Skateo estas fundo-fiŝa fiŝo, kiu aspektas kiel kruco inter fiŝo kaj pikita raso. Ĉi tiuj fiŝoj estas membro de la radia familio, kuzo de ŝarkoj, kun pektoraj naĝiloj, kiuj estas grandaj, ke ili ŝajnas esti flugiloj, tial la termino "skate flugilo". Plej multaj homoj neniam rimarkas la similecon al flugilo, ĉar skatela flugilo kutime aĉetas fenditan kaj fenditan.
Skate-flugilo jam estis ŝatata en franca kulturo kaj iĝas pli populara kun amerikaj kuiristoj, kiam ili malkovras ĝian humidan buŝon kaj suculentan guston. Skatela flugilo en bruna butero estis la unua maniero, kiel mi lernis kuiri ĉi tiujn neparajn parencojn de la ŝarko. Saltistoj de akvofaloj kaptas multajn glitojn dum ili serĉas aliajn fiŝojn, kaj ili estas perfekte bongusta fojo kiam vi haŭtos ilin, forigas la malmola centra linio de kartilago kaj kuiru ilin milde. Ĉi tiu franco-inspirita skatela flugilo kun bruna butero-recepto konservas aferojn simplaj, sed bongustaj, do la gusto de la patineto vere povas elstari.
Kion Vi Deziros
- 4 flugiloj (flirtitaj kaj buloj, ĉirkaŭ 1 1/2 funtojn)
- 4 kuleroj sen manĝa butero
- 2 kuleroj da faruno (por polvi, kiel necesas)
- 1/4 taso blanka vino
- Salo al gusto
- Garni: 2 kuleroj da tranĉaĵoj (fajne pikitaj)
Kiel fari ĝin
1. Prenu la skatelajn flugilojn el la fridujo kaj salo malrapide. Estu por 15 minutoj.
2. Varmigu panon super alta varmo dum tri minutoj. Turnu la varmegon malsupren al meznivela kaj aldonu 2 kulerojn da butero al la kano.
3. Dume, disvastigu la skatelan flugilojn en faruno kaj forĵeti la troon. Fry en la butero super meza varmego, ĉirkaŭ 2 ĝis 3 minutoj poflanke. Atentu, kiam ilia stranga muskola strukturo faras ilin malfacile flugi sen rompi.
4. Forigi la skatelan flugilojn al varma forno kaj aldonu la 2 aliajn kulerojn de butero. Kuiri tra meza varmego ĝis la butero estas luma bruna.
5. Aldonu la vinon (ĝi splatos, do zorgu). Skrapu iujn pecojn, kiuj eble fiksiĝis al la fundo kaj kuiru el la alkoholo, proksimume 2 ĝis 3 minutojn.
6. Saŭgu la skatelan flugilojn, ornamu per la tranĉaĵoj kaj servu tuj.
* Notoj de Kuirejo:
- Kiam vi faras skatelan flugilon kun bruna butero aŭ iu ajn alia variado, ne kuiru skate flugilojn aŭ ili fariĝos kaŭĉaj.
- Skatela flugilo kun bruna butero bone agas kun simplaj rizaj platoj aŭ masatoj.
- Por vino kunigita, provu Sancerre aŭ grekan Assyrtiko.
Fontoj:
Skate kun Capers kaj Bruna Butero. (nd). Prenite la 14-an de novembro 2016, el http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). La Nasty Bits: Skate Wing. Prenite la 14-an de novembro 2016, el http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 376 |
| Tuta Fat | 16 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 126 mg |
| Natrio | 812 mg |
| Karbonhidratoj | 16 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 38 g |