Malkovru la diversecon de hinda kuirado
Barato estas diversa regiono kun terura tradicio por manĝaĵo. Kun ĝia abunda vario de spicoj kaj situoj en la orientaj okcidentaj komercaj itineroj, Hindujo havis multajn influojn kaj produktojn, por kiuj disvolvi sian kuiradan tradicion, kaj grilling kaj rostokrado estis ĉe la centro. Ĝis la enfluo de eŭropa kaj usona kuireja teamo, la tuta hinda manĝaĵo estis preparita super karbaj fornoj nomitaj Chulas.
Chula estas briko kubo kun truo ĉe la fronto por nutri la fajron kaj truojn sur la supro por agi kiel brulvundoj. Chula konstruo estas tute la arta formo, postulanta zorgan frapadon provizi la dekstran projekton por doni varman kaj eĉ fontan varmegon. Tradicie la briko estis farita de servisto aŭ masonisto, sed la plagado kaj preparado de la forno estis farita de virinoj ĉar ĝi estis konsiderita artformo, kiu postulis grandan kapablecon.
Chula donas al la kuiristo la eblon uzi panon aŭ kuiri rekte super la flamo. Pro la ronda formo de la truoj en la supro kaj ĝenerale mankas kuirila krado, kebaboj estas aparta favorito de hindaj kuiristoj. Ĉiuj manĝaĵoj kaj legomoj prepariĝas tiel. Sed ne estu trompita. Rostokrado ankaŭ estas populara ero.
Tipe ni pensas pri barbaco kiel usona invento. La vorto mem estas derivita de denaska amerika vorto. Barata Barbaco estas kuirita en Tandooro.
Tandoor estas granda poto kiel vi vidus en iu araba Nokta filmo. Ĝi kutime estas enterigita en la grundo ĝis lia kolo. Varmaj karboj estas aldonitaj al la fundo de la Tandoor. Estanta ceramiko, la Tandoor tenas varme kaj fokusigas ĝin sur la manĝaĵo kuirita interne ne kontraste kun la popularaj ceramikaj kuirilaroj, kiuj aperis en la lastaj jaroj.
Probable la plej fama recepto de Tandoor estas Tandoori Kokido. La tuta kokido bakita frotas kun salo kaj kalko (aŭ citrono) kaj ĝi marinas por almenaŭ ses horoj en miksaĵo de jogurto kaj masala. Masala estas speco de la hinda ekvivalento de aroma rubo (malseka aŭ seka). Ĝi kutime estas farita de zingibro, ajlo, chilioj kaj safrano (por koloro). Post kiam la kokidoj mariniĝis, ili estas metitaj sur longaj dikaj fendoj kaj metas ene de la Tandoor por kuiri. Pro la intensa kaj eĉ varmego de Tandoor, ĝi nur portas ĉirkaŭ 20 minutojn por kuiri la kokidojn. Malmultaj aferoj ricevas pli da laŭdo ol kokido kuirita en malnova kaj bone uzata Tandoor. La Tandoor mem estas esenca ingredienco al la recepto, ĉar ĝi donas al si mildan fumon al la kokido.
Kuirante indian manĝaĵon, memoru, ke Barato estas primara produktanto kaj konsumanto de terura vario de spicoj. Hindia manĝaĵo korpigas tre larĝan diversecon de spicoj en ĉiuj ĝiaj manĝaĵoj. Multaj el ĉi tiuj spicoj miksas kune por formi la ĉefstatojn de la hinda dieto. Aĵoj kiel Garam Masala (tipe: cinamo, kartomomaj pomoj, trunkoj, nigraj piprokornoj kaj kumina semoj) kaj Curry Pulvoro (fenugreka, mustardo, papaĵaj semoj, kantoj, kartomomoj, ruĝaj chilioj, nigraj paprikornoj, zingibro, kumino, koriandro kaj kurkumo ).
Ankaŭ gravaj estas jogurto, dhal (lentoj kaj fendaj pizoj) kaj kokosa lakto.
En fina noto, se vi trarigardos Indianbookbook, vi trovos multajn receptojn por birdoj kaj ŝafidoj. La kialo por tio estas, ke hinduoj (la superreganta religio) ne manĝas bovaĵon aŭ porkon kaj islamanoj ne manĝas porkojn. Vi povas trovi receptojn pri aferoj kiel Curry Pork aŭ Tandoori Bovaĵo, sed ĉi tiuj kutime estas variadoj derivitaj de la influo de Barato en aliaj partoj de la mondo. Mi konas lokan japanan restoracion, kiu faras bonegan Curry Pork, sed certe estas japana persvado.
Nun por la tuta informo, kiun vi bezonas, pri granda hinda kuirejo iru al mia amiko, Petrina Verma Sarkar's Indian Cuisine-ejo.