Ĉi tiu tenta mizera lakita brusto de la anaso estas tre facile facila por prepari kaj ĝi kreos belan spektaklon por viaj gastoj. Servu la anason kun ĝia mielvizaĝo kune kun buntaj vaporbortaj legomoj kaj riĉa krado por krei plenan, specialan okazon manĝon.
La recepto uzas anaso-magon aŭ " magelon de kardo ", levis la bruston de Moulard-anaso por foie gras. La Moulardo estas granda birdo konata pro ĝia ampleksa, grasa brusto. La du-stelo Michelin-chef Andre Daguin laŭdire estis la unua eniri magreton kiel stekaĵo ĉe la Hotelo de Francio en 1959. La aparta recepto kaptita kaj nun troviĝas en restoracioj en la mondo.
Magret tradukas al "brusto", kaj ĝi povas teknike signifi la bruston de iuj kokidoj krom kokido - la franca vorto por kokido estas "blanka." Magret preskaŭ ĉiam raportas al anaso, tamen.
Kion Vi Deziros
- 2 anaso-magoj (brusto de anaso)
- 1/2 cucharadita salo
- 1/4 cucharadita de nigra pipro
- 4 kuleroj de mielo
- 3 kuleroj de vinagro balsámico
- Laŭvola ornamo de pikitaj nuksoj
Kiel fari ĝin
Tranĉu malgrandajn tranĉaĵojn en la haŭta flanko de la anaso brusto. La tranĉaĵoj devas esti malprofundaj sen tranĉaĵoj tra la karno. Sezono la anaso ambaŭflanke kun la salo kaj pipro.
Precalenti grandan skileton super meza alta varmego kaj serĉi la anastajn brustojn, haŭtan flankon malsupren. Redukti la varmegon al meza malalta post 3 minutoj kaj flugi la anasajn mamojn, kuŝante ilin por pliaj 4 ĝis 5 minutoj.
Transmetu ilin al telero kaj kovru ilin per folio, do ili konservu sian varmecon.
Forpuŝu la grasigitan anan grason kaj turnu la varmegon ĝis meza. Frapu la kranĉon kun la mielo kaj balsamika vinagro , skrapante la brunajn pecojn kiel la saŭzaj kuirejoj. Malmulĉigu la melon de vinagro de 2 a 3 minutoj ĝis ĝi iomete dikaj. Sezonu ĝin per nur salo de salo.
Revenu la anastajn brustojn al la kano, turnante ilin kelkfoje por veki ilin egale kun la mielaj glaciaĵoj. Ŝarĝu ilin kaj servu ilin tuj garnitaj per pluvo de ekstra glaciaĵo kaj la pikitajn nuksojn, se ili deziras.
Kukaĵo de Kuirejo: Anaso magreto estas plej bone servata meza malofta, kvankam tio eble ne konvenas ĉiujn palatojn.
Kukaĵo de Kuirejo: Verŝu la enhavitan anan grason en pura ujo. Lasu ĝin malvarmeti, refrigeri ĝin, kaj konservu ĝin por aliaj kulinaraj uzoj. Ĝi daŭros dum monatoj kaj aldonos malsaman famon al diversaj receptoj, aparte al terpomoj. Vi ankaŭ povas uzi ĝin por serĉi aliajn karnojn, transdonante solan, ekstra piedbaton de gusto.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 904 |
| Tuta Fat | 72 g |
| Saturita graso | 25 g |
| Senatentigita graso | 33 g |
| Kolesterolo | 214 mg |
| Natrio | 151 mg |
| Karbonhidratoj | 12 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 48 g |