Sekigado estas tradicia itala maniero por konservi abundon de maturaj somatoj de tomato por ke ili ĝuu dum la tuta jaro, precipe en la sudaj italaj regionoj de Calabria kaj Puglia. Ĉiun jaron, mia patrino de mia eks-fianĉo en Puglia disvastiĝis per kalibraj tomatoj plenaj de duonaj tomatoj sur la tegmento de sia domo por sekigi dum kelkaj tagoj en la brila varma Pugliese-suno.
Multaj homoj, aparte ekster Italio, ne gustumis la hejman version. Ili supozas, ke ili estos kiel vendataj sunksekigitaj tomatoj, kiuj emas esti iom leĝaj kaj malmolaj, sen multe da gusto. Ili ŝajnas kiel maldolĉa memoro de tomato, prefere ol bonodora, intensigita guston de somero. Homemade sunsekigitaj tomatoj estas alia afero tute: bonodora kaj malforta sed ne malmola, kun kompleksa, koncentrita tomato-gusto kaj iomete dolĉeco.
Kvankam ĝi ne estas malfacila, la malfacilaĵoj fari ilin hejme estas, ke multaj el ni ne havas la abundan eksterlandan spacon postulita aŭ la tempon, aŭ eble ni malhavas de konstanta, forta sunbrilo, aŭ loĝas en tre poluitaj urboj aŭ malhelpaj areoj kie Eble sekigi manĝaĵojn al la libera aero ne estas la plej bona ideo.
La solvo? Vi povas facile sekigi ilin en via forno. Por grandaj kvantoj, vi devos fari tion en partoj; Vi devus esti kapabla ĝustigi ĉirkaŭ 2 funtojn da tomato-duonoj sur granda bakujo per popo. Unufoje ili estas sekrete sekigitaj, ili daŭros dum multaj monatoj en ster-stampitaj plastaj sakoj stokitaj en malvarmeta, seka loko.
Kiam vi pretas uzi ilin, vi povas uzi ilin rekte en ia recepto, kiu petas ilin aŭ provu la tradician metodon por marinigi ilin en kruĉo plena de olivoleo kaj spicoj. Ili estas grandegaj kiel pikaj tigoj aŭ en pastaj saŭcoj , en salatoj aŭ simple kiel-estas, kiel parto de antipasto- plato .
Noto : Oblongaj tomatoj kiel San Marzano aŭ Roma, aŭ sabrosa ĉerizo-tomatoj, funkcias plej bone.
Kion Vi Deziros
- 2 funtoj da tomatoj (freŝa, matura San Marzano, Roma aŭ ĉerizo)
- Bona maro salo
Kiel fari ĝin
- Precalenti la fornon al 200 F (100 C), aŭ la plej malalta ebla eblo. Rezistu la tenton uzi pli altan temperaturon por akceli la procezon, ĉar vi kuradus la tomatojn, anstataŭ sekigi ilin.
- Kernu la tomatojn kaj tranĉi ilin en duonflanke (de vosto al pinto). Elpremu ĉiun duonon milde super bovlo por forigi troajn likvojn kaj semojn. Faru malgrandan tranĉilon kun la pinto de akra parĉa tranĉilo en la malantaŭa (pela flanko) de ĉiu tomato-duono, por helpi ilin sekigi.
- Metu sekan rakon sur aluminio tegita teksaĵo kaj aranĝu la tomatojn, tranĉu flanke, en unu tavolo sur la ferdeko. Certiĝu, ke estas iom da spaco ĉirkaŭ ĉiu tomato kaj ke ili ne tuŝas, do ili povas sekigi egale.
- Malpeze aspergas la tomatojn per salo.
- Metu en la fornon kaj baku ĝis la tomatoj estas senhidigitaj kaj iom leĝaj, sed ne malmolaj, malrapidaj aŭ krudaj. Ili ankoraŭ devas esti iomete malfortaj kaj flekseblaj. Kontrolu ilin ĉiun horon dum seka. Depende de viaj tomatoj kaj forno, tio povas preni ie ajn de proksimume 6 ĝis 12 horoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 41 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 86 mg |
| Karbonhidratoj | 9 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 2 g |