Ĉi tiu recepto estas reimpresita kun permeso de Konservado de la Japana Vojo: Tradicioj pri Salting, Fermenting, and Pickling por la Moderna Kuirejo de Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. En la libro Hachisu rakontas ne nur pri la tradiciaj metodoj de konservado en japana kulturo, sed pri sia vojaĝo por lerni kaj konkeri ĉi tiujn tradiciojn kiel usonan naskitan edzinon al japana kamparano. Ĉi tiuj umeboshi , saltaj prunoj, estas tradicia delikateco, ofte manĝataj per rizo.
Mi gajnis nekompreneblajn memfidon per faranta umeboshi mem. Post kiam mia bopatrino mortis, mia edzo provis trakti la umeon de niaj arboj, sed ĉar li estas okupata, lia metodo estis por stoki la salta ume en alkoholo (ne mia plej ŝatata). Ĵus mi aŭdis pli kaj pli da raportoj pri umearboj en Kalifornio, plantitaj de la japanaj enmigrintoj, kiuj venis al la Okcidenta Marbordo komence de la 1900-aj jaroj. La ume devus esti preta rikolti en junio, do rigardu por ili. Mi rikoltas la umeon kun la plej juna onklino de Tadaaki, Katchan. La rikolta tempo estas malfacila, tamen, kaj estas unu provo pli (Ĉu mi ĝustigos ĝin ĝuste ĉi-jare? Ĉu mi havas tempon elekti la ume en la ĝusta tago, kiun ili devas esti elektitaj? Ĉu mi estos la bona edzino?). Eĉ se mi revizias la ume ĉiutage, kiam la tempo malfermas, iel mi ĉiam finos per la malezaĵoj por kolekti ajnajn fajnajn fruktojn, kiuj ne malkonstruis. Ĝi nur daŭras unu tagon por disvolvi brunajn makulojn sur la felsakojn en la malseka frua somero. Alia turno estas, ke ni havas arbojn en tri malsamaj lokoj, kaj unu el la arboj estas tute malsama vario, do ili ĉiuj riĉiĝas je iomete malsamaj intervaloj. Sed la verko valoras ĝin ĉar umeboshi, se bone stokita, neniam malbonas. Ankaŭ, hejma umeboshi estas multe pli multe ol aĉetejo. La fotisto Miura-san ankoraŭ parolas pri mia umeboshi kiel la plej bona, kiun li iam ajn gustumis, verŝajne ĉar la arboj estas heredaj varioj kaj mi uzas bonan salo-ankoraŭ, mi komprenos.
Kion Vi Deziros
- 10 funtoj / 5 kg akraj prunoj (ume)
- 13 onzas / 400 g finan maron salo (8% de la pezo de la ume)
Kiel fari ĝin
Metu la ume en pajlo kaj plenigu ĝin per malvarma akvo. Restu tranokte en malvarmeta makulo, tiam forĵetu la akvon kaj translokigu la ume al granda ligno, ceramiko aŭ manĝaĵa plasto. Mezuri la salo super la ume. Distribuu la salo per via mano, certigante ne tranĉi la frukton per viaj ujoj .
Metu purajn muslinojn (aŭ manĝaĵojn de plasto) sur la surfacon de la salta ume kaj disŝovu ĝin laŭ la flankoj de la tubo.
Metu guton kovrita supre de la folio kaj pezo kun rokoj aŭ similaj pezaj eroj, kiuj egalas la pezon de la ume. (Alternative vi povus klini la tubon per dika plasta sako, elpremi la aeron, kaj klini ĝin antaŭ ol meti la guton.)
Tendu ĉi tiujn salo-pezajn ume en malvarmeta malhela makulo, sed kontrolu post 2 aŭ 3 tagoj por certigi, ke la marbordo aperis. Se ĝi ne havas, vi devas masaĝi iun ajn restalan salon ĝis la supro. La ume devas resti en la marbordo dum kelkaj semajnoj ĝis la vetero turniĝas sunplena sed kontrolu periode por certigi, ke neniu muldilo formiĝas (se ĝi havas, elektu la muldilon atente).
Post trinki dum almenaŭ 3 semajnoj (2 semajnoj por malgranda ume), sekigu la ume dum 3 tagoj en la brila sunlumo (ili ne devas esti sinsekvaj tagoj) sur ratanaj matoj (aŭ la ekvivalenta) etendita trans ligna kadro por bone aera trafiko. En la nokto revenu la ume al la pikala poto.
En la lasta tago de sekigado, streĉu la marĉon saltitan en la fundo de la salting-tubo per fajna mesa strainer kaj vendejo en pura kruĉo aŭ botelo. Ĉi tio nomas plumon "vinagro" (umesu). Mi refrigeras mian koloron; Tadaaki ne. Paku la sekigitan ume (umeboshi) en resealablaj kalono-sized freezer-sakoj (plenigu la sakojn nur duonplenajn). Siropo likva enloĝiĝos ĉe la fundo de la sakoj, kiuj helpas la longtempe konservadon de umeboshi. Umeboshi daŭras nedifinite ĉe ĉambra temperaturo plenplena en malmolaj resealablaj sakoj.
Variadoj: Iuj homoj aldonas Saltajn Ruĝajn Ŝildajn Foliojn al la salo-peza ume dum ili atendas la sunon eliri (tipe, la ruĝa shiso ankoraŭ ne pretas rikolti kiam la ume maturiĝis, de tie la posta aldono).
Seka la salta shiso foriras, kiam vi sekigas la ume. Dum mi neniam provis ĝin, eble eblas fari ĉi tiujn kun verdaj abrikotoj anstataŭ saraj prunoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 871 |
| Tuta Fat | 18 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 7.912 mg |
| Karbonhidratoj | 154 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 20 g |