Se Vi Pensas Hundajn Hokojn kaj Husxojn, Vi estas sur la Maldekstra Vojo
La nomo
La termino "manĝaĵo" ne fariĝis komuna ĝis la 1960-aj jaroj. Kun la kresko de la civilaj rajtoj kaj nigraj naciismaj movadoj dum la 1960-aj jaroj, multaj afroamerikanoj serĉis rekuperi sian parton de la amerika kultura heredaĵo. Kiel terminoj kiel "animo frato," "fratino de animo" kaj "muziko muziko" ekkaptis, ĝi estis nur natura, ke la termino "manĝaĵo" estus uzata por priskribi la receptojn kiuj afrik-usonanoj kuiris por generacioj.
La termino eble unue estis uzita en 1962 fare de civila rajtista aktivisto kaj poeto Amiri Baraka. Sylvia Woods malfermis sian nun faman Harlem-restoracion de Sylvia en tiu sama jaro; hodiaŭ, Woods estas konata de multaj kiel "la reĝino de Soul Food". Anĝejaj manĝaĵoj kaj kuirlibroj daŭre popularis tra la '70-aj jaroj.
La manĝo
La manĝaĵo de animo estas baza, malalta-hejma kuirado kun ĝiaj radikoj en la kampara sudo. La stapuloj de la manĝaĵoj kuiras manĝaĵojn, verdojn, grenojn (uzitajn per maizo, husxaj idoj kaj johnnycakes kaj kiel revestado por frititaj fiŝoj) kaj porko. Porko havas preskaŭ senliman nombron da uzoj en manĝaĵo. Multaj partoj de la porko estas uzataj, kiel porkoj, hundoj, porkaj oreloj, hog-jowl kaj chitlins. Porko graso estas uzata por fritado kaj kiel ingredienco en malrapide kuiritaj verduloj. Dolĉaj, malvarmaj trinkaĵoj estas ĉiam ŝatataj.
Animo aŭ Suda?
Al multaj usonanoj, ĉio, kio simple similas priskribon de suda manĝaĵo.
La distingoj inter animo kaj sudo malfacilas fari. En lia "Soul Food Cookbook" (1969), Bob Jeffries resumis ĝin tiel: "Dum ĉiuj manĝaĵoj estas suda manĝaĵo, ne ĉiuj suda manĝaĵo estas animo. Anĝa manĝaĵo estas ekzemplo pri kiom vere bonaj Suda [afrik-amerikaj] kuirejoj kuiris kun tio, kion ili havis al ili. "
La manĝaĵo de animoj havas siajn radikojn en sklaveco, kiam afrik-usonanoj devis fari kun kio ajn manĝaĵo estis disponebla al ili. Dum la sekvaj 100 jaroj post la forigo de sklaveco, multaj afroamerikanoj daŭre uzis pli malkarajn ingrediencojn. Kompreneble, la manĝaĵo de la animo ne estas tute difinita per rasa disigo. Historie, ne multe diferencis inter la manĝaĵoj manĝataj de malriĉaj nigraj suduloj kaj malriĉaj blankaj suduloj. John T. Edge, direktoro de Southern Foodways Alliance, skribis: "La diferencoj inter la nutraĵoj de nigraj kaj blankaj suduloj estas subtilaj. Pli da kapsika pipro varmo, pli peza mano kun salo kaj pipro kaj pli granda uzo de karno de kulpo estas komparaj karakterizaĵoj de animo kontraŭ lando kuirado. "
Receptoj de Animaj Manĝaĵoj
Se vi ŝatus provi vian manon al hejma animo manĝaĵo, kontrolu iujn bazajn receptojn sekvante ĉi tiujn ligojn.
Fiŝkolora Fiŝo
Suda-Stilo Collard Verduloj
Johnnycakes
Hush Puppies