Mortintoj aŭ vivos? Kiun palinojn vi aĉetu?
Selektado de Lobster
Kiam vi aĉetas vivan palinuron por kuiri hejme, estu certa, ke ĝi vere vivas kaj vigla. Kvankam vi eble povas elekti vivan palineton de benzinujo, ekzistas neniu maniero scii, kiel freŝa ĝi estas, se vi petos, kaj eĉ tiam, timu. Gorgoj povas esti tenataj en tankoj dum du aŭ tri semajnoj, kreskantaj pli malfortaj kaj malpli dezirindaj ene de la malmulte vivanta spaco.
Elektinte palineton, elektu ĝin per ĝiaj flankoj.
La vosto tuj frotas kaj submetiĝas sub sia korpo. Tondi la voston devus produkti la saman reagon. La pincoj devas esti tenataj per elasta bando, ĉar la palinuro estas canibalo kaj manĝos sian propran specon.
Freŝa langosta ĉiam estu viva aŭ frostita. Ne, ĉu vi, aŭtoj aŭ bultoj pri ĝi. Post kiam la lobster mortas, la potencaj enzimoj en la digestiva vojo rapide komencas malkomponi la karnon. Absoluta malvarmeto estas bezono. Plej bonaj prezoj sur freŝa palinuro estos en printempo kaj somero, kvankam ili estas disponeblaj ĉiujare en plej multaj merkatoj.
Kiam vi aĉetas tutan kuiritan palinuron, serĉu brilajn okulojn, firman karnon, agrablan aromon kaj kuritan voston (indikas, ke ĝi vivas kiam kuiris). Lobster ankaŭ estas disponebla frostita kaj enlatigita. Cannita palinuro venas en punktoj, bitoj kaj disvastigo.
Lobster Storage
La palinuroj povas vivi dum tri ĝis kvin tagoj en benzinujo, sed la plej multaj hejmaj kuirejoj ne havas ĉi tiun eblon.
Post aĉetado de viva lango, certigu ĝin en la fridujo kovrita per malseka tuko kiel eble plej frue kaj kuiri inter 12 kaj 18 horoj. Ne lasu ĝin sidi ĉe ĉambra temperaturo dum pli ol duonhoro kaj neniam meti vivan palinuron en freŝa akvo por stokado.
Kokita langosta devus esti fridigita kaj konsumita en du tagoj.
Plena kuirita palinuro povas esti facile frostita. Metu ĝin en plastan sakon, elpremu tiom multe da la aero kiel eble plej bone kaj sigelu firme.
Tamen, estas preferinde frostigi kuiritan palinuron ekstere de la ŝelo en moto. Preparu salmon kun 1 kulero da salo al 1 taso da akvo. Forigi la viandon de la ŝelo kaj loki en ujo aŭ sealabla sako kun miksaĵo por kovri kaj frostigi.
La frostita langosta devas esti manĝita ene de unu monato.
Pli Pri Lobster:
• Lobster Cooking Tips
• Terminologio de Lobster
• Kiel Mortigi Mortan Garon
• Lobster-ekvivalentaĵoj, Mezuroj kaj Famaj Receptoj