kie ĝi estas preta ĉe hejmo aŭ disponebla komerce. Jben estas populara kiel disvastiĝo por pano ĉe matenmanĝo aŭ teo-tempo kaj kiel plenigo por, sed ĝi povas esti aldonita al aliaj pladoj ankaŭ, aŭ uzita anstataŭ alia freŝa fromaĝo.
Vojaĝinte en la nordo de Maroko, ĝi estas sufiĉe komuna trovi jbenon por vendo kiel ĉi tie, formita en diskon premante ĝin en muldilon vicigitan kun palmaj folioj. La fromaĝo povas aĉeti en merkatoj, laŭ kamparaj vojoj, kaj el strataj vendistoj. Jben varios iom de vendisto laŭ teksturo kaj gusto - firma aŭ mallaborema, salta aŭ senmova, humida aŭ seka. Herboj povas esti aldonitaj por vario.
Kiel kun aliaj freŝaj fromaĝoj, jben estas sufiĉe facile prepari. Kapro aŭ bovina lakto povas esti uzata. Kvankam mi trovis iujn receptojn, kiuj uzas likvaĵeton kiel coagulador, lben aŭ buttermilk, estas la preferata moderna hejma metodo. Iomete da citrono aŭ vinagro ankaŭ povas esti aldonita, sed ĝi ne estas necesa.
Rimarku, ke vi bezonos kukon por dreni la trinkon de la fromaĝo. Ankaŭ provu fari Homemade Ricotta , alian freŝan fromaĝon.
Kion Vi Deziros
- 4 tasoj / 1 litro de lakto (tuta)
- 4 tasoj / 1 litro butero (aŭ densa akra lakto)
- Laŭvola: 2 tasoj / 1/2 litro kremo (peza)
- 1 pinĉaĵo da salo (aŭ 1 cucharadita salo por salta jben )
- Laŭvola: timiano aŭ ajlo (freŝa)
Kiel fari ĝin
- Heat la lakto kaj salo (kaj kremo, se uzado) en kaserolo ĝis apenaŭ malvarmeto. Forigu el la varmego kaj movu la buteron. Lasu la miksaĵon por kurli dum almenaŭ horo. (Aŭ, kovru la miksaĵon per plasto kaj lasu ripozi dum la tuta nokto).
- Metu kribrilon aŭ kulturilon kun granda peco da kroĉuko kaj metu la kulturilon super granda bovlo. Verŝu la kudrita miksaĵo en la kribrilon. Se necese, malplenigu la trinkon (vidu pinton sube), kiu kolektas en la bovlo tiel ke ĝi ne kontaktiĝas kun la fundo de la kultivisto.
- Kolektu la kukon ĉirkaŭ la fromaĝon kaj forlasu la fromaĝon por dreni dum kelkaj horoj (aŭ dum dum la nokto en la fridujo) fari fromaĝon tiel seka kaj / aŭ tiel dika kiel vi ŝatas. Forigi la fromaĝon el la kaliko. Se vi aldonas iujn herbojn, mildigu ilin kun la fromaĝo. Formu la jben per mano aŭ en muldilo por pli bona prezento. Servu tuj aŭ ĉu dum pluraj tagoj.
Konsilo: Forĵetu la trinkon aŭ savi ĝin por uzi kiel via likvaĵo kiam vi faras panon kaj aliajn feĉajn pecojn.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 353 |
| Tuta Fat | 29 g |
| Saturita graso | 18 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 93 mg |
| Natrio | 234 mg |
| Karbonhidratoj | 13 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 9 g |