Ĉi klasika salata kudrilo (涼麵) estas tre populara plado en Tajvano. Ĝi estas speciale populara dum la somero, kiam vespereoj en Tajvano estas ĉiam vere varmaj kaj tiel humidaj, ĉar ĉi tiu kudrilo estas malvarma kun delikata saŭco kaj refrescanta ingrediencojn por helpi homojn reakiri sian apetiton dum ĉi tiu speco de varma vetero.
Estas tiom multe da malsamaj landoj kaj lokoj en la Oriento, kiuj servas malsamajn specojn de kudriloj. Ekzemple, la homoj de Ŝanhajo ŝatas uzi elektronikan fervorulon por blovi naŭtojn por helpi la kudrilojn malvarmigi post kiam ili kuiris. Ili tiam verŝos iom da oleo super la kudroj por haltigi ilin. Ankoraŭ en Ŝanhajo, ili faros sian kudron salatan saŭcon kun maní saŭco, vinagro kaj ĉilia saŭco. Aliaj ingrediencoj ili povas inkluzivi fabojn, gambojn kaj fumitajn fiŝojn. Wuhan homoj faras sian salaton vestanta per tostita sesamea saŭco, vinagro, ajlo pura, soy saŭco kaj sesama oleo kaj la ĉefaj ingrediencoj, kiujn ili inkludos kun la nudeloj, estas kukumo kaj ŝinko. Tajvanoj uzas tostitan blankan sesan saŭcon, soy saŭcon kaj vinagron por ilia saŭco. Tajvanoj tiam ŝatas servi kudron de kudumo kun kukumo, fabeloj kaj kokaj brusto.
La ingrediencoj, kiujn mi servis kun ĉi tiu recepto, estas kukumo, karoto, kokido kaj frititaj ovoj. Vi povas boli la kokan bruston, se vi deziras, sed mi preferas vapori la kokidon kiel uzi ĉi tiun metodon, certigas ke la kokido konservas ĝiajn sukojn kaj gustumas multe pli bone. Vi povas tiam uzi aŭ uzi tranĉilon por tranĉi la kokidon aŭ vi povas elŝiri ĝin aparte per viaj manoj. Persone, se mi servos ĉi tiun pladon al nefamiliaj membroj, mi disbatos la kokidon, sed hejme mi ĵus forprenos ĝin. Mi frotis la ovojn kaj faris ilin maldika kaj maldika pikita. Vi povas uzi aliajn legomojn inkluzive de brokolo, paprikoj, asparagoj kaj bebo. Vi povas ankaŭ turni ĝustigi la ingrediencojn kaj fari ĉi tiun pladon vegano aŭ vegetara. La granda afero pri malvarma kudrilato estas ne definitiva listo de ingrediencoj, vi povas uzi tre multe, kion vi volas.
Konsilo por prepari ĉi tiun pladon, se vi ne povas trovi sesaman saŭcon en via loka ĉina superbazaro aŭ vi pensas, ke ĝi estas tro da ĝenado por fari sesaman saŭcon, vi povas uzi tahini-saŭcon anstataŭ ĉinaj sesamaj saŭco. Mi provis ĝin antaŭe kaj mi pensas, ke tahini-saŭco en ĉi tiu kudrilata salato estas same bona, se ne pli bone ol ĉina sesamea saŭco. La saŭco de Tahini estas pli malmola ol gusto de sesamera saŭco, do se vi volas vian kudrilon por gustumi iom pli mola, tiam uzu la saŭcon de Tahini.
Alia konsilo por prepari ĉi tiun pladon, se vi pensas, ke faŭduloj estas tro da tempo konsumanta aŭ tro multe da ŝarĝoj, vi povas aĉeti sekigitajn nudojn aŭ orajn nudelojn el via loka normala aŭ ĉina superbazaro. Kuiri la cigaredojn kiel vi ŝatus ilin ĉu ĝi estas al dente aŭ ne, tiam malvarmiĝu sub malvarma akvo kaj malplenigi la akvon. Trinku iom da oleo por halti la nudotojn batante kaj miksi egale. Vi povas uzi vegetalan oleon, olivujan oleon, sunfloron, ktp. Sed ne uzas oleon kun forta gusto kiel tostita sesa oleo aŭ ekstra virga oleo, ĉar ĉi tiuj komencos superforti la guston de la nudeloj kaj la akompanantaj ingrediencoj.
Kion Vi Deziros
- Ingrediencoj por Noodles:
- 1 1/2 tasoj / 350g akvo
- 1 cucharadita de salo
- 6 1/2 tasoj / 850 g da faruno
- 1 kulero de akvo de hela (disponebla en ĉina superbazaro)
- Oleo por tavi la kudron, kiam ĝi estas kuirita kaj malvarmigita
- Ingrediencoj por sapo:
- 1 kukumo, julino
- 1 malgranda grandega karoto, julieno
- 2 Kokidoj
- 2 grandegaj ovoj
- Ingrediencoj por Noodle Salad Saau:
- 3/4 taso / 150g brostitan blankan sesamon
- 1/2 taso / 100 ml akvo
- 1 kulero de oleo de sunfloro (aŭ vi povas uzi oleo de olivo, oleo de legomo)
- 1 cucharadita de salo
- 1 cucharadita de vinagro de rizo
- 2 trunaj ajloj
- 2 Kuleroj de lumo de sojfabo
- 1/2 kulero de sukero
Kiel fari ĝin
Proceduro por nudeloj:
- Miksi ĉiujn ingrediencojn por la kudriloj kune en granda miksaĵo. Knektis la paston ĝis ĝi estas malfiksa kaj eĉ.
- Aplanu la paston kaj apartigu la paston en eĉ kvanton.
- Ruli ĉiun ŝarĝon de pasto ĝis ĝi estas maldika sufiĉa por persvadi per via pasta maŝino (proksimume 1 cm dika)
- Uzu la pastaŝinon por ebligi la miksaĵon. Ripeti ĉi tiun procezon plurajn fojojn kaj ĉiufoje pli proksimigas la rulilojn en la maŝino. En la kazo de la maŝino, kiun mi uzis, mi starigis ĉe la numero 4 (1, la plej dika, 9 estante la plej maldika).
- Post kiam la pasto aplanis manĝas la miksaĵon tra la ruloj, tiam tranĉis la tuso sur la alia fino. Kovru la kudrilojn kun faruno kaj apartigu.
- Kiam vi pretas kuiri la kudrulojn, kuiru panon da akvo kaj kuiri la naŭzojn dum proksimume 2-3 minutoj. Post kiam ili estas kuiritaj, ili malvarmigas la kudrilojn per malvarma akvo kaj poste drenas la akvon. Kovru la kudrilojn kun iom da kuirila oleo por haltigi la nudotojn.
Proceduro por salato:
- Julienne la kukumo kaj karoto.
- Sezonu la kokida brusto kun salo kaj pipro. Ruligu la kokan bruston en ia kroĉa filmo kaj vapu la kokan bruston ĝis ĝi kuiris. (Proksimume 20 minutoj)
- Post kiam ĝi kuiris forigi la klonĉambron kaj permesu ĝin malvarmigi, tiam julienne la kokido.
- Batu la ovojn, miksi kun 1 kulero de lumo de sojfabo kaj pinglo da planka blanka pipro. Varmigu pizitan patrinon kaj kreu maldikan frititan ovon. Post kiam la ovo kuiris kaj malvarmigis, juliene.
Procedoj por saŭco de salata saŭco:
- Tostu la blankan sesamejon en pato. Uzu manĝaĵa procesoro aŭ glata maŝino por purigi la blankan sesamon kun 1 kulero de sunflua oleo kiam la sesamo ankoraŭ varmigas.
- Aldonu ĉiujn ingrediencojn en ĉu maŝinon, kiun vi uzis kaj daŭre miksos ĉion kune ĝis ne ekzistas litoj. Gustu la saŭcon antaŭ servado. Vi povas ĝustigi la vesperiĝadon laŭ via propra prefero. Mi ŝatas la vestadon sufiĉe fortan sed ĝustigas la kvanton da salo kaj sojfabo por konveni. Se vi ŝatas la saŭcon iom pika. Vi povas meti iujn Sichuan-pipran maizon aŭ Chili-oleo en la saŭco.