Elektu la ĝustan kortegon por via recepto
Ŝafido elekto kaj stokado
Koloro estas bona indikilo de aĝo. La pli malpeza koloro, la pli juna la viando. Bebo ŝafido devas esti pala rozkolora. Regula ŝafido estas rozkolora.
Tera ŝafido kaj malgrandaj ŝafidoj devas esti kovritaj kaj fridigitaj ĝis tri tagoj. Pli grandaj rostoj povas esti fridigitaj ĝis 5 tagoj antaŭ ol uzi.
Tera ŝafido povas esti strikte kovrita kaj frostigita ĝis 3 monatoj, dum pli grandaj rostitaj kaj solidaj pecoj povas esti frostigitaj ĝis 6 monatoj.
Planu antaŭen: frostita ŝafido devas malŝpari malrapide en la fridujo, ne ĉe temperaturo. Ĉi tio permesos la humidon esti reŝaltita en la viandon kaj ne perdiĝos.
Kuiri ŝafido povas esti fridigita ĝis 3 tagoj aŭ frostigita ĝis 3 monatoj.
Unu 6-funta kruro de ŝafido servos inter 6 kaj 8 homoj.
Elektante ŝafido por kuirado
Elektinte ŝafidon , konsideru la tenerecon de la kortego por ke vi scios kiel kuiri ĝin. Tendaj paroj postulas rapidan kuiradon super modera al alta varmego, dum malpli molaj tranĉiloj estas pli bonaj por sirenado kaj kuiraĵoj.
Ŝafido Kortego
Tendaj parlamento de ŝafido inkluzivas:
Ribo: Rostitaj (costo, bastono, krono), kokoj (costo, Frenĉa ripozo)
• Lomo: Rostitaj (lino, duobla lino), ĉifonoj (lino, reno aŭ anglo)
Leg: Lego de ŝafido aŭ kadavro, kruro aŭ stekaĵo, kuboj por kebaboj
Malpliaj molaj pecoj postulanta pli longan kuiran tempon inkluzivas:
• Kolo: Kukaj tranĉaĵoj
• Ŝultro: Rostita (rulita, kusxanta, kvadrata ŝultro), kokoj (klingo, brako), kuirita ŝafido aŭ kadavro, tera ŝafido aŭ kadavro
• Mamo: Rostitaj por kompletigo, ripozo (kuŝa ŝafido aŭ kadavro)
• Ŝafido: ŝafido aŭ ŝtonaj ŝnuroj
Pli Pri Ŝafido kaj Ŝafaj Receptoj
• Kio estas la diferenco inter ŝafido kaj ŝarko?
• Ŝafido Elektado, Stokado, kaj Kortego
•
•
•
• Ŝafida Historio
• Receptoj de Ŝafido