En ukraina, kovbasa estas la ĝenerala vorto por ia tipo de "kolbaso", simila al kiełbasa estas la ĝenerala vorto por "kolbaso" en la pola. La beleco de ĉi tiu aparta ukraina freŝa saliko (ne fumita) recepto estas, ke kazoj estas laŭvolaj. La ligiloj povas esti formitaj mane se ili deziras. Aliaj orientaj eŭropaj kolbasoj formitaj mane inkluzivas serba / kroata cevapcici kaj rumana mititei .
Ĉi tiu simpla kolbaso estas farita per kombino de porko kaj bovaĵo kaj peperivka , pika vodko. La karno-miksaĵo povas esti preparita antaŭaj tagoj por ke la gustoj mildiĝu kaj disvolvi antaŭ ruliĝi en cilindrojn kaj kuiri. Grilling, fritado, bakado aŭ poaching ĉiuj produktas bonan rezulton. Se vi havas problemojn trovi peperivka , mi inkluzivas recepton por ĝi sube. Ĝi devas esti aĝa dum 48 horoj antaŭ ol uzi ĝin, do planu laŭe.
Ĝi faras 6 servojn de ukraina Kovbasa
Kion Vi Deziros
- 1 funtfunda porka ŝultro
- 1/2 funtaj teroj
- 4 onzas
- fatala
- 2 grandaj ovoj, batitaj
- 2 kuleroj de peperivka (vidu sube)
- 1/2 cucharadita de ĉiu pico
- 1 cucharadita de salo
- 1 kulero de petrolo de canola
- 1 duobla tavolo muslino
- 6 coloj de buĉisto
- 7 1/2 tasoj de kokido
- 3 Tutaj kafaj paprikoj
- 2/3 taso vodko, viskio aŭ bourbon
- Garni: freŝa petroselo pikita
Kiel fari ĝin
- Kombini 1 funtan plankon, 1/2 funtan teron, 4 onzas, 2 grandajn batitajn ovojn, 2 kulerojn (vidu sube), 1/2 kuleron de ĉiopovo kaj 1 cucharadita salo. Kontrolu vesperkojn per fritado de malgranda kvanto kaj gustado. Alĝustigu ĉesigojn se necese.
- Formu karnan miksaĵon en 6 kolbasojn. Aldoni 1 kuleran oleo al granda skileto super meza varmego. Kiam varmegas, zorgeme aldonu kolbasojn, kuirante en partoj, se necese, 7 ĝis 10 minutojn unuflanke. Salajĉoj ankaŭ povas esti grilitaj aŭ bakitaj.
- Por kolizi la kolbasojn: Formu la karnan miksaĵon en 2 (8 colojn) longajn kolbasojn, envolvu ilin en duoblan muslinan mantelon kaj ligi sekrete per viando. En granda kaserolo, alportu la stokon al iom milda. Aldonu la kolbasojn kaj poĉojn malrapide, turniĝante ofte, por 35 ĝis 40 minutoj aŭ ĝis la sukoj kuras klaraj kiam la kolbasoj estas trapikitaj per fajna buklo. Lasu la kolbasojn en la stoko dum 20 minutoj, tiam forigu kaj lasu malvarmeti. Forigu la bukon kaj muslinon kaj saŭgu la kolbasojn en oleo por brunigi ilin.
- Garnu per petroselo kaj servu per balaitaj terpomoj, se oni deziras.
Por fari la peperivka: Pikilpremoj ĉiam kun fajna buklo. Metu paprikojn en sterila glaso kaj aldonu vodkonon. Ŝraŭbuŝu supre kaj skuu. Lasu la pipeta vodko sidi almenaŭ 48 horojn antaŭ ol uzi kaj poste refrigeriĝi. Ĉi tio faras ĉirkaŭ 2/3 tasojn.
Fonto: Adaptita de " polaj kaj rusaj: 70 tradiciaj paŝ-plataĵoj de orienta Eŭropo (Kuiri ĉirkaŭ la mondo) " de Lesley Chamberlain kaj Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).