Manĝaĵoj Koloraj Datoj Dek jaroj
Ni unue manĝas kun la okulo. Tio signifas bele, arte prezentita kaj bunta manĝaĵo estas pli ĝentila. Hodiaŭ ni havas la lukson de manĝaĵoj-sekuraj tinkturoj por kolorigi manĝaĵojn preskaŭ ajn ajn, kion ni deziras, sed ĝi ne ĉiam estis tiel.
Manĝaĵo Koloriga Historio
En antikvaj tempoj, naturaj ingrediencoj kiel plantoj kaj herbaj eltondadoj, kaj vegetalaj kaj fruktoj estis uzitaj por aldoni riĉan koloron al manĝaĵoj. Ŝafronoj , karotoj, granatoj , vinberoj, beroj, betoj , petroselo, spinaco, indigo, turnokolo, alkaneto (boraj radikoj), ruĝaj saŭdoj (pulvoraj lignoj), marigoldoj kaj kuirilaro estis ĉiuj uzataj kiel manĝaĵoj.
Kelkaj el niaj prapatroj ankaŭ uzis naturajn substancojn kiel mineralojn kaj mineojn, kiel azure (kupra karbonato), oraj folioj kaj arĝenta folio, iuj el kiuj estis ĝuste venenaj.
Pli pri la Manĝaĵo-Kolorigado de Yesteryear
Elise Fleming esploris kuirlibrojn de 1390 AD, kaj kombinis interesan liston de manĝaĵoj aldonitaj antaŭ kelkaj jaroj kun sorĉaj citaĵoj en Olde English de fontoj en sia informa traktato pri la manĝaĵo de antaŭaj jaroj .
Naturaj Manĝaĵoj
Iuj de la plej komunaj naturaj manĝaĵoj estas karotenoidoj, klorofilo, antocianino kaj kurkumo:
- Karotenoidoj havas ruĝan, flavan aŭ oranĝkoloron kaj la plej konata karotenoideo estas beta-karoteno, kiu donas al ili batatojn kaj kukurbojn. Beta-karoteno ofte aldoniĝas al margarino kaj fromaĝo por doni al ĝi pli bonan koloron.
- La klorofilo estas natura pigmento trovita en ĉiuj verdaj plantoj. Mento kaj kalvarmaj manĝaĵoj kiel dolĉa kaj glaciaĵo ofte estas koloritaj per klorofilo.
- La antocianinas donas vinberojn, bluajn arbojn kaj arbores siajn profundajn purpurajn kaj bluajn kolorojn, kaj ofte oni kutimas kolorigi akvobajnajn produktojn kiel molaj trinkaĵoj kaj ĝemeloj.
- Turmeriko ne nur estas uzata kiel spico, sed ankaŭ kiel pigmento por turni nutraĵojn agrablan profundan flavan koloron, kiel en mustardo kaj aliaj manĝaĵoj.
Sintezaj Manĝaĵoj
Kiam la naturaj manĝaĵoj fariĝis tro multekostaj pro la kosto kolekti kaj prilabori la materialojn uzitajn por fari ilin, sintezaj tinkturoj, kiuj povus esti produktitaj en maso de la kosto, havis pli longan vivon, kaj pli vigla koloroj alvenis sur la sceno.
Komence de 1856, William Henry Perkin malkovris la unuan sintezan organikan tinkturon, nomatan maŭve, uzita por kolorigi nutraĵojn, drogojn kaj kosmetikojn.
En 1900, ĝi estis komuna praktiko por nutraĵoj, drogoj kaj kosmetikaĵoj haveblaj en Usono por esti artefarite koloritaj. Tamen, ne ĉiuj koloraj agentoj estis malutilaj (iuj enhavis plumon, arsenikon kaj hidrargon) kaj iuj estis uzataj por kaŝi malsuperajn aŭ difektajn manĝaĵojn.
En 1906, federaciaj agentejoj eniris kaj la Kongreso pasis la Usonan Manĝaĵon kaj Drogojn, kiu malpermesis la uzadon de venenaj aŭ malutilaj koloroj en kukejo kaj kolorigo aŭ makulo de manĝaĵo por kaŝi damaĝon aŭ malsuperan.
Protektante la Konsumanton
La federacia Manĝaĵo, Medicino kaj Kosmetika Leĝo de 1938 fine kreis striktajn regulojn pri la uzo de sintezaj manĝaĵoj kaj, surprize, nur sep koloroj estis aprobitaj por ĝeneraligita uzo en manĝaĵo kaj ili ankoraŭ estas en la listo hodiaŭ.
Ili estas Blua Nr. 1 (Brila Blue Blue), Blua Nr. 2 (Indigotino), Verda Ne. 3 (Rapida Verda FCF), Ruĝa Ne. 3 (Erythrosine), Ruĝa Ne. 40 (Allura Ruĝa AK), Flava Ne . 5 (Tartrazine), kaj Flava n. 6 (Sunset Yellow FCF).
Hodiaŭ, ekzistas centoj da strikte regulitaj manĝaĵoj, kiuj estas sekuraj por konsumado.
La Estonteco de Manĝaĵo-Kolorado
Plejparto de homoj estas konata kun la aerobluaj teknikoj uzataj por kolorigi la frostadon de festo-kukoj, jen ĉi tie estas io nova. Unu el la plej novaj manĝaĵaj produktoj en la merkato estas manĝebla manĝaĵo en aerosolkoj, kiuj venas en ruĝa, blua, oro, arĝento kaj aliaj koloroj. Ĝi estas ĉiuj manĝaĵaj kaj sekuraj (ĝis nun!) Kaj aprobita de la FDA.
Kial Iu ajn Deziras Tinkturi ilian #man? A? O Anyway?
En la pasinteco, kaj ĝis certa grado hodiaŭ, koloro estis aldonita al nutraĵoj por ke ĝi aspektas pli alloga al la konsumanto kaj, tiel, pli sellable, aŭ por kaŝi malsuperajn produktojn aŭ tiujn, kiuj turnis aŭ malhonoris.
Hodiaŭ, la natura aspekto de senmulteblaj manĝaĵoj tre altas. Legu kiel tajpi vian manĝaĵon nature .