La nacia telero de la lando reflektas sian memstarantan estintecon
Plenplena, sabrosa kampara plado farita kun la plej malmultekostaj, plej facile disponeblaj ingrediencoj, irlanda kverko reflektas la historion de Irlando mem. La irlandanoj proponis ĉefe ŝafojn kaj radikajn kultivaĵojn por subsistado. La ŝafoj provizis la lakton por varmaj vestoj, lakton por trinki kaj fromaĝo, kaj poste, viando post kiam la besto atingis la finon de ĝiaj produktaj jaroj. La terpomoj estis la ĉefa manĝaĵo, antaŭ la terpomia malsato.
1800-balado festis la hejman kontentigon de varma bovlo: "Tiam forpuŝu irlandan kukon / Tio batos al via ventro kiel gluo."
Irlanda Stew-Komponado
Irlanda kuiristo, "ballymaloe" aŭ "stobeta gaelach" kiel ĝi estas nomata en la galesa lingvo, tradicie enhavas pecon da ŝafido aŭ kadavro (malpli mola karno de ŝafoj pli ol du jarojn), terpomoj, cepoj kaj petroselo. Ofte la kolo-ostoj, ŝnuroj kaj aliaj garnizonoj estis la sola bazo por la stoko. Ankoraŭ ĉi tiuj forĵetaĵoj daŭre tenis sufiĉan guston post du ĝis tri horoj da simirado super malferma fajro por fari justecon al kora bovlo da kuirejo.
La radikaj legomoj aldonis guston kaj dikan potencon, kaj ankaŭ plenigi nutraĵon. Kelkaj kuiristoj aldonis blatojn aŭ kraĉojn, karotojn kaj hordeon kiam ili haveblas, kvankam puristoj diras veran irlandan kukon enhavas nur karnon, terpomojn kaj cepojn. Farita en la tradicia maniero, la kuiritaĵo estas dika kaj bela, ne maldika kiel supo.
Hodiaŭ irlanda Stew
Kiam la irlandanoj komencis enmigriĝi al Usono en multaj nombroj meze de la 1800-aj jaroj, fuĝante de la malsato kaŭzita de la terpoma malsato, ili nature alportis siajn manĝaĵojn. La kuraĝa kuvo evoluis kaj adaptis por inkludi loke haveblajn produktojn.
Ŝafoj ne estis tiel abundaj en Usono, do kuirejoj anstataŭigis bovaĵon kaj aliajn pli facile haveblan karnojn.
La klasika recepto evoluis pli en la Nova Mondo, kie nuntempaj versioj inkluzivas ingrediencojn kiel Guinness forta biero kaj petroselo.
Irlandaj kaj ne-irlandaj kuiristoj similas al la originala recepto, kaj iuj el la rezultaj variadoj levas ĉi tiun originalan kamparan pladon al proksima gourmeta statuso. Vino ofte anstataŭas iujn el la stoko, ajlo aldonas rekoneblajn nuttiness, kaj aliaj herboj aliĝas al la petroselo por aldoni profundon al la bukedo. Kun la novaj legoj, irlanda kuirilaro povas esti servata en pano-bovlo, super lito de polenta aŭ antikvaj aknoj pilaf, aŭ kun kojo de irlanda soda pano ĉeflanke.
Sed ĉu vi ĝuas de klasika prezento aŭ pli moderna preno, vi ĉiam povas trovi irlandan stewon en restoraciaj menuoj por la Tago de St. Patty. Kaj se vi volas doni similan kruĉon sur vian propran fornon, tradiciaj receptoj kaj kreaj legoj abundas. Jen kelkaj kuirlibroj, kiuj povus komenci vin: La Nova Irlanda Tablo: 70 Nuntempaj Receptoj , de Margaret M. Johnson kaj Irlanda Tradicia Kuirejo , de Darina Allen.
Pli pri Irlanda Manĝaĵo
Ĉu vi ne volas ĉesi sterki? Kontrolu ĉi tiujn aliajn irlandajn manĝaĵojn por lerni pli:
• Manĝaĵoj de Irlando
• Irlanda Manĝaĵa Glosaro kaj Receptoj