Konsideru la palinuron en ĉi tiuj famaj teleroj
La palinuro havis longan kaj diversan historion en la kulinara mondo. Nuntempe, palmo estas konsiderata delikateco kaj iliaj prezoj povas kuri sufiĉe alte sed okazis tempo, kiam tio ne okazis. Historie en Nordameriko, la palinuroj ne estis konsiderataj manĝaĵoj, ili estis uzataj kiel sterkoloraĵo kaj abako por aliaj fiŝoj. Ne estis ĝis la 19-a jarcento, ke homoj komencis kuiri kun ili komerce. Antaŭ ol ĉi tiu palmo estis konsiderita manĝaĵo, kiu estis nur taŭga por malliberuloj.
Dum la palinuroj ne estas malfacile kuiri ricevi la delikatan viandon ene de siaj ŝeloj, povas esti sufiĉe defio. Konsiderante la malfacilaĵon, ke la moderna homo povas frapi ĉi tiujn ŝelon, ĝi ne malfacilas vidi, kial la kolonianoj preferus maritajn bestojn, kiuj estis malpli da batalo por manĝi.
Lobster-ekvivalentaj kaj Mezuroj
- 1 funto kuirita = ĉirkaŭ 2 tasoj pikitaj pecoj
- 1 (8 onza) vosto = 1 servanta aŭ 4 onzas kuirita viando
- 1 (1- al 1-1 / 2-funtoj) tuta langosta = 1 servanta aŭ 4 onzas kuirita viando
- Por salatoj: kuirita monkiŝo povas esti anstataŭigita por kuirita palinuro.
Konsilo por kuiranta palinuron
Palinuro devas esti kuirita antaŭ ol ĝi estas manĝata. La karno ene de la vosto kaj garras estas la ĉefa remizo por palinaj ŝatantoj, sed se vi estas sufiĉe tenaza, ĉiu el la malgrandaj kruroj kaj kruĉistoj ankaŭ havas malgrandajn suculentajn morselojn. Alveni al la viando ene de la pli malgrandaj kruroj povas esti malfacila ŝelo por fendeti, sed ĝi devige valoras la penadon gusto.
La koralo kaj tomalo ankaŭ estas bongustaj por la bonŝanca nutraĵo kun tuta langosta. La intesto, kiu kuras malsupren la dorson, kaj la sabloŝipo en la kapo devus esti forigita kaj forĵetita.
La palinbombono faras mirindan stokon, kiu povas esti uzata por gustumi mariskojn, sopojn, bukojn kaj stevojn. Malkovritaj konkoj povas esti simmezitaj milde en fandita butero kiel agrablaĵo.
Elŝaltu la ŝelon kaj savu la buteron por kuiri mariskojn aŭ uzu kiel disvastigo.
Kiam vi ordigas palinboston en restoracio aŭ aĉetas frostitajn lobsterajn vostojn, vi plej verŝajne ricevas spinan palinuron aŭ rokan palinuron, parencojn de la Maine-palinuro. Ĉi tiuj estas malplenaj, kun la manĝebla parto ĉefe el la vosto. La karno estas iom pli strikta kaj malpli dolĉa, sed ankoraŭ sufiĉe elektebla.
Vojoj por Kuiri Lignon
Palinuro povas esti boligita, vaporita, rostita, kruta aŭ fritita. Freŝa kuirita palineto ofte estas servata per desegnita butero kaj / aŭ citrono. Famaj palinaj teleroj inkluzivas Lobster l'Americaine , Lobster Thermidor kaj Lobster Newburg . La amikoj de palinuroj kutime preferas siajn preferatajn krustulojn preskaŭ nudajn, kun nenio por kaŝi aŭ kovri la dolĉan guston aŭ ruinigi la delikatan teksturon ekstere de sana dolo de klara butero.
Dum vi lernas pli pri kuirado kun mariskoj, memoru, ke krabano povas esti anstataŭigita por multaj el ĉi tiuj palinaj receptoj, se vi tiel deziras. Same, la omaro ankaŭ povas esti anstataŭigita por krabo en la plej multaj kazoj.
Pli Pri Lobster:
- Konservoj pri Lobster Cooking
- Selektado kaj Stokado de Lobster
- Terminologio de Galo
- Kiel Mortigi Morton
Kuirelibroj
- Lobster Ĉe Hejmo