Cheesecake estas unu el tiuj desertoj, kiuj povas havi kelkajn difektojn, la plej ofta estas, ke ĝi rompas dum bakado. Kiel ĝi rezultas, tamen, ekzistas kelkaj mispremoj kiuj povas konduki al fendado.
La sekvaj konsiletoj helpos vin teni sur la aŭtoveturejo, do via kaŝtokoloraj oreloj rezultas nur bone. Rimarku, ke ili nepre nepre aspektas por graveco, sed prefere laŭ la realaj paŝoj de bakado de la kukaĵo.
Konsiletoj por Faranta la Perfekta Keskuko
- Ingrediencoj: Komence, ne uzu kreman fromaĝon, kiu venas en unu el tiuj plastaj tuboj. Nur uzu solidajn, rektangulajn blokojn de krema fromaĝo. La aĵoj en tuboj havas aeron skurĝita en ĝi kaj ĝi ne funkcios la saman vojon. Ankaŭ, plena graso-krema fromaĝo (kaj akra kremo) funkcias plej bone.
- Salaj temperaturo: Certigu ĉiujn ingrediencojn - la krema fromaĝo, dolĉa kremo, ovoj kaj eĉ la sukero - estas ĉe temperaturo de la ĉambro. Ĉi tio permesos la ingrediencojn miksi pli bone, donante al vi pli mildan kukaĵon. Se la krema fromaĝo estas tro malvarma, ĝi povas finfine konduki al lumpy cheesecake.
- Do not Overbeat: Kaj vi volas miksi plene, sed ne tro plene. Superbeating povas kaŭzi la bukaĵon por fendi kiam vi bakas ĝin. Kiam vi kombinas la sukeron, krean fromaĝon, ovojn kaj aliajn ingrediencojn, faru ĝin je malalta rapido. La paddle-korinklino (kontraŭa al la vipuro-ligilo) de stara miksaĵo estas plej bona, por ke vi ne batu tro multe da aero en la batilon.
- Uzu Springform Pano: La plej bona panjo por baki kukaĵon estas springform pan. Ĉi tiuj pakaĵoj havas removeblajn flankojn, do vi povas liberigi vian kukon sen forviŝi la tutan panon - kaj kial tenti tian sorton tiel? Certigu, ke la fundo estas ŝmirita kiam vi premas la grahamajn kukojn en la fundon, kaj certigu, ke la flankoj de la pano estas bone gluitaj kiam vi verŝas la batilon. Melita butero estas bonega por ŝmiri la panon, sed vi povas nur froti ĝin per butero aŭ eĉ spiri ĝin per kuirila spray. Ili faras fontformajn pakaĵojn kun nepika revestado sed gajigas ĝin kiel ajn.
- Konservu ĝin Moist: Seka cheesecake ankaŭ fendos. Por antaŭvidi ĉi tion, ni bakas kukaĵon kun pano da akvo en la forno. Ĉi tio generos vaporon, kaj forno de vaporo malhelpos la kukaĵon de forko. Ĉi tio estas simila al la maniero, en kiu ni bakas kremon en akvo-banujo - ambaŭ kremoj kaj kukaj kukaĵoj estas esence bakitaj. Vi ankaŭ povas fari ĉi tion kun kukaĵo de kukoj, sed vi devas envolvi la printempan panon kun folio por certigi, ke ĝi ne filtras. Ĉi tio ankaŭ simple petas problemojn. Metu la rostitan panon de akvo sur la malsupran ferson kaj baku la kukaĵon sur la supra bastono.
- Ne Rigardu: Ne malfermu la fornon dum bakado! Vi ne volas lasi ĉion, kio vaporŝanĝe. Ŝanĝoj en temperaturo dum bakado povas kaŭzi la kukaĵon por fendi aŭ sinkigi en la mezo.
- Ne Poke: Ne korpigu ion en la centron de kukaj kukaĵoj por vidi ĉu ĝi estas farita. Kiel vi faros, faru truon en ĝi. Tio okazas por tuj-legataj termometroj. Ĝi okazas, ke kiam la centro de kukaĵo de kukoj atingas 150 F, ĝi estas farita. Sed la sola maniero scii, ke tio estas poki ĝin per termometro. Ne faru ĝin. Anstataŭe, nur donu ĝin ĝene. Se ĝi estas firma ĉe la randoj kaj ankoraŭ iomete en la centro, ĝi fariĝis.
- Daŭra Kontrolo: Se io fariĝas malbone, via kukaĵo de verkoj eble verŝajne gustos bone. Se ĝi eliras krakita, vi ĉiam povas kovri la fendojn kun frukto aŭ eĉ simpla dolĉa kremo. Se ĝi estas lumpy, promesu vin, vi lasos viajn ingrediencojn veni al ĉambro de temperaturo la sekvantan fojon. Se vi ne povas eltiri ĝin el la pato, elŝaltu la forkojn kaj fosu rekte.