King salmo estas tiel vokita pro kialo. Ĝi estas la plej granda salmo en la mondo kaj estas konata kiel la plej bona degustanta salmo. Reĝa salmo ankaŭ estas nomita la ĉinokula salmo. Reĝa salmo povas kreski pli ol 100 funtojn kaj povas varii sovaĝe. Reĝa salmo estas indiĝena de la Norda Pacifika Oceano kaj povas troviĝi en la riveroj de okcidenta Nordameriko, ĉie inter Kalifornio kaj Alasko. Reĝo salmo ankaŭ troviĝas en norda Japanio kaj aliaj aziaj riveroj.
Manĝi Reĝon Salmon
De gusto perspektivo, oceano kaptita fiŝo estas la plej bona gusto. Ĉe plej bona, reĝo salmo estas blinda kromo sur la ekstera, kun viando, kiu estas viva oranĝo interne. La nomata "brila" salmo kaptita en riveroj ankaŭ estas bona por manĝi, sed unufoje la fiŝo komencas malhelpi aŭ, eĉ pli malbone, ruĝa, ili rapide iĝas netaŭgaj por ĉiuj krom pestaĵaj manĝoj: la karno fariĝas akvoplena, muta kaj senmova, ofte kun bredado de koto.
Sovaĝa, oceano-kaptita aŭ eĉ brila rivero-kaptita salmo ĉiam gustos pli bonan ol farm-levis salmon. Sed fiŝkaptita fiŝo superas malriĉan kvalitan riveran fiŝon kaj ofte estas pli dolĉa. Memoru, ke ĉia farm-salmo estas Atlantika salmo, kiu estas malsama specio de la reĝo salmo.
Aĉetanta Reĝon Salmon
Vi devas supozi, ke ĉiu salmo, kiun vi vidas en la merkato, kiu estas listigita nur kiel "salmo" fariĝos farm-obienita. Sovaĝa fiŝo ordonas pli altajn prezojn kaj estos anoncita kiel tia.
Ekzistas multaj ekologiaj zorgoj pri farm-bredado de salmo, do certu elekti saĝe kaj paroli al via fiŝkaptisto kun iuj demandoj. Alia eblo estas ordigi freŝan salmon per poŝta ordo. Se vi ne loĝos en la Paca Nordokcidento, la natura vivmedio de la reĝo salmo, ĉi tio verŝajne estas la plej facila maniero por aĉeti reĝon salmon.
La salmo ekbruliĝas tuj kiam ĝi estas kaptita. Ĉi tio helpas konservi ĝian malvarmeton kaj ebligas facilajn ekspedojn.
Kuiri Reĝon Salmo
De kuirejo, reĝo salmo estas ekstreme versátil. Ili estas ŝarĝitaj kun omega-3 grasaj acidoj, kaj tiu graso faras reĝon salmon tre pardonante al novkuiristo . Salmo graso povas esti tiel kreema, ke suhi-grado salma ventro estas konsiderata kvazaŭ la delikateco de sushi-grada atuna ventro. Ĉiu parto de chinook, aŭ reĝo salmo, pruntedonas al grilling, malrapida barbecuing kaj precipe la eĉ pli malrapida fumado.
La graso trovita en reĝo salmo estas ankaŭ la malamiko de la salmo, ĉar ĝi rapide kuris. Eĉ la plej bona frostita fiŝo ne tenos sian ĉefan kondiĉon en hejma frostujo pli ol tri monatoj. Se vi trovos vin kun pli da salmo ol vi povas manĝi en tiu tempo, amikiĝu kaj donu iom for aŭ kuiri !
Finfina, iom neatendita pinto pri salma haŭto: ne malŝparu ĝin. Unufoje ĝi estas skalata, salma haŭto kroĉas bele kaj povas esti servata kiel la fiŝa ekvivalento de ĉikharronoj aŭ profundaj frititaj porkaj ŝeloj. Krista salma haŭto estas traktado por ne esti maltrafita.