Aĝo aferoj en ĉi tiuj du specoj de viando de ŝafoj
Vi povus pensi, ke ŝafido kaj karko estas nur malsamaj nomoj por la sama afero ĉar ili estas ambaŭ hejmaj ŝafoj. Dum tio ŝajnas senti, ĝi ne tute korektas. Ili havas malsamajn diferencojn, ĉefe en sia aĝo. Kiel vi eble scias, la aĝo de besto povas tuŝi la guston kaj kiom mola estas la viando. Kaj tio, siavice, influas kiel vi preparas tiun viandon.
Ŝafido
Ŝafido estas ŝafo, kiu estas kutime malpli ol 1 jaro.
Estas malgranda graso sur ŝafido, kaj la viando povas varii de koloro de mola rozo al pala ruĝa. Ŝafido malpli ol 3-jaraĝa estas nomata printempa ŝafido. Printempa ŝafido estas ekstreme mola sed havas pli mildan guston ol ŝafido. Plej multaj ŝafoj venditaj en Usono venas de ŝafidoj simple ĉar ŝtono ne havas multajn sekvajn en Usono
Mutton
Mutton estas viando de ŝafo pli ol 1 jaro, ideale 3 jarojn. Ĝi estas intensa ruĝa koloro kaj enhavas konsiderindan kvanton da graso. Lia gusto estas tre forta, kaj eble vi devas akiri la guston antaŭ ol povi ĝui manĝon de kadavro, se vi estas usona.
Mutton estas multe pli populara en Mezoriento kaj Eŭropo ol en Usono. La komforta gusto de ŝarko preferas voki pli al homoj, kiuj ankaŭ ĝuas aliajn karnajn karnojn kiel ekzemple cervo, apro, kuniklo kaj aliaj pli ekzotaj bestoj.
Komuna Kortego de Ŝafido
Ĉar usonanoj preferas la pli delikatan guston de ŝafido, ĝi estas pli multekosta ol ŝtono sed ankaŭ multe pli facile trovi en regulaj merkatoj.
Komuna kortego en Usono estas ŝultro rostita, rako, lumbaj ŝnuroj, kaj kruro de ŝafido.
Ankaŭ gravas rimarki, ke hejma ŝafido inklinas esti greno nutrita, enhavas pli grason kaj havas delikatan guston. Importita ŝafido, tipe de Aŭstralio aŭ Nov-Zelando, inklinas esti herbo nutrita, pli maldika, kaj havas pli fortan guston.
Kuirejo-Metodooj
Laŭ la Usona Ŝafido-Asocio, la tri plej komunaj kuirejaj metodoj por ŝafido estas grilling, braising kaj rostante. Grilling (aŭ barbecuing) super varmaj karboj estas bonega por hamburgeroj kaj ŝafidoj. La agentejo de la ŝafido rekomendas seka brilanta kaj sallanta la viandon dum ĉirkaŭ 40 minutoj antaŭ kuiri por helpi rompi la proteinojn.
Braising estas kie viando estas unua bruna en graso kaj tiam kuiris malrapide en kovrita paneto kun malgranda kvanto da likvaĵo. Ĉi tio povas esti farita sur la stovetop aŭ en la forno, kaj ĉi tiu metodo estas plej bone por pli malmolaj tranĉoj kiel ekzemple la ŝultro.
La seka varmo de forno rostado estas plej bone por pli molaj tranĉaĵoj kiel la rako aŭ la kruro. La karno estas kuirita malkovrita kaj produktas brunan eksteran kaj humidan internon.
Ĉar ŝtono estas pli malmola, malrapida-kuranta metodo kiel kuirilaro helpas mildigi la karnon kaj eltiri la guston.