Greka moussaka estas kaserolo farita de tavolaj melongenoj kaj terpomoj kun spicita viando plenigante ĝin kaj kunpremante ĝin kun krema ovo riĉa béchamel-saŭco (blanka saŭco), kiu estas bakita al ora perfekteco. Ĝi eble estas la plej vaste rekonita de ĉiuj grekaj pladoj kaj estis fama fare de la mítica greka koforo Nikolao Tselementes.
Ĉi tiu moussaka greka melongeno recepto estas la tradicia maniero prepari moussaka; tamen, vi ankaŭ povas tavolo en zucchini aŭ aliaj legomoj, kiujn vi preferas. Ĝi estas bela kaj pleniganta do vi ne bezonos multajn flankajn pladojn por akompani ĝin. Dum moussako povas timi prepari, ĝi valoras la penadon.
Grava paŝo al la fari moussaka estas salo la melongeno antaŭ ol ĝi plifortigas la troan humidon kaj helpas forigi iom el ĝia propra amareco.
Kion Vi Deziros
- Por la Legomoj:
- 3 al 4 melongenoj, ĉirkaŭ 4 funtoj
- Salo
- 1 funtaj terpomoj
- Oleo de oleo por akiri bakitajn foliojn
- 8 grandaj ovoj blankaj (malpeze batitaj), la yemoj estos uzataj por la béchamel
- 2 tasoj de ebenaĵoj
- Karno Plenigo:
- 1 1/2 funtoj tera bovaĵo aŭ ŝafido
- 2 grandaj cepoj (fajne fiksitaj)
- 2 trunaj ajloj (pikita)
- 1/2 taso seka ruĝa vino
- 1 cucharadita de cinamo de tero
- 1/4 cucharadita de tero
- 1/4 taso pikita
- freŝa petroselo
- 2 kuleroj de tomato
- 1 taso tritita tomatoj
- 1 cucharadita de sukero
- Salo kaj freŝa grunda pipro al gusto
- Por la Saŭco Béchamel:
- 1 taso (2 bastonoj) senŝanĝa butero
- 1 taso de faruno de ĉiuj intencoj
- 4 tasoj de lakto (varmigitaj)
- 8 grandaj yemas de ovo (malpeze batitaj)
- Pinglo de tera nukso
- Por la Asembleo:
- Breadcrumbs por la fundo de la pano
- 1 pokalo Kefalotyri aŭ Parmesan fromaĝo (kradrita)
Kiel fari ĝin
Preparu la Legomojn
- Uzante akran pezilon, parte pelas la melongojn, lasante striojn de pelado ĉirkaŭ 1-cola larĝe ĉirkaŭ la melongeno. Tranĉu la melongon en tranĉaĵoj de 1/2-cola.
- Metu la melongonajn tranĉojn en kultivilo kaj salolas ilin liberale. Kovru ilin per renversita telero, kiu estas pezigita per peza kruĉo aŭ kruĉo. Metu la kultivilon en la sinkon kaj lasu ĝin sidi dum almenaŭ 15 ĝis 20 minutoj, prefere 1 horo.
- Senŝeligi la terpomojn kaj boli ilin tute ĝis ili estas finitaj, kio estas ĉirkaŭ 10 minutoj. Ili ne devas esti tro mola, nur kuiritaj por ke ili ne plu kruĉu. Drenu, malvarmeta, kaj tranĉi ilin en 1/4-cola tranĉaĵoj. Flankenmetis.
- Varmigu la fornon ĝis 400 F. Linio du bakitajn foliojn kun aluminio-folio kaj iomete grasa kun oleo. Aldonu splashon de akvo al la ovoj blankaj kaj bati ilin malpeze per forko. Metu panojn sur plata plato.
- Rinse la melongenoj tranĉaĵoj kaj sekigi per papero kukloj. Demetu la melongonajn tranĉilojn en la batitaj ovoj blankaj kaj poste disĵeti ilin en la pano, kovrante ambaŭ flankoj.
- Metu panojn de melongeno en la bakitajn litkovrilojn kaj baku vin dum 30 minutoj, turnante ilin denove dum kuiri.
- Kiam la melongeno finas kuirado, malaltu la fornon de temperaturo al 350 F.
Faru la Karnon Plenigante
- En granda saŭlo, bruna la tera bovaĵo ĝis la rozkolora koloro malaperas. Aldoni cepo kaj saŭte ĝis translua, ĉirkaŭ 5 minutoj. Aldonu ajlo kaj kuiri ĝis bonodoraj, proksimume 1 minuto.
- Aldonu vinon al la pato kaj permesu ĝin mildigi kaj redukti iom antaŭ aldoni cinamo, ĉiopovo, petroselo, tomato-pasto, disbatitaj tomatoj kaj sukero.
- Permesu la saŭcon mildigi, malkovrita, por proksimume 15 minutoj tiel ke troa likvaĵo povas evapora. Ĝi devus esti pli seka, cigareda tomato-saŭco. Sezono por gusto kun salo kaj pipro.
Faru la Saŭcon Béchamel
- En granda kaserolo, fandu butero super malalta varmego. Aldonu farunon al fandita butero, flustante senĉese fari glataĵon. Lasu la farunon kuiri por minuto sed ne lasu ĝin brili.
- Aldonu varmigitan lakton al miksaĵo en konstanta fluo, flustrante senĉese. Humiligu super malalta varmo ĝis ĝi dikiĝas iom sed ne bolas.
- Forigi de varmego, kaj moviĝu en batitaj ovoj de yemas kaj pinglo de nukso. Revenu al varmo kaj moviĝu ĝis saŭco dikiĝas. Flankenmetis.
Kunvenu la Moussaka
- Malpeza graso granda profunda bakado (lasagna panjo funkcias perfekte). Espolvu la fundon de la kano kun pano.
- Forlasante spacon de 1/4 coloj ĉirkaŭ la randoj de la pano, metu tavolon de terpomoj en la fundo. Supro kun tavolo de melongeno tranĉaĵoj.
- Aldoni karnan saŭcon sur supro de melongeno kaj aspergi per 1/4 el la kradrita fromaĝo. Supro kun alia tavolo de melongeno tranĉaĵoj kaj aspergu denove kun 1/4 el la kradrita fromaĝo.
- Verŝu la saŭcon de la béchamel super ĉio, certante permesi la saŭcon plenigi la flankon kaj la angulojn de la kano. Glata la béchamel supre kun spatulo kaj aspergu per cetera kradrita fromaĝo.
- Baku dum 45 minutoj aŭ ĝis béchamel-saŭco estas bela ora bruna koloro. Permesu malvarmigi dum 15 ĝis 20 minutoj antaŭ tranĉado kaj servado.
Noto: Vi povas fari ĉi tiun pladon antaŭen, sed haltu antaŭ fari la béchamel-saŭcon kaj fridigi. Kuiri la béchamel-saŭcon ĝuste antaŭ ol vi intencas baki ĝin.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 933 |
| Tuta Fat | 53 g |
| Saturita graso | 27 g |
| Senatentigita graso | 18 g |
| Kolesterolo | 275 mg |
| Natrio | 842 mg |
| Karbonhidratoj | 68 g |
| Fitara Dieto | 11 g |
| Proteino | 46 g |