Konsiletoj kaj lertaĵoj por atingi la plej grandan volumon, kiam vi batis ovojn
Lernado por vipi ovojn, estas la ĝusta rajto por plej multaj kuirejoj. Ŝajnas simpla, nur forviŝi ĝis ili fariĝos lumaj kaj flavaj, ĉu ne? Nu, speco. Ne uzi la ĝustan teamon, ovon, aŭ eĉ farante aferojn en la malĝusta ordo, ĉiuj povas tuŝi la volumon kaj teksturon de via ovo blanka ŝaŭmo. Sed kun iom da scienco kaj ĉi tiuj konsiletoj, ĉiu povas perfekte vipi ovojn en blankan, flavan, sonĝan ŝaŭmon.
Ekipaĵo
Antaŭ ol vi atingos la ovojn, certigu, ke vi havas la ĝustan teamon. Ovoj blankaj bezonas esti skurĝitaj en vitro, metalo aŭ glazitaj ceramikoj, ĉar plastaj bovloj havas maldikan, olean restaĵon, kiu povas malhelpi la ovojn. Por la sama kialo, certigu, ke viaj biskvitoj aŭ batistoj tute tute puraj kaj sekaj.
La Ovoj
Freŝaj ovoj atingos la plej plenan volumon, ĉar ili estas iomete acida kaj tio helpas stabiligi la proteinojn. Kiel ovoj de aĝo, ĝi malrapide fariĝas pli alkala , kio faras la proteinojn malpli stabilaj. La temperaturoj de la ĉambro pli facile vundos, kvankam malvarmaj ovoj estas pli facile apartigi de la yemas. Do, apartigu viajn ovojn dum ili ankoraŭ estas malvarmaj kaj tiam permesas al la blankuloj veni al la temperaturo de la ĉambro antaŭ bati. Se estas iu kvanto da yema en la blankuloj, ili ne vagos.
La Svinga Procezo
Komencu skuante viajn orajn blankulojn sub malalta rapideco ĝis ili fariĝos ŝaŭma kaj ŝaŭma.
Fojo la ovoj blankaj estas ŝaŭmaj, pliigas la rapidecon ĝis altaj ĝis ili estas skurĝitaj al la dezirata stadio.
Etapoj de Akvoformaj Ovoj
Ŝaŭmo - La ovoj blankaj ankoraŭ estas ĉefe likvaj, kun kelkaj bobeloj kiuj povas kaŭzi ke la ovoj blankaj aspektas iomete mallabore.
Softaj pintoj - La ovoj blankaj nun estas blankaj, tenos sian formon en la bovlo, kaj ne glitos se la bovlo estas malplenigita.
Kiam la bateistoj aŭ biskvitoj estas levitaj el la ovoj blankaj, ili formos molajn pintoj, kiuj frapas al la flanko.
Firmaaj Pintoj - Kiam la bateistoj aŭ biskvitoj estas levitaj el la ovoj, la pinto staros levita kaj ne kliniĝos. Kiam firmaj pintoj formas, la ovo blanka atingis sian plej grandan volumon kaj ne plu estus batita.
Super Beaten Egg Whites - Se ovo blankuloj estas batitaj preter la punkto de rigidaj pintoj, la matrico de proteinoj komenciĝos rompi kaj la ŝaŭmo kolapsos. La ovoj blankaj fariĝos grajaj, akvaj kaj ebenaj. Fojo la ovoj blankaj superbatas, ili ne povas esti savitaj.
Add-Ins
Aliaj ingrediencoj ofte estas aldonitaj al ovo batitaj de ovo blankaj aŭ aldoni guston al aŭ por helpi la stabilecon kaj pliigi volumon. Pinglo da salo aŭ kremo de tartaro aldonita al ovoj blankaj antaŭ batado helpos stabiligi la proteinon-matricon kaj pliigi la volumon. Ĉi tio estas speciale helpema kun pli malnovaj ovoj, kiuj eble fariĝis iomete alkalaj.
Sukero ofte aldoniĝas al ovo-blankuloj, kiam li faras meringojn kaj aliajn desertojn, sed gravas aldoni la sukeron ĝuste por konservi la integrecon de la ŝaŭmo. Sukceso devas esti aldonita iom post iom por eviti kolapsi la ŝaŭmon, do komencu kun malgranda kvanto, kiam la ovoj blankaj estas ŝaŭmaj, kaj daŭre aldonu ĝin laŭgrade kiel vi batis.
La sukero kaŭzos ke la ovoj blankigas iomete brilantan aspekton.
Uzanta Akritajn Ovajn Blankojn
Malplenaj ovoj blankaj devas esti uzataj tuj kiam ili eble perdos volumon aŭ ploru humidon dum ili sidas. Neniam batu aŭ agreseme movu ovo-blankulojn en aliajn ingrediencojn. Prefere, aliaj ingrediencoj devus esti mildigitaj en la ovojn. Faldi kelkfoje pli ebla por kombini la ingrediencojn kaj konservu tiom multe da kapitalo kiel eble.