Greka Pastitsio kaj ĝiaj variaĵoj
Pastitsio estas krema, kaŝa bakita pasto-plado, kiu foje estas nomata greka lasagna. Ili estas ambaŭ bakitaj pastoj, sed pastitsio estas tradicie farita per grandaj tubulaj pastoj kiel bucatini aŭ penne, ne lasagna-nudoj. Bucatini estas longa, maldika kaj kava kudrilo, io kiel trinki pajlon el pasto.
Pastitsio kombinas karnon kaj tomaton-saŭcon kun la pasto kaj estas kun dika béchamel-saŭco - prononcita bā-shə-mel.
La nomo derivas de "pastikcio", kiu malfrue tradukas al "hodgepodge".
Kiel Fari Pastitsio
Ĉi tiu estas unu el tiuj pladoj, kiuj estas facilaj por marki kiel vi mem - vi povas ŝanĝi kvantojn kaj ingrediencojn por adapti la gustojn de via familio. Anstataŭigu matenan saŭcon por la béchamel aŭ aldonu sauteed cepoj al la tomato-saŭco. Uzu pastajn konkerojn anstataŭ penne.
Via ruĝa saŭco povas esti la recepto, kiu estis en via familio dum generacioj, aŭ vi povas fari norman saŭcon per tomatoj, ruĝaj vinoj, pikitaj ajloj, iom da cinamo, timiano kaj oregano - kaj ne forgesu la viandon de via elekto , kiu devus esti faligita aŭ pikita. La saŭco boloniane funkcias tre bone kun ĉi tiu plado, kvankam tradiciaj grekaj kuiristoj ofte saltas la uzon de ia herboj aŭ spicoj, tiel ke la pastitsio povas memstari.
Ĉi tio ne estas komplika plado. Nur boli la paston, tiam fari la ruĝan saŭcon kaj la béchamel. Tavu ĉion en bakanta telero, kiel vi lasas kaj bakos proksimume unu horon je 350 F.
Lasu la pastitsio stari kaj stariĝi dum ĉirkaŭ 10 minutoj antaŭ servado.
Saŭco Béchamel
Bela norma versio de béchamel-saŭco vokas 1/2 tason de butero, 2/3 tasojn de ĉiu-faruno, 1/2 cucharadita salo, 1/4 teaspoon nigran pipron, 4 tasojn de lakto kaj 2 grandaj ovoj. Fandu la buteron kaj floru en la faruno, salo kaj pipro.
Aldonu la lakton en malgrandaj pliigoj, ankoraŭ flustrante, kaj alportu la miksaĵon al boŭlo dum 1 ĝis 2 minutoj, moviĝante senĉese ĝis ĝi dikiĝas. Aldonu iom de la miksaĵo al la ovoj kaj biskvitas ĝin ĉiujn kune, tiam aldonu la ovon miksaĵon reen al la kano. Tie vi havas ĝin - klasika béchamel-saŭco supre via pastitsio. Ŝprucigu fromaĝon supre, se vi ŝatas, aŭ aldonu iom da Parmesano aŭ nukso al la sekaj béchamel-ingrediencoj.
Variadoj
Pastitsio ankaŭ estas tre populara plado en Kipro, kie ili ofte uzas grundajn porkojn anstataŭ bovaĵon kaj haŭton-haŭton anstataŭ béchamel. Egiptanoj havas sian propran version de pastitsio, kiun ili nomas macaroni béchamel. Iuj grekaj versioj anstataŭas ŝafidon por la bovaĵo.
Modernaj versioj de pastitsio kelkfoje vokas iom verdan en la miksaĵo - aldonu duonan tason da spinaco, pizoj aŭ verdaj faboj.
Servante Sugestojn
Pastitsio faras mirindan, kora unu-pladon-manĝon - fakte ĝi estis nomita greka komforta manĝaĵo. Aldoni salaton kaj iom da kruda pano kaj la manĝo kompletigas!
Pastitsio povas esti bona maniero uzi sobradan paston, kaj fakte ĝi faras kelkajn grandajn restojn per si mem. Iuj grekoj ĵuras eĉ pli gustan en la dua tago.