Ĉi tio estas originala palinura saŭco evoluigita de mia bofrato Mark Cornaro. La originala de Mark estas io speciala. Faru ĉi tiun saŭcon post la tago, post kiam vi havas kornikan feston - savu tiujn ŝelojn kaj korpojn! Aŭ Nov-Anglio aŭ spinaj palinuroj funkcios ĉi tie. Ĉi tiu pasto-saŭco estas riĉa, ŝarĝita de palinaj gusto kaj funkcias bone per mallonga kaj longa pastaĵo.
Kion Vi Deziros
- 2 al 4 koraj korpoj de 1- al 2-funtaj palinuroj
- 4 kuleroj de oleo de olivo
- 2 sekaj ĉilizoj
- 4 senŝeligita tuta
- ajloj
- 2 golfetoj
- 8 nigraj piprofornoj
- 3 tutaj trunkoj
- 1 qt. puraj tomatoj (enlatigita estas bone)
- 1/2 aro da petroselo
- 1/2 grupo freŝa taroko
- 1 pafita vitro de ouzo (aŭ alia anizo-sabora likvaĵo)
- 1 pafo glaso de komaĥo
- Salo kaj nigra pipro al gusto
- 1 funtaj pastoj (lingva estas plej bona)
Kiel fari ĝin
- Forigi la malmola supran ŝelon el la palinaj korpoj kaj forĵeti. Forigu la tutan internan viandon de la korpo (ekzistas bela kvanto, efektive!) Same kiel la verda "tomalo", kiu estas la hepato, same kiel iu ajn el la ruĝeta "koralo" aŭ ŝerco, se ekzistas iu ajn.
- Metu la tutan karnon, koralon kaj pikilon en bovlo kaj flanklasu en la fridujo.
- Revenante al la restaĵoj de la palinuroj, lokalizu kaj forigu ajnajn plumajn pulmojn, kiujn vi trovas - ili aspektas kiel lancoj kaj estas malpezaj kaj grizaj. Krome, forĵetu la senhavan fluidan sakon ĉe la fronto de la kapo de la palinuro.
- Nun, ke la kadavra korpo estas purigita, rompu la ŝelon - uzu rompitajn pecojn da kruroj, pikloj kaj garras, se vi havas ilin - en malgrandajn pecojn kaj apartigas.
- Metu la olivan oleon en akvoton kaj varmego super meza-varmego dum unu aŭ du minutoj. Aldonu la sekigitajn ĉilizojn kaj la ajlojn kaj turnu la varmegon malsupren al meza. Kuiri ĝis la ajloj bruna - zorgu ne brulvundi ĝin!
- Aldonu la ŝelon, paprikornojn, foliojn de la golfeto kaj tutajn trunojn kaj miksi bone por kombini. Turnu la varmegon reen al meznivela kaj kuiri dum 10 minutoj, rapide moviĝante.
- Metu grandan kaldronon de saleta akvo sur brulvundon por kuiri. Ĉi tiu estos via pasta akvo.
- Nun aldonu ambaŭ la kognacon kaj la eksteren al la langosta saŭco kaj miksi bone por 5-10 sekundoj. Aldonu la tomaton puron, tarragonon kaj petroselon, tiam kovru kaj alportu malvarmon.
- Lasu ĉi tion mildigi dum 20 minutoj, tiam disbati ĉion en la kaldrono per terpomo. Faru ĉi tion denove je 45 minutoj.
- Se la saŭco estas tro da dika, aldonu iom da akvo. Vi volas ke ĝi estu pli dika ol akvo, sed pli maldika ol tio, kion vi opinias kiel saŭco; Ni dikos ĝin poste. Gusto por salo, kaj aldonu iom se ĝi bezonas ĝin.
- Je la 55-minuta marko, malŝaltu la varmegon. Verŝu la saŭcon tra kulturilo en alian grandan kaldronon. Mash la enhavon unu pli da tempo. Se vi pasos manĝaĵon aŭ anaso, uzu ĝin. Forĵetu la ŝnurojn kaj aliajn pecojn en la kultivisto.
- Nun estus bona tempo komenci kuiri vian paston.
- Verŝu la duonon de la tondita saŭco al manĝaĵa procesoro kaj aldonu la rezervitan karnon de la palinuro, ŝtono kaj koralo, tiam zumu ĝin ĝis glata. Se vi havas multe da sobra viando, rezervu ion por ornami la paston.
- Verŝu la enhavon de la manĝaĵa procesilo reen en la kaldronon kun la resto de la tondita saŭco. Se ĝi ankoraŭ estas tro maldika por via plaĉo, aldonu iom da tomato-pasto. Varmu varme dum 5 minutoj kaj servu. Estas tre grave, ke la saŭco ne bolas!
- Bona hispana aŭ franca roza vino funkcias perfekte kun ĉi tiu saŭco en somero, same kiel pinot noir , Beaujolais aŭ itala Sangiovese .